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標題: [甜品] 千層酥 Mille Feuille [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-8-9 06:47 AM 標題: 千層酥 Mille Feuille

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材料www3.tvboxnow.com4 N  I3 H5 K4 r8 E# e0 O
酥皮（ 80mm× 80mm） 5張、糖霜/糖各適量、麪粉少許4 c  f9 {: \9 E% X
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吉士醬材料
奶 250毫升、糖 50克、吉士粉/麪粉各 15克、蛋黃 2隻、呍呢拿莢 1/4條$ V0 w$ A* F  {" V6 g
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做法
1.酥皮兩面沾上麪粉，用擀麪杖輾平至 1mm厚，放上焗盤後，用叉刺孔後灑上砂糖。放入已預熱 200℃的焗爐，焗 25分鐘至表面呈金黃色。酥皮焗好後，置於網架上待凉。

2.將吉士粉、麪粉過篩，加入半份糖、蛋黃，若太稠可加少許奶，由邊開始慢慢拌勻，以防起粒。: J- D: D6 r% o$ E
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3.切開呍呢拿莢，以刀尖刮出種子放進牛奶中，將餘下的糖倒入，用中火煮滾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A+ g! U: @3 H3 C2 R: _$ Y6 A

4.把滾起的奶，逐少倒入吉士醬拌勻，再倒回鍋中，以中火煮至沸騰，其間要不斷用打蛋器翻動。
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5.將煮好的吉士醬薄薄攤放在淺盤中，用保鮮膜蓋起待凉後，放入雪櫃冷藏，取出後再用打蛋器打至軟身，放進唧袋。公仔箱論壇) {4 u# n& P( g: O

6.把焗好的酥皮切齊後，將剩餘的酥皮弄碎備用。把吉士醬唧在酥皮上逐層叠起，在四邊圍上酥皮碎，最後灑上糖霜。3 Y# V7 c$ |2 m/ s7 R

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酥皮焗前要先用叉刺洞，以防局部脹起，中途如脹起，可用網架壓平。
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作者: hippy_123 時間: 2010-8-9 02:26 PM

感謝分享。

作者: wongau 時間: 2011-3-28 03:46 PM

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