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標題: 改良版芽菜鸡饭 媲美原味 [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-8-25 01:03 AM     標題: 改良版芽菜鸡饭 媲美原味


; \% R& W% g, W2 O. b5 q来自怡保的豆芽是其中一个卖点。 www3.tvboxnow.com2 g5 Q! `4 ?# Q) F4 j6 T7 R  L
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嫩滑的白斩鸡呈现在眼前。
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5 I# H5 x" |2 j& w老板张逸程在白斩鸡上以热水烫一遍，增加热度。 ) y5 a5 K: ?: |9 x9 ^* D

5 ~. o) w1 n' M8 X, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一粒粒的鸡油香饭，让人垂涎。
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( w: a' P* s& q) }5 ^; k3 O3 ~( f公仔箱論壇来自怡保的细嫩粿条，口感十足。" x$ J0 _3 J2 r3 }, l& |
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鸡腱鸡肝香脆爽口。
; X" l: C; h+ g+ C' k+ s, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com# G9 N+ B, z% b; D$ z: J' p  W
鱼丸肉丸一样好吃。( W6 a6 K3 x5 ~! s% F2 u! }
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张逸程与父亲张明福向顾客推荐不夜天芽菜鸡饭。
6 W1 M. y# @9 e2 [www3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c: ^6 |' P' e1 P. a; H+ }
报道：张晶琇 摄影：林联兴
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不夜天芽菜鸡饭在北赖才能园无人不知，享用过的顾客都会竖起拇指赞好！
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" X/ H+ s: H" `' T' S公仔箱論壇一般上说到芽菜鸡饭，人人都会想到远在怡保的芽菜鸡，但是品尝过了位于才能园的不夜天芽菜鸡饭，相信很多人都会立刻改观，原来这里的鸡饭一点也不逊色，可以媲美其他地方的鸡饭，甚至有过之而无不及。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L% b, |; D$ M- p) X8 D

" K) C9 n4 O! P  C  dtvb now,tvbnow,bttvb而且，该鸡饭一人份才3令吉，除了香油饭，尚有白斩鸡、豆芽及汤，超值！
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请教朋友研究改良
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6 q6 G/ S, k: z5 Kwww3.tvboxnow.com年仅34岁的老板张逸程经营鸡饭的生意已有5年，凡事求新求变的他了解到要在不断进步的社会立足，若不变通将会被淘汰。9 t2 j  g, \' i8 Y9 j

3 i& r* T" d! S6 F4 {$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。还未开始经营的时候，他是向朋友请教，过后他就自己研究及改良烹调方式，以便迎合顾客的口味。
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( d* ?2 H% o: B4 K) A* a8 H时间火候是关键
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* {5 X% y, F' Y2 k! z5 l) Y张氏表示，其实制作鸡饭并不难，也不会太考功夫，惟白斩鸡在煮熟的过程时必须在时间及火候上拿捏得准，才不会太熟导致鸡肉呈硬，在熟度恰好的情况下，肉质会较为嫩滑，这是最为关键的一环。
0 k' M* ?+ c- P6 J( Y+ i2 r; W5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& Z5 K- I0 p0 |# N, a$ O
他表示，起初3年他是以档口方式经营，过后在顾客逐渐增加之后，就开始在现址开设第一家店面，生意较具规模。) W. `1 j* F# q" W" a

! D  V% m- Q" ^4 `( y直到今年农历新年，他开始扩大生意，在北海拉惹乌达111饮食中心设立分行，显示出他的鸡饭生意迈前一步。
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3 }% a- @! W2 v公仔箱論壇豆芽粿条来自怡保tvb now,tvbnow,bttvb# [, ]. b& [( \/ b0 n7 g% y

! u: }6 `5 G0 U2 O$ D9 g& n/ Qtvb now,tvbnow,bttvb不夜天芽菜鸡饭的特点是豆芽及粿条都是来自怡保，豆芽的爽口及嫩滑的粿条成了一项卖点，而且白斩鸡是淋上酱油，保持鸡肉的鲜味。
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张逸程指出，除了一般的油饭，不吃油饭的顾客还有粿条可选择。来自怡保的粿条比较细且嫩滑，非常美味可口，再加上怡保的豆芽，入口脆脆的感觉更让人回味无穷。
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他说，在白斩鸡淋上酱油将让鸡肉更呈原味，因为一般上淋上蚝油吃多了会有腻的感觉，也掩盖了白斩鸡的鲜味。公仔箱論壇" V( u0 w- m% @6 F; ?/ p! x

