標題:
[中式食譜]
金錢豆腐
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作者:
nt1972
時間:
2010-7-17 06:42 AM
標題:
金錢豆腐
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材料
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硬豆腐 1磚、熟蟹肉/甘笋粒/青豆粒各 50克、火腿 1片(切茸)、葱花適量、生粉 1湯匙、鹽/糖各 1茶匙、胡椒粉少許、蛋 1隻
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汁料
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雞湯 200毫升、鹽少許、蛋白 1/2隻、生粉水適量
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做法
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1.將豆腐搓爛,加入熟蟹肉、甘笋粒、青豆粒、火腿茸、葱花、生粉、蛋、鹽、糖、胡椒粉拌勻,壓成約 2吋直徑的小圓餅,以大火隔水蒸 15分鐘。
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2.燒滾油至 180℃,放入豆腐餅炸至金黃色撈起。
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3.最後煮汁料,燒熱鑊將雞湯煮滾,下鹽、蛋白不停攪拌成蛋白花,埋生粉水芡,淋上豆腐餅上即成。
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硬豆腐(即煎炸豆腐)水份較滑豆腐少,適宜用作此菜式。
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