Board logo

標題: [食肆地點] 冰點活蟹滋味 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-9-25 06:38 AM     標題: 冰點活蟹滋味

身長 3呎的北海道鱈場蟹和矜貴鄉里毛蟹,一向是傾倒香港蟹癡的蟹中之王,從今天起,蟹王已經活生生地在灣仔游活水、玩冰池,跟我們的大閘蟹鼎足而立。tvb now,tvbnow,bttvb: ]$ K2 ?7 _4 _7 c) S$ b

! x9 h) o+ h8 b9 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道蟹王20萬打造冰池貴得有理www3.tvboxnow.com- t% b1 n8 A; |; ?. D
       
* A& x) U6 U# o* ~. O■鱈場蟹腳($250)
( J) u% d: H6 y4 h/ xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- s  n; A: e! fwww3.tvboxnow.com很多人遠渡北海道就是為了一嚐毛蟹和鱈場蟹的滋味,但今天你可以慳番機票,才剛剛營業兩個月的「蟹膳」內有一個蟹池,以低溫養活一群毛蟹和鱈場蟹,隻隻非常生猛,這個逾 20萬打造的蟹池,連北京、上海的富豪都未想過,這群蟹之貴族最終來了香港。鱈場蟹每隻重 2至 3kg,毛蟹則輕巧多了約 400至 500g一隻,但時價同樣$96/100g,兩個火鍋套餐很貴,但又勁難得,毛蟹火鍋套餐($780/位),鱈場蟹火鍋套餐($1,080/位,兩位起),聽說價錢其實跟日本那邊差不多。菜式包括原隻活蟹火鍋或蒸,還有蟹肉豆腐、蟹肉天婦羅、餃子甜品等,而最後從火鍋精華變出的美味蟹粥最是和味!鱈場蟹體巨而肉爽,毛蟹肉碎而多膏,鱈場蟹可燒、天婦羅或火鍋,而毛蟹則最好蒸或火鍋,那些蟹膏無論生食還是燒蟹膏都勁好味。(晚市每位最低消費$500)這兒有 40多個位和 3間 6至 10人房間,不過這兒也一定食貴嘢,來個午市套餐,食其蒸松葉蟹飯套餐($168)亦得,走進來探望這些北海道蟹王都值回票價喇。不過午市和周末晚膳記得訂座,行情緊張呢。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y: z& C2 V, J4 r4 `

7 z$ J; D% g' T- ^- U+ rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
' D8 e8 s: g  J0 o9 [- _- `* B0 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?3 o0 X0 A2 O3 ?3 k7 }: N
        www3.tvboxnow.com0 L5 |+ j( F; |/ f( I3 `* @
■蟹癡一見清蒸活生生的毛蟹就會流晒口水。
  E( h; |& a5 M) H. r- {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; z# d- O& W* x# [! V# l. ]* k. K
        : F9 M8 Z5 v/ j3 f+ j
■火鍋的精華加入蛋和稀米,最後變成美味蟹粥。/ [! y9 X  H. O/ Z
tvb now,tvbnow,bttvb9 f! s% ?2 ]; a% d: e% y& ^$ [* Q
       
/ \7 g- t+ \" }" b+ }tvb now,tvbnow,bttvb
: l6 J! b" v6 s# {  M  w       
4 M- i: Q/ X- s/ C8 Dwww3.tvboxnow.com■松葉蟹天婦羅($138)
# u  p% x  k9 S8 I. Q  {+ ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x7 }2 s7 s2 G# {! f
       
2 s9 e2 b  F: hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■沾生北海道溫泉蛋黃而食的免治蟹棒兩支($80),蟹肉豆腐($60),生蟹膏($68)
; r2 s5 d* ~5 ?8 w0 Hwww3.tvboxnow.com  c- x3 o( T" \$ f5 r
蟹膳 (灣仔譚臣道)tvb now,tvbnow,bttvb5 j$ t7 y) ^. v

