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標題: [中式食譜] 白 切 肉 [打印本頁]
作者: char_char3000    時間: 2007-6-14 10:21 PM     標題: 白 切 肉

在 馬 來 西 亞 Penang ， 有 一 家 老 牌 餅 店 叫 「 義 香 」 ， 奇 怪 地 一 間 餅 店 居 然 又 會 賣 麻 油 ， 這 支 麻 油 非 常 了 得 ， 香 而 不 油 。 聽 過 來 都 好 像 好 可 笑 ， 麻 油 怎 會 不 油 呢 ？ 就 是 ， 絕 不 感 到 有 肥 油 ， 所 以 用 來 做 涼 拌 最 合 適 。 日 本 麻 油 亦 非 常 好 ， 但 比 起 北 京 街 頭 和 「 義 香 」 的 麻 油 便 遜 色 。
& t& H# c( I4 G4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。city'super 有 一 種 新 加 坡 豉 油 ， 很 杰 很 深 色 的 ， 用 來 炒 乾 炒 牛 河 一 流 ， 可 惜 現 在 又 好 像 不 覺 眼 。 我 做 瑞 士 汁 雞 翼 的 淘 大 醬 油 液 （ 現 在 已 不 出 了 ） 亦 是 在 city'super 發 掘 的 。
- _$ K; f& W% E( V. }: x+ F8 c台 灣 有 一 種 醬 油 膏 ， 不 是 用 來 煮  的 ， 多 是 要 來 做 汁 醬 ， 像 涼 拌 皮 蛋 豆 腐 、 白 切 肉 。 我 們 廣 東 人 常 以 為 白 切 肉 的 汁 是 生 抽 、 老 抽 加 糖 … … 上 海 朋 友 告 訴 我 絕 不 是 ， 只 需 用 台 灣 醬 油 膏 加 水 加 麻 油 和 蒜 蓉 便 是 。 拍 攝 那 天 的 脢 頭 不 夠 好 ， 但 沒 有 時 間 多 逛 幾 個 街 市 。 做 白 切 肉 最 重 要 是 有 心 機 和 時 間 ， 挑 選 一  好 的 脢 頭 （ 脊 頭 部 ） 。 五 花 腩 都 可 以 ， 但 不 及 脊 頭 部 那 麼 爽 。
7 O; P. I0 r/ F! _7 R0 D3 ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |/ `5 X9 @. w: y
材 料+ E$ K8 [) p* O7 N9 A
脢 頭 （ 脊 頭 部 連 皮 ）
& I7 v- o  R' `. {' Z$ d! p蒜 頭 ︰ 3 粒 ， 磨 碎
0 [5 g( F7 h' ~www3.tvboxnow.com冰 ︰ 一 包
5 L1 @" m/ Q: ?  K" Q公仔箱論壇台 灣 醬 油 膏  
0 n: b  ~) z9 P' _tvb now,tvbnow,bttvb
. n' ?% H. o6 v! g1 b1 B9 {" y汁 醬 料
! }: j* b7 a9 O+ c* J0 R) t4 f4 Vtvb now,tvbnow,bttvb醬 油 膏 ， 蒜 蓉 ， 少 許 水 ， 麻 油 。  . Y, x, {- k- ^! c3 Y
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煮 法
* t; U) [7 E7 B, N) M$ }, l! s1. 將 脢 頭 豬 肉 放 入 熱 水 中 火 煮 半 小 時 （ 如 果 有 煲 湯 ， 可 放 入 湯 內 煮 ） 。 www3.tvboxnow.com/ s7 z6 O6 W9 u* v) `, ?5 N1 T
www3.tvboxnow.com7 P7 h2 ]) Y2 F( v4 L* g2 ?0 A8 Y
2. 將 肉 放 入 冰 加 水 內 浸 至 整 片 肉 涼 。  www3.tvboxnow.com3 J+ {! H: k! C2 {! h1 ~
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3. 拿 出 來 ， 切 皮 ， 再 切 薄 片 。  公仔箱論壇' L  u& C4 O1 ]- q3 t
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4. 排 在 碟 上 ， 加 上 汁 醬 。
作者: jb3721    時間: 2007-6-16 12:14 PM

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0 K. r' F9 L% _3 G- x' N 　 　 　 　 ?╭?╮ ╭?╮精彩好帖！太精彩了！！ www3.tvboxnow.com' o8 I$ L2 S9 ^9 F) X
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作者: coelacanth5    時間: 2007-8-7 02:58 PM

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