標題: 瓦煲蝦仁牛柳飯‧帶出Fusion風 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-8-3 12:49 AM     標題: 瓦煲蝦仁牛柳飯‧帶出Fusion風

瓦煲雞飯，顧名思義，就是用瓦煲炊煮出來的飯，加上雞肉塊合成一煲足以飽腹的焦香馨暖。
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在那個物資匱乏的年代，內含雞肉和臘腸或鹹魚的瓦煲飯，已經算得上是極品料理。然演變到，煲內仍只得這有限食材而鮮有其他配料的所謂傳統，已是略顯僵化。tvb now,tvbnow,bttvb: x# g! [; ?7 X0 Z( U  U6 w
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“旺成”從創意出發，以新穎的調味手法異軍突起，開闢出新的飲食瓦煲天地。
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/ f* s. G# M) a' x# k公仔箱論壇臘腸瓦煲雞飯稀鬆常見，但是黑椒瓦煲牛柳飯、南乳瓦煲雞飯、金香瓦煲魚片飯、泰式瓦煲蝦仁飯，這些聞所未聞的新式Fusion瓦煲飯，值得讓人拋下傳統瓦煲飯的包袱，前往一試。" P* ]( h& E( R+ n8 U) z  R; w

5 M$ R' B# A7 p8 |+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在本地所吃的瓦煲雞飯，都少不了“三大天王”——雞肉、臘腸、鹹魚。無論去到哪裡，吃的都一樣，大同小異，似乎已成一種定律。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `% W" l# m7 ?& a. F' I$ O* u- k
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守護傳統雖很重要，但勇於發揮創新精神，也未嘗不可。www3.tvboxnow.com+ |2 ?% L" b5 T7 O( m. j" J

) H& c5 i, |! g1 _! X: W1 Y公仔箱論壇雪州八打靈再也白沙羅再也花園裡，便有一家秉持著獨家口味的瓦煲飯專賣處，正盡情發揮著Fusion精神，為一成不變已久的瓦煲雞飯，注入新穎創意元素。公仔箱論壇! J) I: }2 @" I' ]& Q

3 m  j' y/ L5 O- t4 B" T! |! w( V+ ]公仔箱論壇“旺成瓦煲屋”情牽於混搭（Fusion）瓦煲的嘗試，已經歷了15載歲月的考驗，依然屹立不倒。www3.tvboxnow.com  g; W/ F8 |! a9 ]
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研發新口味醬汁記一功www3.tvboxnow.com# V; {5 D. t: E" J% b
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邱麗雲的Fusion精神並不僅止於此，她仍然熱衷於研發新口味。3年前，她將客家芋頭飯結合廣府瓦煲雞飯的特色，便誕生了這款“芋頭蝦米蠔豉瓦煲雞飯”，結合了兩種籍貫的創意之作，燜得入味3分的芋頭與鹹香的雞肉蝦米，結合以蠔豉熬煮的香濃米飯，美味精彩，值得讚賞。www3.tvboxnow.com2 @9 B& e- e1 y* u& z: h& p

# f) e, W1 t0 G9 @2 K她說，撈拌醬汁的功夫決定了一鍋飯的味道與色澤，醬汁淋在熱氣騰騰的米飯上，鮮鹹的飯香隨即撲面而來，單是攪拌的過程就令人猛吞口水。# E/ R- C- Y8 Q6 E& d: F

+ y# F: [, Z4 N5 P0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋巴脆而不焦
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8 Q; S( x4 o0 o9 T2 Iwww3.tvboxnow.com但是說到瓦煲飯，最重要的其實還是那煲飯。飯粒一定要夠香，飯心要軟滑，粒粒通透完整，並富有韌性口感，而且最重要的是不可以有焦味。雖然大家都愛吃瓦煲飯底部的鍋巴，必須色澤金黃、脆而不焦的鍋巴才算合格，而非一味的硬梆梆。3 t) D. X0 {' |) w- i

# \- V, p$ K8 q1 z9 b! \9 ^www3.tvboxnow.com“旺成”的瓦煲飯來到最後步驟時還撒上的一大把紅洋蔥絲，此舉除了能增添香氣，也能為米飯帶來另一層清新的口感，並稍微中和瓦煲飯予人的油膩感，把Fusion的精神提昇到另一個層次。
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# F3 N% w1 E. ^* e3 v另類創新菜式..東炎黑椒融入瓦煲; B" k( F2 p0 b! _$ e0 D
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作為“旺成”的東主，邱麗雲依然記得開業的初衷——不想再吃一成不變的瓦煲飯了。
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所以食客在旺成瓦煲屋裡，除了最接近傳統的鹹魚瓦煲雞飯，其餘的，大都是一般店鋪難以找到的風味，一些足以掛上“另類”稱號的創新菜式，還把食材延伸到澳洲牛柳、蝦仁、石斑魚片、芋頭蝦米等食材上。公仔箱論壇7 t3 t) P: c5 J9 n" Q
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在傳統調味的基礎上，邱麗雲也延續她的Fusion精神，像泰式東炎、南乳、黑胡椒和金香等可供選擇。
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其實，她有此想法並不是受到廣粵一帶“煲仔飯”多種變化的影響，而是因為在90年代時，在本地市場開始風行起來的西餐黑椒口味，以及各款泰式醬料，當時從事小販行業的邱麗雲，靈機一動――既然上館子能吃到黑椒豬扒、泰式雞扒，可為甚麼就沒有泰式或黑椒瓦煲飯呢？www3.tvboxnow.com& n" p4 g  r! D( n2 ]3 y' e

8 q/ f1 N" o  \' f# l早在1992年，邱麗雲已經將她的大膽創見付諸行動，在芙蓉售賣這類新式的瓦煲飯，把當時市場上流行的口味元素融入傳統的瓦煲雞飯裡，3年後再從花城移師雪州八打靈再也開了這家“旺成”，至今15年。

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