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標題: [中式食譜] 四川水煮牛肉[15P] [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-10-3 02:04 AM 標題: 四川水煮牛肉[15P]

准备原料:牛肉(或猪肉）, I: h6 \/ f( ~/ E

: F2 U4 L8 W4 V' I; J- e公仔箱論壇青蒜两根公仔箱論壇1 s: C7 m$ u( C

8 d! P& F0 M" v; K青菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `2 H- j7 r7 b* q

# r/ z  b* ~, @, x8 x% Y辣椒和花椒。

: |6 Z9 U" o. @. Y, q+ L加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形
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肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。www3.tvboxnow.com, C6 p/ I6 N9 o9 u. ~) e

炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。
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辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。tvb now,tvbnow,bttvb" H; \5 u$ s# }+ I) X
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老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。
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# J1 V6 ^4 `1 e9 a/ o- |& D( m4 u6 O豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]; h6 e; F& d4 r7 J9 |
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炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。, L  J% R8 |1 F
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加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开。tvb now,tvbnow,bttvb7 q$ x" o& E* m
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加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。  [: C: ^; q* p: p8 a
青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。& c: D& S0 D  H& v9 K0 ?4 j

: `! U, u: u7 M! T煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。
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水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~ ) y" X; z$ {# P$ F: ^

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