8 {( e( h M `; Y+ W7 Zwww3.tvboxnow.com說到拉麵，日本人的傳統吃法，是要把湯汁完全喝完才算有禮貌，但對香港食客而言便頗有難度，因為許多拉麵店的湯底都「只得個鹹字」，又或味精下得太多，即使配料再好吃、拉麵再彈牙都要大扣分數，由此可見湯底的重要性。最近大坑及天后各開了一家拉麵店，不約而同均以足料豬骨湯底精心熬製，水準不比日本吃到的遜色，以後吃拉麵把湯喝清便不再是難事了。tvb now,tvbnow,bttvb) \( G9 F% G* m
/ l, f9 m9 n X( V% G: y新開的喜多方拉麵店，為了配合港人口味，所用的是濃香九州豬骨湯底。據負責人陳小姐表示，香港人似乎對較清的湯底不太受落，反而喜愛帶濃香的豬骨湯底。該店廚師有十多年任職日本餐廳的經驗，對湯底非常講究，會以新鮮豬骨、豬踭骨、雞腳、雞肉、雜菜等熬足十小時，豬骨先燒香或煎香，辟除羶味，再加上胡椒調味，至於加入雞肉，則可令湯底變得更鮮甜，熬好後的湯底，雖然沒有加奶，但湯水乳白濃香，非常美味。拉麵配料可選豬軟骨、豚肉、吉列豬扒和雞扒。據陳小姐表示，她本身是經營西餐廳的，深知香港人用餐時都喜歡「啖啖肉」，所以拉麵都配上大件的肉食，好像燒豚肉特濃豬骨湯拉麵所用的豚肉，與坊間把脢肉、五花腩燒完切片的完全不同，而且做法講究，先把豚肉切薄片捲成圓條，塗上如滷水汁的醬汁，紮住燒至熟透再切開，一圈圈的賣相，很是吸引。一嘗，肥瘦相間得宜，又有肉香，非常幼滑，配上熱湯，滋味非常。! W( X! d& x$ m
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除拉麵外，小食也有不少選擇，芝心雞翼、各款天婦羅、串燒等亦甚有水準。此店的另一特色就是不論午餐、晚餐，均會附送茶餐廳的奶茶或咖啡一杯。吃一口拉麵，呷一啖咖啡，既有日本拉麵的和風味道，又具港式茶餐廳的地道特色，相映成趣。www3.tvboxnow.com( k& S/ z$ J9 x# ^. i0 T# u8 v
