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標題: [中式食譜] 白 切 肉 [打印本頁]
作者: char_char3000    時間: 2007-6-14 10:21 PM     標題: 白 切 肉

在 馬 來 西 亞 Penang ， 有 一 家 老 牌 餅 店 叫 「 義 香 」 ， 奇 怪 地 一 間 餅 店 居 然 又 會 賣 麻 油 ， 這 支 麻 油 非 常 了 得 ， 香 而 不 油 。 聽 過 來 都 好 像 好 可 笑 ， 麻 油 怎 會 不 油 呢 ？ 就 是 ， 絕 不 感 到 有 肥 油 ， 所 以 用 來 做 涼 拌 最 合 適 。 日 本 麻 油 亦 非 常 好 ， 但 比 起 北 京 街 頭 和 「 義 香 」 的 麻 油 便 遜 色 。
6 s8 K$ O" t/ g1 S# S2 q& b+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。city'super 有 一 種 新 加 坡 豉 油 ， 很 杰 很 深 色 的 ， 用 來 炒 乾 炒 牛 河 一 流 ， 可 惜 現 在 又 好 像 不 覺 眼 。 我 做 瑞 士 汁 雞 翼 的 淘 大 醬 油 液 （ 現 在 已 不 出 了 ） 亦 是 在 city'super 發 掘 的 。 www3.tvboxnow.com. `9 \( P/ o- @# h7 {0 j. Y
台 灣 有 一 種 醬 油 膏 ， 不 是 用 來 煮  的 ， 多 是 要 來 做 汁 醬 ， 像 涼 拌 皮 蛋 豆 腐 、 白 切 肉 。 我 們 廣 東 人 常 以 為 白 切 肉 的 汁 是 生 抽 、 老 抽 加 糖 … … 上 海 朋 友 告 訴 我 絕 不 是 ， 只 需 用 台 灣 醬 油 膏 加 水 加 麻 油 和 蒜 蓉 便 是 。 拍 攝 那 天 的 脢 頭 不 夠 好 ， 但 沒 有 時 間 多 逛 幾 個 街 市 。 做 白 切 肉 最 重 要 是 有 心 機 和 時 間 ， 挑 選 一  好 的 脢 頭 （ 脊 頭 部 ） 。 五 花 腩 都 可 以 ， 但 不 及 脊 頭 部 那 麼 爽 。
# l+ y2 d- {6 r4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 f2 N( o+ W3 j) \, R材 料
* l1 h& m* b; X- ^5 D: U5 a5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脢 頭 （ 脊 頭 部 連 皮 ） www3.tvboxnow.com8 [, S0 i4 @1 z& G, E  m
蒜 頭 ︰ 3 粒 ， 磨 碎
6 J& C" ]+ ?5 L  f& y: Wwww3.tvboxnow.com冰 ︰ 一 包
5 E! J/ m4 I8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台 灣 醬 油 膏  
" r; m" t: y% M+ o公仔箱論壇
) b9 A1 g% ?4 h6 P) ~汁 醬 料
9 K( i7 W5 D6 [4 ^醬 油 膏 ， 蒜 蓉 ， 少 許 水 ， 麻 油 。  
6 V4 M* a- c# ^1 P$ U8 `% Q' ]www3.tvboxnow.com
- H. g5 M" }% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮 法www3.tvboxnow.com4 h. B0 J7 b; o# N+ N: A
1. 將 脢 頭 豬 肉 放 入 熱 水 中 火 煮 半 小 時 （ 如 果 有 煲 湯 ， 可 放 入 湯 內 煮 ） 。 0 [6 g3 E- \; W7 y/ u% _: |/ b, \

: M, W% g8 s9 d4 h2 etvb now,tvbnow,bttvb2. 將 肉 放 入 冰 加 水 內 浸 至 整 片 肉 涼 。  
( Q; }5 o0 d/ h  i公仔箱論壇
& o2 L) Z0 ^# I% S% M* Q4 Q' t2 uwww3.tvboxnow.com
. s: A! s5 G2 Y2 btvb now,tvbnow,bttvb3. 拿 出 來 ， 切 皮 ， 再 切 薄 片 。  
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4. 排 在 碟 上 ， 加 上 汁 醬 。
作者: jb3721    時間: 2007-6-16 12:14 PM

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作者: coelacanth5    時間: 2007-8-7 02:58 PM

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