公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 口水鸡，味道确实巴适！[12P] [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-10-24 08:37 PM 標題: 口水鸡，味道确实巴适！[12P]

郭沫若所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，就成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。肥美厚实的肉块，清冷莹然，细腻柔滑，拌好的调料，淋于鸡上，清新亮丽，夺目诱人。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，实在是巴适!
1 N' k- i& [% \  |9 F, D. W! \+ ftvb now,tvbnow,bttvb: o0 U7 I4 H7 _: z
1，准备一斤左右的三黄鸡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f7 `& ]. k2 i5 l# ]" l" ]4 p1 B

& T3 y9 D0 K0 ?* m2，把鸡清洗干净(如果是自己宰杀活鸡，就要将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。自己宰杀的好吃些，不过很麻烦，还是去超市买现成的吧)
2 R1 [1 g: }0 m0 |1 e: I
/ U" @/ W' @. E! e2 l/ |
% x/ I6 j) y1 c  u
3，将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质。
+ L8 N- t- g( {* `! M) G3 d

" }& s2 l9 O1 B6 g0 O: R公仔箱論壇4，腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。
& C$ a2 T1 z9 ^  E. r1 l* ^5 K! `8 C& n% P

5，加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖。tvb now,tvbnow,bttvb7 |+ J. a9 g# Y. W. W
# V( @* ^9 @( Y* R
6，趁着焖鸡的时候，做红油。起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。
公仔箱論壇0 |4 E: t8 Z# v# I
7，同时准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里。
' x5 G( W* D2 J: g9 j$ t公仔箱論壇1 g; g  T3 l8 e- ~4 T/ s

( `4 _. M; s' \& p8，做好的红油。 2 |1 d  n! P% R, n5 v2 f5 {
www3.tvboxnow.com" \/ A& H7 h: ~9 [

5 @0 C. P- L" \0 D! Rwww3.tvboxnow.com9，鸡肉焖好后捞出，放进冰水里(或者冷汤中)，让肉紧一下。公仔箱論壇% N6 ^( v7 ?! l* q' x) q

- q8 K- H/ Z; b, F2 Wwww3.tvboxnow.com10，待冷后捞起，抹上香油，斩切成条形装入盘中。 6 _+ U( `2 E/ G4 v7 N, u# t
tvb now,tvbnow,bttvb& d6 @: v0 c$ ?
11，将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。公仔箱論壇% b1 L! ]7 D' n" [( m3 f3 z
公仔箱論壇9 j, c; R: {5 Q/ o8 j5 y
12，最后淋上两勺红油撒一点芝麻和香葱、香菜即可。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)