標題:
[食肆地點]
集烹技精華京味混合菜
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作者:
nt1972
時間:
2010-10-23 07:09 AM
標題:
集烹技精華京味混合菜
西灣河的鯉景灣，向有「蘇豪東」之稱，意思是港島東區的蘇豪地帶。說實在，這裏沒有中環蘇豪的熱鬧，反而洋溢一片夾雜?海浪聲的寧靜。其「蘇豪」之稱，是因為這裏的餐廳選擇多，中、西、日、歐美，以至Fusion菜也有，今天就為大家介紹兩家剛進駐、不約而同供應帶「京味兒」菜式的餐廳。
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京城囍膳 特色點心
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命名為「京城囍膳」，負責人Eddie解釋，因為京城是一個匯集各地文化的地方，飲食亦夠多元化，除了京、滬菜之外，亦有粵菜。店子以粵菜作主打，午市則主攻點心，為了讓款式更有新意，師傅特別加入京菜元素，像最受歡迎的京式叉燒包，餡料及外形跟粵式叉燒包一樣，但原來包皮加入未經發酵的粉糰，質感有點似饅頭，鬆軟輕盈。另有鮮蝦玉竹腸粉，先將腐竹包?鮮蝦炸脆，再以腸粉裹好，面層滑嫩同時有香脆口感。
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至於京、滬菜則以涼菜最為出色，想一次過品嘗多款涼菜，必點五彩盒，一道拼盤有齊鮑汁鳳爪、蒜泥白肉、四寶烤麩、涼拌青瓜海蜇及京城口水雞，鮮濃、香辣、清新的滋味可一次過品嘗。最難得是整個餐牌的價錢也很相宜，點心平均十數元一客，用上靚料製作的小菜如芙蓉珍珠星斑片及京?三蝦海參煲也不用一百元，難怪開業才兩個月，已座無虛席，如此受街坊歡迎。
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憶江南 京菜招徠
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憶江南數個月前剛由中環蘇豪搬到鯉景灣，這店已開業十一年，早就有一班熟客追隨，那麼這班熟客最愛吃哪些菜式呢？看餐廳名字，就知道吃的是蘇杭、南京等地的江南菜，然而替餐廳打響名堂的，卻是北京菜。老闆Robert解釋：「從前的京官退休後會搬到江南居住，帶了很多京菜南來，所以江南人也吃北京菜。」京燒羊肉、五味黃喉等，都是招牌菜，由有二十多年經驗的山東籍大廚李軍訓主理。李師傅做菜十分認真，並奉行少油少糖少鹽的健康原則，但少糖少鹽同時，要保持菜式的香濃味道，所以店中大部分醬汁用料都堅持自家製，五味粉用八角、桂皮、花椒等磨成粉，味道比來貨更香馥。又像炒翡翠（萵苣）的薑汁，也是自家榨製，薑味鮮濃得多。
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Info 憶江南
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地址：西灣河鯉景灣太康街
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查詢：2136 0886
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營業時間：12:00nn至3:00pm、6:00pm至10:30pm
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交通：港鐵西灣河站A出口
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平均消費：$120/位
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Info 京城囍膳
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地址：鯉景灣太康街35號CA01
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查詢：2872 6228
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營業時間：星期一至五/11:00am至11:00pm
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星期六/10:00am至11:00pm
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星期日及公眾假期/8:00am至11:00pm
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交通：港鐵西灣河站A出口
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平均消費：$100/位
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?窆古色古香的木桌椅及小吊燈，營造出雅致的用餐環境。
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?窆這屏風由舊店搬至新店，已有百多年歷史。
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薑汁翡翠 $45
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碧綠色的翡翠很爽口，加薑汁是清新涼菜。
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黃金蝦球 $128
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大大隻的去殼蝦球沾滿了鹹蛋黃，每口也覺濃郁。
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靜安牛肉 $88
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牛柳絲炸香，加蠔油及辣椒油調味，簡單卻味美。
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芙蓉珍珠星斑片 $95
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以蛋白炒星斑片，口感零舍滑溜。
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京燒羊肉 $98
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先將羊腩過多的肥肉挑走再炸脆，羶味恰到好處。
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?窆兩面均是落地玻璃，氣氛甚佳，午市十分旺場。
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宮廷秘製骨 $88
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將腩排切成正方形再燜煮，賣相有心思。
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京式叉燒包 $11
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餡料甚多汁，配軟熟包皮，不會乾巴巴。
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鮮蝦玉竹腸 $30
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工序比一般腸粉繁複，口感則豐富得多。
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京?三蝦參煲 $85
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選用上蝦子、蝦乾及蝦球，鮮味十足。
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