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標題: [甜品] 法式蜜杏慕斯 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-8-2 01:09 AM 標題: 法式蜜杏慕斯

材料A：開心果杏仁蛋糕體
杏仁膏（Marziban）105克www3.tvboxnow.com  W+ _3 p3 ^$ u+ x
開心果醬       80克" W: {3 W! F/ t4 \  q) y3 ?+ ?
雞蛋       340克
低筋麵粉       65克www3.tvboxnow.com6 q1 I, A* P. d# ?& b( F! v4 T( Y
泡打粉       4克
材料B：杏桃
杏桃果泥       325克
百香果泥       50克tvb now,tvbnow,bttvb8 P5 R+ @7 q- ?! Q1 o! V2 X
細砂糖       37克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O: e" ]7 E. I/ T# K
果膠       10克公仔箱論壇8 k7 Y4 X2 W% T; s/ r' {
材料C：蜂蜜慕斯tvb now,tvbnow,bttvb6 X" ?; [9 b; T0 r) y# s
煮溶糖水       80毫升tvb now,tvbnow,bttvb% e: `8 D! P- G& `
蛋黃       70克公仔箱論壇  t' b, L9 D2 H$ K, s
吉利丁       15克公仔箱論壇+ O" O+ M, [1 u' ]+ ]' B8 y
冷開水       70毫升
蜜糖       80克公仔箱論壇! d5 Y' X+ D  c3 C/ x( ?
細砂糖       20克
麥芽糖       22克
蛋白       80克  O. Y2 v5 F  W) Q
動物性鮮奶油       300克（預先打起）www3.tvboxnow.com8 h* C5 b) g# [" L8 _0 o
材料D：雜錦蜜果0 `# ~8 Z) k- \2 S
杏桃乾       20克2 ~* F/ l1 k8 a, K8 @6 ?& X' ]
葡萄乾       20克7 a9 v7 P% R5 s8 I; H
白蘭地酒       40毫升www3.tvboxnow.com9 K: K: t# M/ f5 e( V, l+ r. y& z
開心果       20克
焦糖杏仁       20克) E( T, k6 |- o

做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \+ a8 l* f- E; O
1.先把杏仁膏及奶油放入攪拌機以中速打發，然後慢慢放入雞蛋及開心果醬攪拌；將低筋麵粉與泡打粉攪在一起過濾，放入攪拌機拌勻後即可倒入模型冷卻備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ B3 a  V- m# N, p) _: |1 m
2.將材料B煮到稍溫後待冷，再倒在蛋糕體上。7 ]& J) }# y8 I# i" `
3.把材料D的杏仁乾、開心果及杏仁桃子切碎烤熟，然後把全部材料摻在一起備用。
4.把材料C的蛋黃打發，然後加入稍溫的糖水；以冷開水泡吉利丁至軟，再泡熱水讓它溶解。
5.把蜜糖及麥芽糖，還有細砂糖及蛋白分別拌勻，再放入所有材料C，然後把動物性鮮奶油放入攪拌，最後加入材料D拌勻，再倒在模型作為最高一層，然後放入攝氏零下冷藏即可。

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