標題: 簡單香軟大眾化‧菜頭糕傳統的口味 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-9-25 06:24 PM     標題: 簡單香軟大眾化‧菜頭糕傳統的口味

美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。. a6 w0 I2 J. O# r

4 E  F  E/ U% i7 b2 ?/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。* j! U, X" E5 Z# G2 p9 S5 B, N

3 z! W7 R- t8 O4 j5 h  \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z! D: U8 S4 x  m, Q- H( o/ y( D: J& u

. C* m. E( Y9 L! y& G公仔箱論壇“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `4 ]1 r2 J5 l

1 u1 k! ?/ j5 Q公仔箱論壇陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。www3.tvboxnow.com/ ~+ }. x2 b1 B7 e# d$ e1 b; L

5 K5 W6 i8 \+ i  y2 e1 D3 k公仔箱論壇“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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潮州美食tvb now,tvbnow,bttvb2 Q( t* z% ~" |& k5 Q

" J# v, ~% v0 Y! @" J( g公仔箱論壇陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
3 }. t( o" \- {, l4 j7 A+ o- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" ]  h5 n2 f6 t& s, B( D' P
“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f  |8 [- X* v
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
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法變化越來越多" B: a) ]: m& N& J( {/ c; a# \; L

: i& M$ h7 |( E  i有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
; W2 ]+ T" ^  ~: E0 @5 B' f% Q, h  |) O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |; }* B' a; d2 K
“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”公仔箱論壇& G% w+ @( \& W. \7 A: Y/ E
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陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。tvb now,tvbnow,bttvb% s, r' b! ?) @5 D4 a4 w

4 [* j5 ?% ]0 n) }; q, Qwww3.tvboxnow.com“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h: i# w4 Z( p5 S$ f! j
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菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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' x+ y) j( R+ y! M: O做得太軟太硬都不行
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“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”tvb now,tvbnow,bttvb5 @( E0 d: e; ]$ H+ v) g5 M- M
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
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( F8 L* p  P: ?5 j“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”www3.tvboxnow.com+ F8 a1 _8 g+ X1 G0 D) k

& {! ?0 G( l  @+ e: S1 j* F4 v, \東圭納大樹下菜頭糕- L# W+ \6 ^  _1 p% c7 H
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
( b9 M  F  y& @$ _www3.tvboxnow.com檔口：6號! A- i3 T# O+ F9 E4 m$ n+ @
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。4 j8 L( \1 F' M9 i* x( k1 J
聯絡電話：012-6628001

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