標題: [中式食譜] 清蒸金鲳魚 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-9-30 08:57 PM     標題: 清蒸金鲳魚

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金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！
- r8 N/ W, _+ u1 p) k' d/ ~烹製材料(三人份)
0 S; t3 t% n/ fwww3.tvboxnow.com材料：
$ {0 N# }' v2 q+ r4 f3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)公仔箱論壇) C% m- E& l, F9 d6 _5 G/ l- C
調料：
2 _+ s: O3 G3 J0 u油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)8 {* z0 K, {2 _, q+ O; s
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1　洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb* b( D- [7 x5 m* x2 L" o* d
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2　蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。: D; a% L' t$ \: u" W- H" c3 J

8 q8 D8 j/ V. V公仔箱論壇3　在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。
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/ z( E$ Z# C0 h3 O5 dwww3.tvboxnow.com4　燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。
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5　取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。
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1 Z0 j9 i- H9 z6　往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。
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* q6 T: m2 [! G! Z/ q9 v+ vtvb now,tvbnow,bttvb7　先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。
+ E  J' x0 S* E5 O6 z# Q1 _) P3 e  ~貼士tvb now,tvbnow,bttvb, b( N2 M  V  F( ?9 K# a% o2 ~& K6 e
1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。www3.tvboxnow.com4 R( g) Y7 A; v. A, U1 C
2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。/ c; `3 X8 M8 c- _9 s
3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。
' |  A1 t+ m/ r- d( B, K公仔箱論壇4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。公仔箱論壇/ D$ k" J% i2 c& V; M
5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。

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