公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 蠔乾粥”原汁源味 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-8-8 01:10 AM 標題: 蠔乾粥”原汁源味

（檳城）華人有一句老話“有飯吃飯，有粥吃粥”，意思是說日子好歹都一起過。對於一對有情人來說，不管是富貴還是貧賤，一起白首偕老，結婚那一刻在眾人面前應一聲“是”，多麼浪漫！tvb now,tvbnow,bttvb* w3 g1 p+ P  H1 y4 H3 n( X

吃飯是指飽腹的好日子，吃粥指日子過得比較差，故在大米中多加水，讓每一個人都有得吃。

在今天衣食富足的馬來西亞，有時粥反而比飯貴，比如傳自台灣的清香粥。道地的傳統粥食，還是和過去一樣價廉物美，如蠔乾粥。公仔箱論壇% ?) S$ c* @2 @! ^

檳城唯一的一家蠔乾粥專賣店，是一對夫婦在夫唱婦隨，夫妻倆辛勤的撐起四代人經營的馳名“刣牛后蠔乾粥”，並且以現代專賣店形式發揚光大祖傳秘方美食的買賣。

為妻者林麗珍是“刣牛后蠔乾粥”的第4代，她和丈夫洪威信在檳城大路後的友聯花園店屋開了這麼一間店，延續超過半個世紀的“刣牛后蠔乾粥”爐火。www3.tvboxnow.com5 X$ F) h, O' T6 y% N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C$ ~& B8 v* U
必須一提的是，他們仍延續前三代人的火炭烹調法，供應蠔乾粥愛好者原汁源味的“刣牛后蠔乾粥”。
tvb now,tvbnow,bttvb8 P. `" h; Q, I! g- S" A
至於之所以使用火炭，懂得烹調的人都知道，火炭火勢旺，熱力平均，可以在同一時間把每一顆白米煮到同一個熟度，而蠔汁的香氣則平均滲透進入每一顆白米，令人感到美味可口。! `) k+ G" N2 N( ~! U; [

各籍貫人士都“食髓知味”公仔箱論壇7 ~2 i8 L; }4 I* u
檳島獨家過海吃不到TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \1 F5 a0 B" H. [6 X

蠔乾粥是檳城其中一種獨家美食，且是只有在檳島才吃得到原汁原味的蠔乾粥，即使過了海到威省也吃不到。

林麗珍的祖父林棋兩是第二代傳人。林棋兩早年和父親一起推四輪車到海墘一帶叫賣，更早的時候，他們是把粥挑在肩上叫賣。公仔箱論壇+ S# a) z- x; D5 K
公仔箱論壇; W. N- D) T  p7 r* w
祖輩一步一腳印的發展事業，到了林麗珍父親林裘李的時代，傳自福建南安的蠔乾粥已受到廣大檳城人的喜愛，各籍貫人士都“食髓知味”，在老饕的力捧之下，他們在刣牛後的茶室蠔乾粥攤檔，每天食客如雲。
www3.tvboxnow.com; R' ]! W, S+ V! j) O' r9 H8 H$ ?
蠔乾粥躍上專賣店的桌面，是因為它真正有本身的擁躉。許多外州遊客和新加坡人，都會找上這家專賣店。
www3.tvboxnow.com" [4 N* d" Y3 a3 b% I
洪威信很感動，因為有十多名顧客，在過去6年時間，幾乎是天天光顧，風雨不改。只有農曆初15他們休息的時候，才沒有吃蠔乾粥。tvb now,tvbnow,bttvb1 N( @2 l0 J% _8 ?$ w9 h2 j1 ^
公仔箱論壇& W8 j9 _; H$ S* }5 R
不同傳統下蝦米鹹粥公仔箱論壇4 z2 u& O1 k8 L  @
蠔乾粥略黑清甜迷人
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `8 }. o+ }7 m) ^2 I
檳城市內出現過多檔的蠔乾粥，其中一些由林麗珍的林氏家族人士經營。不過，近幾年來老攤檔結束營業之後，市面上的蠔乾粥便買少見少。
9 F0 P. V& {' i) g8 [( Y
蠔乾粥是貝類加魚肉和豬肉煮成，粥面有油條和芹菜花，迷人之處在於一顆顆熟透的大米，浸泡在它特有鹵汁之中，雖然粥水是黑色，吃起來卻是略帶清甜。
; g8 j" G: ?3 ]9 I
它不同於傳統檳城酬神大戲戲棚下的鹹粥，有許多人把這類鹹粥和蠔乾粥等同視之，其實它們並不一樣。tvb now,tvbnow,bttvb* ^# @, U" ]0 _! M" ^

鹹粥有下蝦米，蠔乾粥沒有。華人認為蝦“毒”，有傷口的人不適宜，沒有蝦的蠔乾粥因而適合病人養病之用，它的清淡老少感宜，熱天吃有消暑的作用。( T% v2 e3 o( w3 I5 W; C

講究火候嚴格把關公仔箱論壇6 B) M2 }/ {2 F6 O/ Q6 e. P
大米粒粒皆清楚  j5 X* r, X5 Y3 X* Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b" h& k8 e, J3 J; j5 r
蠔乾粥屬於便宜的美食，林家上代曾經售賣每碗1角甚至5分的蠔乾粥，即使是百物騰漲的今天，在這家專賣店也只是小碗2令吉30分，大碗2令吉80分，加料另計。
tvb now,tvbnow,bttvb* G+ `8 q: s. a, O/ x: b
除了農曆初一和十五，這家專賣店天天營業，時間是早上7時至下午2時30分。

它是比較容易烹調的食物，不像其他小販美食，在開檔之前還有人們看不到的大量準備功夫，而是可以一邊賣一邊烹調，故能生意好時多煮，減少不必要的浪費。
6 w6 a6 O. j: V* t) R1 s  u
蠔乾粥講究火候，洪威信每天嚴格把關，待大米熟透，米粒有少許開花，便應該熄火。這時粥水裡煮熟膨脹的大米粒粒皆清楚，好看極了。

典型福建粥大米不煮爛tvb now,tvbnow,bttvb7 W5 R/ v2 c* L( I2 U
公仔箱論壇! g; T! Q6 Q5 K, A  W" a
每個人的口味都不一樣，同樣是華人，福建省人士和廣東省人士的群體口味也不一樣。福建人的粥大米粒粒顯現，沒有把大米煮爛，而蠔乾粥是典型的福建粥。公仔箱論壇& m0 l( r. X# k0 j8 I( p8 o1 |

廣東人和客家人喜歡把大米煮得糜爛，所煮的是糜粥，這種粥少了清淡消暑的粥水。
* [, g' o  ]0 \, V) c' z1 }
此外，華人對粥的叫法南北有別，粥是南方人的叫法，北方人管粥叫稀飯，故一聽叫法，便知是南人還是北人。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)