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標題: 豬油渣拌炒‧粿條麵香撲鼻 [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-9-3 09:57 PM     標題: 豬油渣拌炒‧粿條麵香撲鼻

時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
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) J4 Y  o* T) ^! y6 G& E公仔箱論壇在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。tvb now,tvbnow,bttvb( B+ f/ W- f6 d0 K& ^, y" Q

5 @7 n/ x  G* S% ]: n" O9 Ktvb now,tvbnow,bttvb在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
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記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V9 W0 W# V8 u+ c! z

- W+ f. o, ^2 J9 H8 k6 V: v爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
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整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
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( ^+ a2 n& E/ F' u& \  jwww3.tvboxnow.com雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。  b, A9 d5 N, H& b1 `) n7 G4 d/ i

: I, {6 x2 h' l1 K- w) O' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。' R! Z& }  l) ~5 V5 |$ z

" ^! v! W' \, p. P公仔箱論壇豬油渣香味是秘密武器
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如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。公仔箱論壇0 A' b2 J4 T6 d1 x) y

1 q; W% T  N* r( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
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炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
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黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。0 h! t" |/ `" _& a7 \5 c
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除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。
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生火炒粉打發時間
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一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h" U( ^( K8 s) u5 _7 x
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“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
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$ n) x, K$ {7 w3 Z4 h9 `公仔箱論壇在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？, B$ I$ }, o0 Z; y: E& A

* @& j3 }7 ^9 y/ ?3 d公仔箱論壇他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。4 A$ g9 P1 R* d/ K" I7 a2 l
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【店家Profile】
* p* b1 P4 C5 j+ l0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主打：螄蚶粿條麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U* N) `) q  w/ }6 J. @* y
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
, o" e# {8 D9 x: Uwww3.tvboxnow.com檔主：黃光望公仔箱論壇0 O0 I$ V; x7 a4 {" }1 I( [2 ]
歷史：31年
0 i4 P' y0 E# E6 X3 x* r環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
& p" f! r* E9 w$ R5 i* pwww3.tvboxnow.com價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
; K1 K, J- O1 v' Jtvb now,tvbnow,bttvb停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。( V& _/ t; P% {0 a" I6 W& k
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。公仔箱論壇# ]( `  |( Y$ m1 R4 H* E
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。公仔箱論壇9 o5 o0 k" `2 V* e. X' T! D, o
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無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）) `" Z2 K0 W" }3 Z$ ~  G: b
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.! U2 @4 C6 ^4 T: r4 b
電話：012-255 2818公仔箱論壇1 N( d! H" r, C
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四）
作者: k23bb    時間: 2010-9-6 12:08 AM

美食當前,但真的要節制
' a+ Y/ Q8 p' x6 Y/ \9 ~% ]因這些都是膽固醇極高...5 V/ F5 U, W$ F1 Q, l
我就怕怕咯
作者: none2008    時間: 2010-9-7 09:16 PM

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) s5 h) V# _/ F1 y1 Y/ G公仔箱論壇 1# 咖啡愛奶茶
作者: none2008    時間: 2010-9-7 09:17 PM

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作者: chperic    時間: 2010-9-8 06:25 PM

thanks for your sharing
作者: jielau    時間: 2010-9-8 10:06 PM

some time 豬油渣 too much also not good for me.
作者: 武圣关羽    時間: 2010-9-8 10:20 PM

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咖啡愛奶茶 發表於 2010-9-3 09:57 PM
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楼主他好像已经在巴生港口ECONSAVE对面卖了 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M; l8 x# n2 q) {* m. |
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我每次都要求加2汤匙猪油渣的 公仔箱論壇0 L7 M: A% N! T9 x
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6.15PM他会开始炸猪油渣,看他炸的技巧非常有艺术感^^
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) W0 q4 h( b# Z8 X1 h7 P8 Hwww3.tvboxnow.com和他聊聊天.......一下子好料就上桌了!
作者: cyquah    時間: 2011-5-28 07:40 PM

thank you
作者: shuusa    時間: 2011-5-30 03:34 PM

thanks for your sharing
作者: cyhzero    時間: 2011-6-4 08:20 AM

一看就是好东西。。。
作者: lzjld_sasa    時間: 2011-6-6 10:12 PM

呵呵，以前能搞顿猪油炒饭还是不错的啊
作者: stepnf    時間: 2011-6-7 01:56 AM

thanks for your sharing
作者: andy_mcmug_2003    時間: 2011-6-7 10:38 AM

一定很香..很想食一口..
作者: e10103030    時間: 2011-6-11 01:55 PM

好久沒有吃到豬油渣的滋味
& F) m+ Z3 X5 t) T) a# C/ U  C0 c+ I公仔箱論壇看著記者的報導www3.tvboxnow.com4 [/ u# C. `# N! ~5 @3 ~. O' j
好懷念這樣的滋味
作者: atomu28    時間: 2011-8-13 11:11 PM

感谢分享



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