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標題: [中式食譜] 白 切 肉 [打印本頁]
作者: char_char3000    時間: 2007-6-14 10:21 PM     標題: 白 切 肉

在 馬 來 西 亞 Penang ， 有 一 家 老 牌 餅 店 叫 「 義 香 」 ， 奇 怪 地 一 間 餅 店 居 然 又 會 賣 麻 油 ， 這 支 麻 油 非 常 了 得 ， 香 而 不 油 。 聽 過 來 都 好 像 好 可 笑 ， 麻 油 怎 會 不 油 呢 ？ 就 是 ， 絕 不 感 到 有 肥 油 ， 所 以 用 來 做 涼 拌 最 合 適 。 日 本 麻 油 亦 非 常 好 ， 但 比 起 北 京 街 頭 和 「 義 香 」 的 麻 油 便 遜 色 。
. G; V/ v6 b! L% ?  R+ V  ?tvb now,tvbnow,bttvbcity'super 有 一 種 新 加 坡 豉 油 ， 很 杰 很 深 色 的 ， 用 來 炒 乾 炒 牛 河 一 流 ， 可 惜 現 在 又 好 像 不 覺 眼 。 我 做 瑞 士 汁 雞 翼 的 淘 大 醬 油 液 （ 現 在 已 不 出 了 ） 亦 是 在 city'super 發 掘 的 。 tvb now,tvbnow,bttvb5 I) H) E$ Y7 E5 m
台 灣 有 一 種 醬 油 膏 ， 不 是 用 來 煮  的 ， 多 是 要 來 做 汁 醬 ， 像 涼 拌 皮 蛋 豆 腐 、 白 切 肉 。 我 們 廣 東 人 常 以 為 白 切 肉 的 汁 是 生 抽 、 老 抽 加 糖 … … 上 海 朋 友 告 訴 我 絕 不 是 ， 只 需 用 台 灣 醬 油 膏 加 水 加 麻 油 和 蒜 蓉 便 是 。 拍 攝 那 天 的 脢 頭 不 夠 好 ， 但 沒 有 時 間 多 逛 幾 個 街 市 。 做 白 切 肉 最 重 要 是 有 心 機 和 時 間 ， 挑 選 一  好 的 脢 頭 （ 脊 頭 部 ） 。 五 花 腩 都 可 以 ， 但 不 及 脊 頭 部 那 麼 爽 。   t+ L; d; }/ b  j% X! l- ^
公仔箱論壇1 H* b, p) A4 i/ Y
材 料
) q) ^* s( f% S, ]公仔箱論壇脢 頭 （ 脊 頭 部 連 皮 ）
+ R3 u) [% V1 @$ n! awww3.tvboxnow.com蒜 頭 ︰ 3 粒 ， 磨 碎 www3.tvboxnow.com7 R$ t8 I- M/ j8 K# i" `
冰 ︰ 一 包 9 ?- v. N/ E) f7 \
台 灣 醬 油 膏  
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汁 醬 料
" @$ N- }, B4 ?9 _, X+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬 油 膏 ， 蒜 蓉 ， 少 許 水 ， 麻 油 。  ; H! H- c% ^/ c- Z4 H
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煮 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x% \& `& |' r- n  P/ h
1. 將 脢 頭 豬 肉 放 入 熱 水 中 火 煮 半 小 時 （ 如 果 有 煲 湯 ， 可 放 入 湯 內 煮 ） 。
+ y3 d6 ~' n  m9 y0 u; E! f/ J, `tvb now,tvbnow,bttvb
  e7 V' P) |9 j; D/ rtvb now,tvbnow,bttvb2. 將 肉 放 入 冰 加 水 內 浸 至 整 片 肉 涼 。  公仔箱論壇! C; e/ @: b: s9 X6 |* g6 i

, x& x8 l' O, `* j, @! J& R
$ U  G) l* r  L$ ktvb now,tvbnow,bttvb3. 拿 出 來 ， 切 皮 ， 再 切 薄 片 。  
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4. 排 在 碟 上 ， 加 上 汁 醬 。
作者: jb3721    時間: 2007-6-16 12:14 PM

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' F( \8 b8 ~2 d' x: Y7 {www3.tvboxnow.com 　 　 　 　 ?╭?╮ ╭?╮精彩好帖！太精彩了！！ 7 j" U! N8 _+ k2 n% z. w
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# D5 H% |8 B) S2 D1 c( L5 C7 m! V0 ~> 田︱田田| ╰--------------thank very nice~~ tvb now,tvbnow,bttvb, A' J# |, X! e+ ~/ T
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作者: coelacanth5    時間: 2007-8-7 02:58 PM

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