標題: [中式食譜] 豉油雞 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-7-27 12:25 AM     標題: 豉油雞

豉油雞
" R2 U$ k2 B8 u" V# z材料：- J; ^4 y, e! g- u
光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤
$ f  l* p2 u( U/ lwww3.tvboxnow.com生抽（醬油） 1/2 杯
& p+ D7 V( o8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1/4杯+2湯匙
/ i  q, A8 w$ L! M) S" Z. p3 K公仔箱論壇老薑 6至8片tvb now,tvbnow,bttvb; ~  W+ C$ _. M5 w
蔥 2條& I4 w  R8 O; o' q
蒜頭 2粒（切片）
8 n4 d4 j0 [9 o! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖 30克
' o! T8 c% c. _. v$ a1 |: u紹興酒 2湯匙www3.tvboxnow.com5 _) F7 T" K: L
果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊( t$ e* n/ |# r4 y5 g! q7 T1 {
水 3/4 杯www3.tvboxnow.com6 T9 P7 H/ H4 i" d9 O
做法：
9 X) u& o! s, c; V+ F3 M6 T1 V( Y洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。tvb now,tvbnow,bttvb  N. H. V8 ]5 x0 @
在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。公仔箱論壇3 R' T" i3 }. k( u/ }" X0 W
先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。

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