- `# a9 v# L% d3 C- a7 a4 J公仔箱論壇其鸡饭的油饭也加入一些鸡油、白兰他牛油、蒜头，香喷喷的鸡油饭已为一套的鸡饭加了不少分。
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/ J+ r+ M! s1 A$ ?& G( R# twww3.tvboxnow.com除了鸡饭的主要配料，不夜天芽菜鸡饭还有其他佐料，包括鸡肝、鸡腱、肉丸及鱼丸。鸡腱的烹调适中，非常弹口及有香脆的感觉。
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/ O( ~/ F( X2 [公仔箱論壇北赖才能园不夜天芽菜鸡饭
( E+ F2 O/ B$ U$ L! Ptvb now,tvbnow,bttvb地址：26, Tingkat Kurau 4, Taman Cai Leng,13700 Perai Pulau Pinang.
/ ]  c- y# q0 F* G6 f公仔箱論壇营业时间：上午11时至凌晨2时，每两星期休息一次（星期二）7 y# \; h, @; s4 [
电话：012－4542774' K/ ]) f' ]+ J; H3 M( G

" C7 v7 I3 I% Ktvb now,tvbnow,bttvb北海拉惹乌达111饮食中心分行tvb now,tvbnow,bttvb8 i. h( K! u# ^* j  _# Z8 b
地址：No.42, Lorong Tanjung Aman 2, Taman Tanjung Aman, 12300 Butterworth.
/ ~; L1 V: x+ p6 Kwww3.tvboxnow.com营业时间：中午12时至晚上 10时，每两星期休息一次（星期二）
作者: yo_e_c    時間: 2010-8-25 09:56 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: ❤雯の星❤    時間: 2010-8-25 10:02 PM

我吃过不好吃的芽菜鸡。( v7 D' Q2 r0 q+ n) E% k, m# {9 K
配菜烧肉，很多肥肉！！！
作者: yimike    時間: 2010-8-27 03:23 AM

Thank you for sharing
作者: huhut6432gj    時間: 2010-8-27 02:04 PM

想問問大馬或新加坡的版友,地道的雞油飯飯粒是偏硬還是偏軟的?www3.tvboxnow.com7 e$ S) j- A5 e7 f+ z; y9 k
和是不是一定會加入椰汁的?
作者: devil2007    時間: 2010-8-27 03:12 PM

5# huhut6432gj
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唔是﹐您所講果隻是椰漿飯(Nasi Lemak﹑椰奶飯﹑椰汁飯)﹐配上青瓜(黃瓜)﹑江魚仔﹐花生﹑辣椒醬及各種肉類/蔬菜的馬拉食品。( X3 Z8 p/ r8 P! g! E
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而星馬這邊的雞飯普遍稱為“海南雞飯”﹐飯粒柔軟度適中。以前是使用雞隻的脂肪落鑊煎油﹐再取其油與飯同煲﹐飯香芬芳扑鼻。
$ C. e! v! n8 E+ R" |! r  W現在人講求方便快捷而且要求健康﹐因此後來就使用牛油或菜油(margarin)取代雞油。www3.tvboxnow.com- y0 U. x* W4 n2 C" m& x; Y0 }
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作者: 龙王    時間: 2010-8-27 03:40 PM

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唔是﹐您所講果隻是椰漿飯(Nasi Lemak﹑椰奶飯﹑椰汁飯)﹐配上青瓜(黃瓜)﹑江魚仔﹐花生﹑辣椒醬及各種肉類/蔬菜的馬拉食品。
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1 ^$ j  h& R' l# F0 Etvb now,tvbnow,bttvb而星馬這邊的雞飯普遍稱為“海南雞飯”﹐飯粒柔軟度適中。 ...
4 r( G* d, o6 {; M/ g# V* Ptvb now,tvbnow,bttvbdevil2007 發表於 2010-8-27 03:12 PM
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如果是自己在家煮的话通常是用牛油因为比较健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T( r2 M6 r0 A8 o" A' m, _* E
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不过大部分鸡饭小贩是用鸡油的因为不用钱，省很多！而且用鸡油煮的饭也比较香！
作者: huhut6432gj    時間: 2010-8-27 04:29 PM

謝謝devil,龍王的分享,原來地道的是這樣.% N% |* D2 R& ?" ~1 |) [

8 G& L# J3 r  A0 D9 e0 btvb now,tvbnow,bttvb因為在香港大部份大眾化的食肆“海南雞飯”飯中都會加椰汁,而飯粒都偏硬(相比同一食肆的白飯),
( ~! x7 w* c; }" x: m- w而我又好怕椰汁味,現在知道正宗的味道,下次會識怎樣選擇正宗風味的星馬餐廳了.



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