標題: 福州糟菜粉干‧ [打印本頁]

---

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-7-31 11:46 PM     標題: 福州糟菜粉干‧

時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。- R. ?7 c2 h' f& N% m; k1 P; E+ U+ e9 ?
www3.tvboxnow.com( W. U( [; D3 z* t
走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。
" \( @9 |- L2 M4 K0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. u) E. Y& ~. f3 z" e: S: Ptvb now,tvbnow,bttvb友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。
4 w7 d  N1 [' t* e
$ s0 a% f0 l* \5 g; rwww3.tvboxnow.com粉干彈牙配料鮮美
1 M+ F$ s- e. H1 k+ n) Q" }& [+ z$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。www3.tvboxnow.com( O/ H  B+ Q% g5 e8 ]
公仔箱論壇+ h& A; o( n* ]- X5 e0 X
經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。
3 j7 k0 i- c& W+ [) E$ L4 m& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( _# K0 y5 q" ]( h. Etvb now,tvbnow,bttvb把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。
& o8 G" D! Y8 v+ _- P# Ewww3.tvboxnow.com
3 w$ s; A6 J& P( G: z" A9 X1 i2 B  ]其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。tvb now,tvbnow,bttvb3 x; e" y% E3 M+ W/ p; `& I3 R, I

$ M, e6 s4 `: S0 h福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化8 _! n) [4 @( [' d4 H1 e
糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。/ n; b1 \2 b; E2 H! b

$ I2 M! C7 l- R# {$ s, j9 `公仔箱論壇最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。公仔箱論壇- a, u1 p1 r* i" o. S: F1 B3 L

3 J/ _% X. u& ]& A; q; J) j) wtvb now,tvbnow,bttvb檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }+ C0 O3 y& _' b+ R3 C
tvb now,tvbnow,bttvb* O9 M; A4 ]+ @, |1 \4 J
然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。tvb now,tvbnow,bttvb. v5 s7 f9 \; \

5 N- q- e7 C. j( q3 Z9 D“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。
% N2 J# m, C- A$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 M- i9 v3 K* ^: J' l
親自做白果干
2 E+ M" ^4 i0 b2 I- K/ Q" f& X8 _( @- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。
. L. A) H' F) }7 L  z0 T9 x4 i2 Cwww3.tvboxnow.com$ C; }9 Q0 D6 n2 Z/ F8 e2 w* a
一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。
0 b2 ^5 E8 i- f
3 F1 ]* Q" t5 J  U雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。
8 C) Z" F/ O( P/ D
8 z4 x, y: C' @tvb now,tvbnow,bttvb“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”
* X9 d( }4 U8 n! ]( x% q! P5 V6 Stvb now,tvbnow,bttvb
. Q$ h& w/ f5 y+ s4 O只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。公仔箱論壇7 j& p- q$ Y( U6 d* a

+ y, V" h- ?+ f9 K( V; B7 `5 p6 ?0 v公仔箱論壇知多一點點tvb now,tvbnow,bttvb; u; p& Z* [& F2 X, \& H4 r
糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。www3.tvboxnow.com, l" D6 {  }" T" Q; T

5 p$ y% K  d3 I" Fwww3.tvboxnow.com$ Q0 Z8 i3 N5 ]9 N
店家Profile
) E7 G8 C. [& g% x, u9 w主打：福州小吃www3.tvboxnow.com; n) U4 m, r" q8 e0 u" v/ S* v
特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。
% u  L/ z* t9 ~* |" F* T檔主：吳雪香公仔箱論壇. n6 F1 \+ u# O: R9 j  ]" c
歷史：10年' s  n+ z# b3 Q' g6 |  a& F$ y
環境：茶餐室風格
( ^* V( |3 w% n1 K/ W公仔箱論壇價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。
! O6 l: v! {, m& I& h1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。
) N& m2 J# ?- z/ A; A, s8 u7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z- B. I% x% Q3 _7 H
心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。
7 w% ?) q6 p; G# J3 ?公仔箱論壇0 [- _  F4 e  x. E
“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）
7 j0 [4 d4 K+ w7 E1 W1 M1 x! x- l6 b* K  W公仔箱論壇地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.www3.tvboxnow.com0 y% \+ W0 g3 l6 ?/ S) s) V) U- O7 U
電話：016-8787238
' v1 [/ H" O5 c. u+ O- Q( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：6.30am至2pm
3 S: b# Z; N* O  o) x

---

作者: xxkenxx    時間: 2010-8-1 05:35 PM

好像很好吃。。。…………^^

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0