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標題: [中式食譜] 香荽鱼松酿银萝 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-8-10 12:44 AM 標題: 香荽鱼松酿银萝

配料： www3.tvboxnow.com- `# C  p: M( w! F
材料：鲮鱼肉4两，芫荽碎1棵量，葱1条，金华火腿2片，虾米1汤匙，白萝卜1个
腌料：盐 1/2茶匙，水6汤匙，胡椒粉及麻油少许，生粉1 1/2汤匙。 www3.tvboxnow.com2 w$ `/ Y/ J1 X. ^# b- Z* T
芡汁料；水（及蒸萝卜汁）3/4杯，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，生抽2茶匙，麻油少许，生粉3/4汤匙。 ' K: R8 D) ], f  B* c/ u& ^
操作： % t# T; }* ~9 f2 Q0 U2 ?' P+ U
1、鲮鱼肉切片剁茸，拌入腌料和芫荽碎，搅挞成鱼胶。公仔箱論壇  @* d+ \$ p' n
2、葱，金华火腿切粒，虾米浸透。 - e0 q$ f8 M, r" f+ t
3、白萝卜去皮，横切成厚片，刮去中央部分成圆圈状，把内圈涂上薄薄生粉，酿入鱼胶，排放碟内，隔水蒸8至10分钟，滤出汁水留用。 , J# {, S  M+ i! ^; F
4、烧热1汤匙油爆香葱粒，金华腿及虾米，倒下芡汁煮滚，淋于萝卜上即成。 2 g/ Y: k& o3 Y! t
心得：
搅鱼肉时加入少许水分，向同一方向用力搅至鱼肉有黏性，再拍挞数次即成鱼胶

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