標題: 用心烹调 正宗粤菜 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-9-25 06:23 PM     標題: 用心烹调 正宗粤菜

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■ 门面宽敞大方，酒楼的桌椅、餐具等装饰，都是从中国运抵。 www3.tvboxnow.com1 I4 i7 v# @3 p+ K2 e
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■ 秘制烧鹅皮脆肉滑，由进口炭烧炉慢火烧45分钟后才能上桌。
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& H, `; O& i( j5 b1 m■ 陈宏伟（右）表示，一个人本领学不完，所以要不停地从他人的菜色中构思，研发创新口味；叶健明（左）认为用心就能烹调绝世美食。 www3.tvboxnow.com8 f: n% `4 j$ @5 t4 Y  D

: v; V: T7 r/ z6 o$ x! J■ 猪颈肉腌制12小时后，用特别调配的酱料挂炉炭烧，烧出来的肉呈半透明颜色。虽然和叉烧的做法一样，不过肉质就完全不一样。
# I, S* Z6 @0 q) V" K) |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A+ M; B1 W! `! E. E5 R! O6 K
■ 珍珠鸡的前身是糯米鸡，它之所以换名见市是因为当中的材料剁碎，而且内有乾坤，体型也比糯米鸡小。
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■ 猪肉、沙葛、萝卜、虾米、冬菇、萝卜干、花生做馅的潮州粉果。 tvb now,tvbnow,bttvb! e+ G( A$ l# U/ e  d9 A

% T- I4 F+ X+ X$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 香喷酥脆的蛋塔需要等15分钟才能上桌，点心师父在客人点餐后就会开始做蛋塔。
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■ 榴梿酥——馅是本地榴梿，50层酥皮叫人叹为观止。 # y8 s8 H8 s2 i5 ?
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■ 蒜蓉排骨肉汁精华都在底部的芋头。
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8 R( X4 b! e- B4 G5 c" Z■ 厢房内有沙发供客人到齐前舒服寒暄，另外也设有液晶电视和备餐间。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I: [7 m+ i1 Y& \1 W: ]

, ^  t& H7 i! J* U0 e  x4 M- q/ I/ y一鱼两式，顺壳鱼肉浸泡在12小时熬出的鱼翅汤底、椒盐或蒜蓉鱼骨，简单食材花点心思，打造不同凡响的味觉体验。1 t% V+ S$ L* b3 \' n, p( j
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百分百港式装潢4 Q1 b5 m5 ?1 g' P4 P; c8 k" t
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香港广东省吃鱼讲究健康，在香港、中国，厨师一般用咸水鱼如东星斑烹调翅汤浸鱼，来到大马发现顺壳翅汤浸效果奇好，成为酒楼主打菜式。www3.tvboxnow.com' m" P; d5 u  M6 [# [) p! j5 F4 P5 y! |( j) Y
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宽敞和舒适的环境是酒楼的装修概念，有别于大马酒楼的是厢房内都设有备餐间。位于梳邦AVENUE的金宴大酒楼今年3月14日在大马开正式开业，集团旗下在美国、广州、香港和深圳都有餐馆，中上消费。0 r' t& z" g& G; G  _0 r6 B, u1 k

1 y5 j4 P2 ]* X& e8 J30名来自香港及广州籍厨师；40货柜箱从中国运餐具、厨具和装修材料至大马，百分百港式酒楼装潢，享受传统正宗粤菜不用越洋过海。) u  w8 K- J% @

& q- L- w. d* p9 V- [公仔箱論壇脆皮鹅皇曾夺冠tvb now,tvbnow,bttvb2 k% K* Q& K  A% b( o

9 q' d& Y" m! ?* L7 \* m% @& i3 |www3.tvboxnow.com招牌菜包括烧腊、翅汤浸鱼、鸡煲翅、鲍鱼、人参等山珍海味，当然少不了包饺点心和宴客套餐。脆皮烧鹅这道菜——“脆皮鹅皇”曾于2004年深圳第5届美食节荣获冠军，采用的黑棕鹅饲养时间是110天，这样肉质才不会太嫩也不至于太老，慢火碳烧45分钟之后，上桌的烧鹅不但肉滑、皮脆，骨头香气扑鼻而来。
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另外，猪颈肉也是酒楼特色烧腊，做法和叉烧一样，不过吃起来弹牙爽口，这道菜在泰国最出名。猪颈肉看起来很肥但没有脂肪，它又称猪面肉或青肉。www3.tvboxnow.com1 e2 B- N2 }* j* |6 }5 Y
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至于点心部则提供消费者多种选择，从最普遍的虾饺、烧卖到大马少见的香菜饺、潮州粉果、还有手工出众的酥皮点心，点心精致度让你不舍得把它们吃下肚子。
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5 b* E5 m  p) K8 e  J+ s主厨拿手烹鲍鱼公仔箱論壇- w7 L2 V5 E. |1 \" L( X8 N

6 D# D5 [5 f2 {坐镇大马的主厨陈宏伟（36岁），入行17年，最拿手烹调鲍鱼。他觉得大马人饮食口味偏甜，但大体上都能接受正宗粤菜的口味。公仔箱論壇9 D+ c* T7 R7 B. o

, k3 y# R; B1 h金宴大酒楼董事经理叶健明强调，该酒楼强调原汁原味，不鼓励厨师以糖和味精调味。他认为，做法不同、腌制过程不一样，桌前的美食也会有分别。他举例，鱼肝炒香港芥兰相信在大马很难找到。
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8 [# H& l8 }* G3 S% O酒楼30名厨师平均年龄介于27岁至28岁左右，平均入行经验也有10年，虽然年级轻，但都有一门好手艺。为了达到色香味俱全，餐牌上绝大部分的餐点都是现做现卖，想吃好料就要耗点时间耐心等待。

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作者: 鮮奶球    時間: 2010-12-31 02:42 PM

華人始終情歸於傳統式...中式酒樓..公仔箱論壇9 {  y! l- ^  @6 U1 I6 v
所以酒樓ge美食做得好ge..酒樓始終有佢ge價值存在.

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