標題: 本地海南小吃‧古早味陣陣驚喜 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-8-5 12:35 AM     標題: 本地海南小吃‧古早味陣陣驚喜

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Roti Babi（RM7.50）一寸厚的海南麵包內釀了炒得香糯的洋蔥豬肉末，並添加了細沙葛絲、蔥頭、臘腸和蟹肉在裡頭，然後效仿法式麵包做法，裹蛋液油炸，金黃的麵包入口盡是蛋香奶油味，剛好襯托了豐富餡料的鬆軟鹹香。（圖：光明日報）
  X/ h5 \5 J3 {5 k% Owww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F% G; @7 d1 _; C: S: o6 Q
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海南麵（RM5.70/6.70）鎰記自成一格的“白派”海南麵，以豬肉、雞肫和菜心拌炒大碌麵，加入左口魚熬成的鮮美湯汁，不加黑醬油，收成濃稠的干醬後，撒上大量油蔥酥，要吃海鮮則需加多一令吉。（圖：光明日報）
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& [( p( p" g, _+ j0 vtvb now,tvbnow,bttvb牛油雲石蛋糕（RM1）（前）與>加椰瑞士蛋糕卷（RM0.80），如此樸實不花俏的西餅每日賣出逾百件，全靠料足味美之故。（圖：光明日報）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U/ Z9 i* o# `! B: ^: W  y% H

: {8 l4 t3 g) a" n) L) b& a, swww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m0 @% B; s, w# L* i' e1 E

. }8 i# ]& c2 R) c  H公仔箱論壇雲石圓桌、原木椅凳與瓷磚地板，不經刻意的懷舊魅力，使黃昏人潮不再的咖啡店顯得慵懶，與早上的人頭湧湧成強烈對比。（圖：光明日報）
6 h% z& U. q7 n' b7 a% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com3 M5 d7 q4 F' `
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鎰記茶餐室www3.tvboxnow.com' f3 V- l* B, d3 k0 H5 n' j
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中西合璧，這是新馬一帶傳統海南美食的特色，除了名聞四海的海南雞飯，還有不計其數的小吃小炒有待發掘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f0 J# ^: I4 ~& x

$ m. J+ F: d( |/ _公仔箱論壇探究大馬海南美食，最好是走一趟吉隆坡碩果僅存的海南老咖啡店鎰記，研究那塊屹立了82年歲月的斑駁招牌，每日仍舊吸引著無數舊雨新知的原因，且挖掘隱藏其下不被歲月淘洗而殆的美食精粹，歷久彌香的傳統魅力。
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# L$ j: L( I; n2 ?9 k坐落於吉隆坡金馬律的鎰記茶餐室，走過英殖民時代，亦見證了馬來西亞的成立，80多年來，任由外邊世事翻新，這家海南老咖啡店依舊牢牢地佔了首都美食版圖一席位。
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- U: U7 Z) C: q2 p公仔箱論壇在歷史悠久，輩份崇高的鎰記，食客可以找到許多絕跡他處的舊式海南餐點，譬如豬肉包Roti Babi。
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$ r/ S) X: [2 r# H' B+ f6 Twww3.tvboxnow.com先來說說Roti Babi，以約厚一吋的海南麵包，在側邊切開成一個袋口，釀入已炒熟的豬肉洋蔥蟹肉臘腸等餡料，然後沾上蛋液炸成金黃色，外形與法式多士（French Toast）類似，盤底鋪著番茄黃瓜生菜，進食時照著西餐規矩弄刀弄叉，蘸點李派林醬佐食。公仔箱論壇2 r5 a% H: D! a, G6 f

4 F( H( M+ o9 s# m本地著名美食家林金城曾對Roti Babi進行考究，按照閩南漳州籍貫的家庭所流傳的說法，Roti Babi是入贅女婿夜歸時家裡特地為他準備的點心；以家常配飯吃的豬肉羹加熱後，挑出肉塊塞入麵包同食，倒是後來海南人將之改良，推出市面，成就了這麼一道海南小吃。公仔箱論壇5 h% p% T% Y0 z4 Z  y. p; r) z8 }
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海南人可說是最早投入西餐行業的本地華人了，從殖民時代開始，許多在洋人或是當地富商家裡幫傭的海南人，後來都創業從事西餐廳和咖啡店營生，賣起麵包西餅和紅茶咖啡，鎰記的創辦人李大鎰就是一例。& M9 z! ~: i8 p+ x9 {2 P

% d. Z% h4 ^, G6 x; i# a; bwww3.tvboxnow.com牛油雲石蛋糕越嚼越香
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$ _% s1 H3 L/ b, o0 _6 d# g1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鎰記的美食多不勝數，除了美味的熟食熱炒，記者還發現幾乎每桌都有人在享用蛋糕，於是也向店家要求嘗嘗。殊不知這些擺在茶室古董櫥柜內，貌不驚人的蛋糕，居然也能帶來味覺驚喜。www3.tvboxnow.com+ y: k/ B" @" i& O7 g

