公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 台式人情味愛上爆珠快感 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-10-10 05:51 AM 標題: 台式人情味愛上爆珠快感

雙十節，再沒有青天白日滿地紅的場面，要一解對台之相思之苦，搵埋 Queenie（陳莉敏）一起在港尋台式美食，意想不到的，不論是啜得到傳統牛肉 QQ麪，還是新穎爆爆珠，好吃以外，那份化不開的人情味才最窩心！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P) ^' A! }/ `
程班長　補身牛肉麪www3.tvboxnow.com" ]+ Y. D" B" ^8 `$ l

■程班長建議先喝口原味湯底，才倒入麪中品嚐。3 c2 F/ C! J( t: W& w; G& D
tvb now,tvbnow,bttvb5 g: x/ X/ F" r0 y$ p
在台灣饒河街經營牛肉麪店達廿年之久的程班長，名人如大 S、馬英九均是他的座上客，獲獎無數的他一直受到各地機構的合作邀請，最後他選擇了在香港與甜品店「甜嫂」合作開業。程班長直言：「香港人較有自己的想法，但我還是希望員工能親切熱情地服務客人，這才是台灣的文化！」廚藝了得的程班長認為：「要維持食物的質素，專注很重要！我希望把最拿手的菜式帶給食客。」可是，香港人都習慣選擇多，因此店主便在牛肉麪的食法上花了心思。除了傳統款式外，亦於秋意正濃時推出清燉牛肉湯麪。熟悉台灣飲食文化的 Queenie認為，紅油抄手與招牌牛肉麪下油重手了點，她認為清燉牛肉麪較合口味，一滴油也沒有，而且燉過牛肉的湯底具有補身功效，愛美一族真的要多啜幾口。此外，程班長在甜品方面就專注提供棉花冰，店中設有傳統的刨冰機，為顧客製作色彩繽紛的棉花冰，配上新鮮生果、傳統彈牙珍珠及新穎的水狀珍珠，入口即爆，令 Queenie不禁邊食邊玩，樂在其中！店舖雖已客似雲來，但程班長仍覺不足。他說：「這裏地方太小了，掣肘也多，我希望能盡快開設一間分店，哪個區都不緊要，亦不需華麗的裝潢，菜單隨我心意設計，甚至親身為客人服務、聊聊天，大家不慌不忙地吃幾個小菜，這才是地道的台灣餐店！」程班長最大的願望，還是把台灣「人情味」帶到香港，對待客人就如朋友一般熱情。

■皮薄如紙，餡肉嫩滑，唯一缺點是油較多。公仔箱論壇, W! ^7 n- D6 Z' X+ M* d& b( O
* A4 A2 `" H. ^0 O2 `) o

■湯底以豐富骨髓鈣質熬製而成，不含味精，香濃鮮甜。www3.tvboxnow.com+ n/ z& P& {# f; o: a
4 y+ }4 j8 t0 v" T

6 o, H& ?8 \: |; l' H
6 d/ q! t6 P9 D7 I% n5 f$ Y

, O6 o$ ]" X5 s/ f8 J% l
程班長台灣牛肉麪 (銅鑼灣駱克道銅鑼灣廣場二期)

西門町　質素最重要4 E* A- {0 i( q- _+ _3 }- Y

■以香脆的腐皮包裹蚵仔，大地魚、冬菇等材料，材料豐富，外脆內軟。
" K+ x) f% w( u9 L
在旺角屹立十年之久的「西門町」店主金寶威、樊志華，與程班長在開設分店的想法上正好相反，金寶威回憶道：「當年曾試過開分店，但假手於人始終維持不了食物質素，保持現狀就好，我還是喜歡親力親為。」金寶威認為，餐廳可維持十年這麼久，最大原因是他們對食物質素的堅持，所以食材也必用台灣出品，就算較昂貴也不緊要。難怪店裏的台式飲品蘋果雪香，濃淡得宜，味道清香，與各間連鎖式台飲比較實在優劣分明。除此以外，店主亦體貼地留意到顧客的需要。「我們以往也推出過釀有鹹蛋黃、魷魚的中卷，雖然味道可口，但膽固醇太高了，客人吃一兩件便停口，因此現在也改良成釀有酸菜、鮮蝦的中卷。」店主因時制宜地改良菜式，成功俘虜了一眾愛清新的女性客源。他說晚市時，佔九成的客人都是年輕女士。問到他們為了堅持食物質素，收入卻少了，還要經常花精神變換菜式，真的甘心嗎？金寶威淡然一笑：「我們追求的是生活質素，享受烹調台灣菜的過程，錢實在是賺不完的，最重要是客人滿意，讚賞食物，我已經很滿足了！」

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n) `. @. t' S6 w. U# l2 ]
■堅持使用新鮮雞，肉質鮮嫩非常，惟酒味似乎過濃。公仔箱論壇8 I' G' X, ~% z, F/ a- B

■拼盤包括椒鹽雞球、香酥花枝丸、酸菜蝦仁中卷等等。
8 N e( q) t. ?- F' Y5 @& @
西門町 (旺角通菜街鴻光大廈)tvb now,tvbnow,bttvb, s* l1 z$ q, F
* P4 e8 c! K( B! \

tvb now,tvbnow,bttvb" x R$ n4 E/ l+ d
■熟悉台灣飲食文化的 Queenie勁啜程班長的拿手好戲牛肉麪。

作者: 屁屁zzz 時間: 2010-10-10 05:57 AM

雙十節 happy birthday

作者: hippy_123 時間: 2010-10-10 08:46 AM

好吃，但值錢不便宜，其實如果真心做好食物給大家分享，名人效應只會加重成本吧？

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)