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標題: 亚答屋中泰餐厅你“泰”想念的酸辣香 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-7-30 10:49 PM 標題: 亚答屋中泰餐厅你“泰”想念的酸辣香

用主厨调配的酱汁调味后，与茄子、长豆下锅蒸的酸辣蒸鱼，吃起来滋味鲜辣酸碱，
肥美的鲜鱼口感鲜嫩，就算冷掉了，吃来也不会有鱼腥味，一口鱼肉一口酱汁，愈吃愈过瘾。公仔箱論壇& y" F7 J; ~* F, s8 x* O6 k
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报道：彭可晶' l- M  }% ^. j! Y& }4 X
摄影：罗家文

离乡多年的游子，在远方为生活打拼时，不时想念的，除了道地的槟岛小吃，还会时时思念从前常常吆喝朋友去尝的泰式料理。“亚答屋中泰餐厅”的老板夫妻就是曾离家10年的游子，回国后想继续在国外经营的餐饮事业，毫不考虑的，就选择接手这家在社区有名的泰式料理餐厅，每天亲近夫妻俩在异国魂萦梦牵的那股酸辣香。/ }, s; M; @( B+ [/ B% \& q
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装潢简单但明亮，令每个顾客都感受到家的感觉，这就是每个客人推开“亚答屋中泰餐厅”大门的首个印象。尽管槟岛街头有数不尽的泰国餐厅，但是这家毫不起眼，也没有突出的招牌的“亚答屋中泰餐厅”，总是能在用餐时间看到三五好友或一家大小上这家馆子用餐，路过的人都在想：奇怪，也许店家一定有他们的秘诀吧。www3.tvboxnow.com- D7 T! Y% J+ ~

当然，一家餐厅能够掳获客人味蕾的秘诀，肯定是藏在厨房里头，那用一双手变幻出无数佳肴的主厨。一问之下，“亚答屋中泰餐厅”的厨房真的“内有乾坤”。店家聘来的，是资历深厚的曼谷女主厨拉飒蜜（Ratsamee），她可是自少女时代，就开始跟着老祖母学习传统泰国料理烹调方法的厨艺达人。4 d; @2 b' a- C
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当餐厅老板夫妻江源发和黄如丽（Ginnie Ooi）经由友人推荐而尝到拉飒蜜的手艺，就决定要把她邀来他们刚刚接手的“亚答屋中泰餐厅”坐镇。江源发和黄如丽原本就在餐饮业打滚多年，不过他们的生意基地不在槟岛，而是一个对岛民而言非常遥远而陌生的岛：英国在西印度群岛的一块海外属地——著名的潜水胜地“开曼群岛”。
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夫妻俩的黄金十年，都在那风光明媚的岛屿度过，在那岛上，他们涉足的是中式料理，江源发擅长的，也是中式料理，但往日在故乡常常吃泰式料理的味蕾记忆，常常都会悄悄地溜上心头。他们一想吃酸辣的暹罗口味，就只有光顾当地寥寥无几的泰式餐厅，或索性自己下厨煮一桌的泰国菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m2 u+ u' {4 u' @1 H7 J% o& G
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泰式素食斋菜

年前，他们决定回流大马，也决定再继续他们的餐饮事业，爱吃泰国料理的夫妻俩，碰巧遇到亲戚、亦是“亚答屋中泰餐厅”的前老板因无暇兼顾而要出让餐厅，也许，就是那股对泰国料理的热爱执着，他们经一番考虑，就决定接下这家餐厅。
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江源发说，因为开曼群岛政府对餐饮业从业人员的作业环境非常看重，他们在当地十年，也培养了对厨房卫生管理的坚持，在接手这家餐厅后，他们首先就是检测与整修厨房，才请来主厨坐镇，再正式开业。也因为在开曼群岛吃惯了新鲜海产，只要客人有预订，他都会在清晨就起床，赶往菜市场选购鲜活跳跳的渔获。www3.tvboxnow.com( l. ^; U# V  y  R9 n8 {# T- r0 H

除了新鲜食材，他们也很清楚道地调味料是泰式料理的灵魂，因此就算路途遥远，他们还是坚持每个月一次、开车几个小时到泰南合艾采购调味料和香料，也会在当地的泰式餐厅用餐，看看当地菜式的走势变化，再回来与主厨讨论，尝试在这里也煮出同样的菜式，让本地饕客也能尝鲜。* E" T, m# y4 P  r( G
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除了一般泰式料理，他们也让茹素的客人预先预订泰式素食斋菜（含蒜头与蛋类），只有在每年农历九月的九皇爷圣诞，他们才会提供全素菜肴。“去年九皇爷圣诞，我们在期间全日提供泰式素食，不做荤食生意，也许是本地鲜少有业者提供泰式素食，结果反应热烈得让我们几乎应接不暇呢！今年，我们应该也会延续去年的做法。”www3.tvboxnow.com1 g* ~( \  v5 e

