標題: 阿榜恋曲 In Love With Apom [打印本頁] 作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-7-30 10:48 PM 標題: 阿榜恋曲 In Love With Apom
每天清晨6点，这摊位于传统华人咖啡店的印度人阿榜，便开始烧起炉火。摊主随即将一块块烧红的炭火夹入5个自制土灶，接着5个陶锅马上各就各位，迎接不断投怀送抱的面糊。结果不到一分钟，一片片椰香味浓郁的平民小吃，便热腾腾出炉了。不过老顾客都知道，要品尝这种小吃可要趁早，不然生意火红的摊主，是胆敢在营业不超过3个小时的时间之内，就宣告卖完，sudah habis!公仔箱論壇& j8 K* n# m. j( ^8 N6 C q
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种平民小吃的做法非常引人入胜，摊主先将面糊倒入陶锅，然后用两根小木棍，夹在锅缘底下，徐徐地倾转，以便将面糊烙成外边比较薄，中间比较厚的圆形。这种陶锅并没有锅盖，不过摊主却巧妙地叠上一两个陶锅充当锅盖。为了查看生熟的程度，摊主得不时搬移陶锅，一时开开合合，一时挪左挪右，不一会儿，一片金黄的Apom就热烘烘出炉，摊主随即将它往内折起，再以香蕉叶垫底，便可以送到顾客手中。 % N+ G8 m) ~" W& @; l5 ] |3 i& \- s- k. \0 `
原来不是老板有生意不做，而是面对眼前灼热的炭火，摊主两人即便是轮番上阵，也依旧苦不堪言。不过值得欣慰的是，在老板的巧手经营下，这种平民小吃，竟然还获得皇室贵族的青睐，登上了大雅之堂呢！ $ q4 t S; |, w, |/ X3 j7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 d% s' f- `5 W) V' t+ R: g5个陶锅，一双手，纵使摊主再手勤脚快，也似乎无法应付前来光顾的顾客，毕竟吃一片apom，肯定比制作一片apom来得更快，更何况摊主用的依旧是传统的陶锅炭火，要急也急不来。 : C. M9 F$ p/ u) l0 |www3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }3 J1 B1 I' D9 ^' w( d
坚持使用陶锅炭火来烘製的Apom，在这个越来越多小贩都改用铁锅、煤气炉的年代，显得特别弥足珍贵。至少对老一辈的食客而言，在视觉上，在缅怀旧时代的情感上，早已虏获人心。 ! [2 ]" m- A3 `% W) E1 m7 h( O9 Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 X5 D+ e: B- N
制作面糊的步骤首先是将鸡蛋、 糖和椰奶 搅拌均匀，然后再加入前一晚就碾磨发酵的米浆便可。 4 c/ S- w6 `, F, B3 v& bwww3.tvboxnow.com这种传统的Apom外薄内厚，外缘香脆，中间柔软，和另外一种一口咬下去就碎落满地的薄脆版本有一定的区别。tvb now,tvbnow,bttvb! `) H* t1 e9 |$ c
: T& }: y6 u) F- R3 W2 e! `摊主的父亲在1920年代，从印度南部的tamil nadu（泰米尔纳德邦）飘扬过海来到槟城之后，便开始在瑞江茶室摆摊卖apom，至今这个摊子已经有超过80的历史了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [4 Y# ~; |( F8 _7 r
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原版的apom也称作Apom Kosong，这种apom的做法和本土化的Apom 一样，同样是将面糊倒入锅里烘制，不过一般上面糊里只有米浆和椰浆，并没有添加白糖和鸡蛋，上桌时也没有往内折，而是直接以一大片的碗状呈现。公仔箱論壇! ]4 L* s; Y+ f. U) o: e: ?
. j" `! w! a1 T5 a9 {# l这种原版的apom，尽管可以在顾客的要求下，加入鸡蛋炮制成Apom Telur，不过它的味道却和本土化之后的Apom有多少的出入，毕竟本土apom的米浆早已经添加了鸡蛋和糖，味道中有着淡淡的甜味和浓浓的蛋香味，因此无需蘸酱就可以直接品尝。tvb now,tvbnow,bttvb4 U3 {7 t2 v4 E* `0 a' O. y
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南印度的平民小吃，飘扬过海来到马来西亚之后，经历了多元饮食文化的洗礼和岁月的沉淀，不单从原乡的Appam字眼，演变成具有马来色彩的Apom或Apong，同时还融入了本土食材，衍生出不同名字和口味的版本—这便是移民色彩浓厚的美食所展现的独有个性。作者: fengyun00 時間: 2010-7-31 06:50 AM
别有一番味道，有机会能品尝下作者: SweetLemon 時間: 2010-7-31 08:38 AM
Apomwww3.tvboxnow.com, u5 L6 j/ `( P* |4 D9 X
, G' J( h8 K% f* g8 V2 N0 _9 g4 ~公仔箱論壇300g rice flour 0 Z% Z: G+ o8 c# i" _/ o7 i
240-270ml coconut milk from ½ a grated coconut " ?" C8 f, h+ ?' D2 H7 j7 }& ^¾ tsp instant dried yeast granules 4 F2 x! m3 s" X! N2 K公仔箱論壇¾ tsp salt or to taste 9 F! S5 G- w$ j) C- |60g castor sugartvb now,tvbnow,bttvb, l1 Y3 s- C! @3 v: f$ f0 O. U
# |8 A$ d, y1 _; pCombine rice flour, yeast, salt, sugar and coconut milk in a mixing bowl. Stir into a smooth batter then cover with a clean tea towel. Leave mixture to rest for 40-45 minutes or until doubled in bulk. " u S2 D7 ]* B' k* rHeat a miniature kuali or pan over medium high heat. Lightly grease the kuali with a piece of oiled cloth. Pour a ladle of batter into the kuali. Swirl the batter to coat the kuali evenly, then cover with a lid. Allow to cook for 2-3 minutes over a gentle low heat.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \$ K6 T3 ?% r! I! k( F* l" v
Once the edges are light golden brown, use a spatula to scrape around under the apom. Lift it out of the pan and continue with the rest of the batter.- n' t( q- Y6 F6 j% v
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[attach]1078292[/attach] 好想吃很久没吃了。作者: bcd 時間: 2010-7-31 05:51 PM