: V+ D2 @4 Q- ^# ?$ N) n每日現烤現賣的牛油雲石蛋糕和加椰瑞士卷，不僅香味四溢，一口吃下，讓人勾憶起童年家鄉味的古早風味。前者入口一股濃濃牛油香，一點也不干澀，越是咀嚼越發覺裡面還隱隱帶著些許的橙皮香氣，增進了味覺；後者則是香甜的烘瑞士卷，卷在裡頭的是一層濃稀適中的自製加椰，飽滿的口感，絕對有讓人多買幾片來解饞的魔力。
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1 q* l" b/ M! _  GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。82年保持原有特色
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5 [$ u3 n  v& U; h* J, Z1 qwww3.tvboxnow.com鎰記茶餐室是於1928年由李光漢的父親李大鎰創立。www3.tvboxnow.com, d- D3 a8 P8 c
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李光漢說，他的父親是第一代華僑，早年從中國海南省過來馬來亞，輾轉落腳吉隆坡，當上了大戶人家的廚師。累積一定經驗以後，李大鎰不願長期仰人鼻息，和妻子商量後決定自己開設咖啡店，自食其力。
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歲月如梭，鎰記營業至今已82年歷史了。看著仍然保持原有特色的茶餐室，李光漢不禁感慨時間的無情，而今的鎰記也將交給李家第3代來接手了。, a$ U5 v4 B1 [' \) `, C( [

8 m' e! `& A' B6 u! Gtvb now,tvbnow,bttvb回憶從前，李光漢表示當初自己並沒有意願接掌傳統咖啡店，一心只想著出外闖天下。經過一番心理掙扎，他最終放棄了大學學位，回歸親情，繼承祖業，原來他與這間從小待到大的茶室已培養出很深的感情。www3.tvboxnow.com# p/ R+ m+ S6 M

* F4 u5 @) x5 f2 R" M! Q- N8 ^新增辣食口味
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其實，繼承父業並不簡單，這一路走來李光漢經歷了許多，也成長了許多。雖然從未正式學過烹飪，但他自小進出廚房，耳濡目染之下，對所有咖啡店的活兒，無論是泡咖啡沖茶，還是開鑊炒菜，全都難不倒他。www3.tvboxnow.com" s' v. {: ]5 t; u  W

4 }/ [/ q( O: q/ }" c* R4 [最難得的是，李光漢堅持保持所有食物原來的烹調方法，餐單方面也沒有太大更動，雖說為了符合現代人的口味而新增了一些辣食，也將以往的重口味改成比較注重健康的調味取向，總的來說，鎰記舊時的風味和烹調仍然好好保留了下來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @, U( ]0 |0 ~: D+ B+ W

! ?- I+ V( |- @6 _# Q* {' Q. a) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如今李光漢逐漸將鎰記茶餐室交給兒子打理。tvb now,tvbnow,bttvb" M9 Z2 t$ j  ~1 |

# b+ l2 ~4 Q; H: P0 ytvb now,tvbnow,bttvb“兒子從小便在這裡長大，因此他對這裡的一切非常熟悉，他對茶餐室的生意有興趣，因此我可以放心交給他管理。”
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7 r4 a" q) w" x7 a& @$ _【店家Profile】
& W5 y$ H6 U. ?) L6 T1 h) h: G' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主打：傳統海南美食
' Z* j* g. {9 ^4 H7 Y公仔箱論壇特色：海南麵、Roti Babi、海南扒和“摻咖啡”，海南原鄉所沒有的美味，全都可以在這家老字號食肆內尋獲。
4 o/ B: `' G3 n/ ~1 [8 ?! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主：李光漢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H: b# I8 u4 g
歷史：82年
2 b/ P4 Z2 \; u9 z; T* V, X+ p8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。環境：位於市中心商業旺區的一塊美食天地，雲石圓桌原木椅凳瓷地磚和吊風扇，充滿上世紀60至70年代風情。tvb now,tvbnow,bttvb; y3 @& e! b! y$ O
價格：Roti Babi RM7.50，海南麵RM5.70/RM6.70，咖啡RM1.30，其餘扒類和炒煮一律介於RM5至10之間，算是物有所值。
* ]3 s# M: z% B# o  e公仔箱論壇停車位：茶室隔壁有收費露天停車場，若懶得駕駛大可乘搭輕快鐵到Dang Wangi車站，步行3分鐘即到。tvb now,tvbnow,bttvb: y9 t. J+ W( s  a
推薦：早餐的話，點一塊Roti Babi，蘸李派林醬入口；午餐則吃海南麵或海南扒；下午茶時間則是咖啡一杯配牛油蛋糕或“鴛鴦”燒麵包。www3.tvboxnow.com' [% y2 L2 G# k" c
心底話：欣喜看見即將步入百年里程碑的鎰記茶餐室後繼有人，希望祖輩們所留下的美味得以繼續廣泛流傳。
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1 O  z1 M3 w' |  q, V$ J* ]' x/ X; }tvb now,tvbnow,bttvb鎰記茶餐室
; D  ?* Z& z+ [8 O1 ]% r6 E7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：35, Jalan Dang Wangi, Kuala Lumpur.
7 f8 d* z, y3 X! Itvb now,tvbnow,bttvb營業時間：8am至5pm（週一休息）

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作者: cyquah    時間: 2011-5-28 06:02 PM

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