  N$ S6 D$ v0 j: g8 D+ t' G; ~9 o大閘蟹新食川式味覺突破tvb now,tvbnow,bttvb* Z8 Z% @6 u2 @- }: K4 q
米芝蓮川菜雲陽閣的大廚陳啟德師傅德叔,創作了一味「川式大閘蟹粉螞蟻上樹」,令記者心為之一蕩,脆炸的粉絲鋪上大閘蟹粉,取代傳統四川螞蟻上樹的濕粉、牛肉,和辛辣,就如德叔所言,脆炸粉絲吸附力特強,蟹汁長驅直入,原來脆炸的粉絲螞蟻上樹是失傳已久的古法,除了四川深處,幾無人識,大廚說着便以大閘蟹粉從古法創出新奇,教人為之神迷。德叔話川辣破壞蟹味,棄之,但再端上的一碟「蟹粉酸辣魚翅」卻是辣的,啊!等等,此辣不同彼辣,乃是胡椒之辣,不是上海式豆瓣醬的辣椒之辣,德叔用酸辣之巧,留下大閘蟹滋味。還有「蟹粉鍋塌津白」,葱薑肥豬肉炒香,落蟹粉,調味,凉凍,落薯茸,如三文治一樣以兩片律白菜夾着,沾脆粉下鑊炸之,嘩!那種手工,那種層次,教人無話可說!除了自選菜式,雲陽閣亦有川式大閘蟹套餐(每位$488,兩位起),菜式包括「清蒸大閘蟹(六両,每位一隻)」、「蟹粉豆腦」、「蟹粉小籠包」及自選冷盤及小菜各一等等,但蟹宴要 10月 1日起至有供應。8 \: E" {2 A& z, F# F$ K
公仔箱論壇7 [" s; _5 c) @+ g/ \
        + i1 U9 ~9 c( [5 w, i
■大廚陳啟德師傅德叔正在示範蟹粉螞蟻上樹。
! N! N; a$ m# Q9 `9 S0 a! l
4 [9 q. s! a% ~3 d公仔箱論壇       
  c( s, X, U$ ]: d5 e; e/ v4 i■蟹粉螞蟻上樹$188TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s% O4 n4 c4 t" ^' j4 l
! c2 w: B: @. w/ l/ f6 p

! t; D7 l, W2 [* h" g公仔箱論壇■蟹粉小籠包$28/隻
+ }+ N+ Q- w) E1 a4 e8 X7 Vwww3.tvboxnow.com
2 T& K+ ]$ [5 [) ?0 D+ C; dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇6 i, Z$ Q0 Q# S. l# ?3 `! ?& v3 p# K
■蟹粉脆叉子燒餅$238
. e/ J1 d) ?+ }2 h" [2 Q/ Q
. h$ p& P' l6 |2 Vtvb now,tvbnow,bttvb雲陽閣 (尖沙嘴彌敦道美麗華商場)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q7 r4 d7 u0 p! N

; X) J# j, x8 ?' F意式煮法一樣得www3.tvboxnow.com% c0 E5 {' i) _7 v& C+ w
        8 v& i  d6 D4 `$ p
■蟹肉甜酒果凍配鱒魚子
. L8 n3 K/ M. F+ _tvb now,tvbnow,bttvb
! e! ~0 r. `* r0 `; x. RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西式大閘蟹的確是挑戰,諾富特東薈城酒店 Essence的行政總廚梁志輝師傅經過個多月的反覆嘗試,屢敗屢戰,終於成功創出蟹粉小籠包的「意式雲吞版」,意大利風味的「三文魚蟹粉意式雲吞」,「黃金比例」是蟹肉、蟹黃及三文魚的為 1比 1.5比 1.7,大閘蟹黃太多會太油,沒有洋葱、西芹、芫荽打成慕絲狀作餡料洋芹就太膩。這都是「潮食蟹滋味自助晚餐」的成份,也是唯一的大閘蟹滋味,但「蟹肉芝士梳乎厘」,「蟹肉甜酒果凍配鱒魚子」同樣迷人,前者將甜食化身成鹹點,柔和的瑞士 Emmental芝士,即場不停烘焗,一個一個脹起來。還有那杯賣相晶瑩的「蟹肉甜酒果凍配鱒魚子」,魚湯加上車厘子味的甜酒合成的啫喱狀蟹肉、配上鱒魚子的海洋氣息!酒店話上佢 Facebook專頁做會員,於星期一至四食自助晚餐,可享 18厘米長的特長壽司一客。 www3.tvboxnow.com, U; G4 ~1 c9 X
% }7 E$ q  j( n, b5 u! J- r
        7 m4 A/ m  B, w( n/ W" _5 D
■三文魚蟹粉意式雲吞,此為象徵版,真實為扁圓雲吞狀。- H+ r: i6 f0 D. q

1 u/ v4 }3 J3 l) O9 N! h/ q) GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
/ J( K/ K% D" c$ \- s4 P( G■芝士蟹肉梳乎厘! `! Q& v$ J4 Y; {  V* _& M
tvb now,tvbnow,bttvb2 L/ Y' n2 r' z
諾富特東薈城酒店 (東涌文東路)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~: i! n; g' M9 e$ D' m* Z6 F: n
e潮食蟹滋味自助晚餐成人$188/$198(假日及周未)小童$138/$148(假日及周未)
" k0 O0 g& g5 z6 _+ \& DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日期:即日至 11月 30日
7 F5 F6 Q$ a- `, Z( R; DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s+ _. W# {1 N+ ^2 u) M( _

7 d/ ]' w- }2 F2 v! _5 H■活鱈場蟹

作者: hippy_123    時間: 2010-9-25 08:04 AM

謝謝分享。回應是最好的支持。
% u' O) U0 A8 |. Twww3.tvboxnow.com嘩!都幾貴。




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0