標題:
新金龍谷鴨麵
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-8-9 02:09 AM
標題:
新金龍谷鴨麵
在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。
o- L% `% f2 ?) r4 B
! B( R8 c. R2 o& O! o4 twww3.tvboxnow.com
位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。
. s1 u b* r- n8 T
4 U3 Z7 S# |8 V1 _ e/ g
許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]" h8 t1 A* b& n0 L; G& V
檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。
公仔箱論壇6 [* \0 t4 P( d6 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T3 m; e5 J! G9 B. k" _$ c
雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。
0 x m* J9 j+ @8 ptvb now,tvbnow,bttvb
+ `- T0 f, q2 @7 w5 d9 ]; n公仔箱論壇
“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”
$ n$ |' g- Y! X. ]- B公仔箱論壇
. t; [' F" R2 |6 k U) }0 F公仔箱論壇
燙水熱度時間須掌握好
tvb now,tvbnow,bttvb9 Z5 T& x5 ^3 ?/ t; b- i: j: V
豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。
7 Q2 ~: `5 h- Qwww3.tvboxnow.com
6 c$ P/ C; M7 b: ]www3.tvboxnow.com
至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。
7 v0 N( V* ?7 c' C ]www3.tvboxnow.com
, a+ O7 a8 R) x公仔箱論壇
許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。
www3.tvboxnow.com3 ~, @ J; q& n5 L) k# `
* s9 q7 M/ M% l$ S0 u! c4 p# h1 K! E. `tvb now,tvbnow,bttvb
這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。
. M/ m0 O4 @. Y& W+ W6 m, t5 M
tvb now,tvbnow,bttvb" i% x7 {4 w, k- S
新金龍谷祖傳
( n2 g* {) U. J( Z% n& Y: `
鴨麵檔主：許穆雄
* I8 f8 v8 b9 ~: j e0 m. y: P公仔箱論壇
地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.
( X4 ^2 L) n! ~" ~: btvb now,tvbnow,bttvb
營業時間：8am-4pm
www3.tvboxnow.com, F3 |6 D" d2 C) H
休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外
% p5 j N% T1 R& l# Z& c9 v
聯絡電話：06-3354798
作者:
cbkN258
時間:
2010-8-10 10:18 AM
謝謝大大分享 很是不錯的 有意思哦 不錯啊~~
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