因为这样对餐饮业的热忱，让他们才接手餐厅一两年，不止留住“前朝”客人，还引来更多熟客。“比如有个中年女客人，一周固定来这里用餐三四天，甚至一个人可以连吃五六碗饭呢！”黄如丽笑着说。这质朴实在的料理，据说也非常受住在附近的泰国留学生喜爱呢！1 I# i2 m+ Q9 v9 ?
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无需高贵装潢，只要料鲜味美，就是这家小饭馆的坚持。如果你对泰国料理也有相当的要求与坚持，也许，你应该来这里尝尝看这来自曼谷的酸香辣滋味。公仔箱論壇5 Y! t, A( d( m6 y9 Q3 l

1. Hor Mak Talei海鲜包（RM15-20）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R9 ^" K6 D  Q$ ]4 i% ^2 m& n
店家强调现点现做的"Hor Mak Talei",其实就是我们熟悉的泰式“乌达乌达”。主厨将鲜虾、鱼片和章鱼与特调的乌达酱料同蒸，吃的时候，不止可以吃出海鲜的鲜甜，还能在咀嚼中闻到顺口的椰香。公仔箱論壇( s& ?4 T! Z, q
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2. 泰式辣味煎鱼（时价）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z& j  a0 o- i" H: m
主厨将鲜鱼炸得外表酥脆后，再于鱼身浇上精心调制，含辣椒、蒜头、辣椒的秘方酱汁，酸酸辣辣的滋味搭配肉质软嫩的鱼肉同吃，只能说：真够味！真开胃！
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3. 泰式元蹄（RM25）www3.tvboxnow.com/ `: I/ V; u1 M1 O# D0 |, T
先腌后炸的泰式元蹄口感多元，吃起来脆中带咬劲，有丰富的咀嚼感，若搭配一旁泰式酱汁同吃，就非常咸香下饭，元蹄的香味会在口里停留，久久不散。
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4. 绿咖喱（RM12-15）
主厨特调的泰式绿咖喱酱带有一股清香，与椰奶的滑润口感融合在一起时，无论是搭配鲜嫩鸡肉或猪肉同炖煮，都非常对味，是不嗜辣者尝泰式料理的入门菜。
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5. 泰式香草Cha-Oom煎蛋（RM10－15）
店家特别从泰国采购味道浓烈的泰国香草（Cha-Oom），拌入蛋汁后下锅，香煎成味道浓郁的泰式香草Cha-Oom煎蛋，是很多离乡在外的泰国人最思念的家乡菜。

6. 酸辣蒸鱼（时价）
用主厨调配的酱汁调味后，与茄子、长豆下锅蒸的酸辣蒸鱼，吃起来滋味鲜辣酸碱，肥美的鲜鱼口感鲜嫩，就算冷掉了，吃来也不会有鱼腥味，一口鱼肉一口酱汁，愈吃愈过瘾。' B& l8 a- p. v% z  @6 j+ ~0 c

7. 套餐（RM7.90）
这套午晚餐时段皆有供应的套餐，除了有多项选择的主菜，还附饭、太阳蛋、东炎汤和饮料，最受单身客人或没有充裕用餐时间的上班一族喜爱。公仔箱論壇2 h$ ]- H! @% Z5 d+ f

8. 镶蟹壳Poo Cha（一个RM5）tvb now,tvbnow,bttvb% B: d# _% U) E, r/ E
主厨将鲜剥新鲜蟹肉、猪肉碎和荸荠丁等食材调味后，再镶入蟹壳里，才下锅油炸至金黄色。
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9. 东炎海鲜汤（RM15-50）
是用泰国当地独门配方特别调制的汤汁，味道特别香浓，汤里有虾、鲜鱼片、墨鱼，搭配柠檬叶、辣椒、香茅、南姜等香料同煮，把酱汁淋在白饭上同吃，可是特别开胃。

10. 荸荠椰奶冰Tam Tim Kop（RM2.50）
主厨将切碎的荸荠，裹上食用色素调成的粉浆后煮熟，再配上菠萝蜜、绿豆粉条等食材一起加入冷冻的椰奶里头，甜甜的滋味沁心凉。

作者: fengyun00 時間: 2010-7-31 06:48 AM

好诱人啊，呵呵，有机会享受下，国内不知道哪有泰国料理

作者: bcd 時間: 2010-7-31 06:35 PM

泰式酱汁、泰式绿咖喱酱、泰国香草，构成泰国独特的酱料文化，更是当地特色，非常棒的风味，谢谢了

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