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標題: [西式食譜] 皮脆炸雞髀風乾4粒鐘 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-10-14 05:34 AM     標題: 皮脆炸雞髀風乾4粒鐘

出街吃到的炸雞髀特別香脆,可是在家做的卻又硬又嚡,究竟雞髀應該點炸?朋友教路,原來要用麥芽糖、白醋和黑醋混合後,塗在雞髀上,等 3至 4小時讓它自然風乾後才炸,雞髀皮才會香脆。有人會用大火炸雞髀,其實這樣很容易炸燶雞髀,炸時要先以約 120℃油溫炸 10分鐘,當雞髀轉金黃色後,再用大火炸多 30秒,將油逼出來,雞髀自然又香又脆!
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/ s# ?3 J$ Y4 c) ^$ m$ o$ T% N. Z& M■以細火炸 10分鐘至金黃色,轉大火多炸 30秒。公仔箱論壇) u( W( V2 e4 g1 H  X

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■讓雞髀風乾至表面完全乾透。$ @# M! j! ], V3 h& u

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■將 1湯匙麥芽糖、 3湯匙白醋及 1/3湯匙黑醋,混合並塗在雞髀。* n2 Q. S8 s, z: k& _7 U# s

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作者: hippy_123    時間: 2010-10-14 11:42 AM

謝謝分享。功夫菜。
作者: starter    時間: 2010-10-14 01:29 PM

thank you very much for sharing




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