標題: [中式食譜] 口水鸡，味道确实巴适！[12P] [打印本頁]

---

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-10-24 08:37 PM     標題: 口水鸡，味道确实巴适！[12P]

郭沫若所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，就成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 肥美厚实的肉块，清冷莹然，细腻柔滑，拌好的调料，淋于鸡上，清新亮丽，夺目诱人。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，实在是巴适!
) {. b2 E5 F7 w! @www3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com0 t0 t" W: C- n- |; u# I
1，准备一斤左右的三黄鸡。tvb now,tvbnow,bttvb  V/ q9 _: b" ~, @' J

6 e# X+ ^4 W! L7 K' d+ L  C公仔箱論壇2，把鸡清洗干净(如果是自己宰杀活鸡，就要将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。自己宰杀的好吃些，不过很麻烦，还是去超市买现成的吧)
) K/ n) u  u4 K% r" @; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# W3 O/ I# Z# l2 P$ T+ {/ q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k% a7 f2 g4 ~' F) a4 ]
tvb now,tvbnow,bttvb4 u7 ~2 m3 A* ~3 _/ u
3，将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质。; S7 }  z8 q- K) {/ ~

$ u/ E6 E! g1 c* ]% j+ |www3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R0 f7 M7 H- ~; T
4，腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?& L. i, h# L8 [  L
公仔箱論壇" L$ h  l8 A& r, {/ N6 k! |
tvb now,tvbnow,bttvb# M8 a" i0 z. x% j% {- G7 a* L: u
5，加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖。www3.tvboxnow.com! f2 W% X1 u! D5 i, w% @4 ^

+ T, W5 n' h1 ~' M" V4 m6 b公仔箱論壇6，趁着焖鸡的时候，做红油。起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。
9 D/ i6 U: s$ M8 \- c公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# d1 t) X0 I( T9 ?! o4 Z
7，同时准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里。
- n* D  C3 o$ A2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 h2 g& v. D$ ]$ O
3 `" P- }  B. M0 Ztvb now,tvbnow,bttvb8，做好的红油。 9 A4 t8 `  \. \; J. r

  d- o$ ^7 N+ T1 b" z
# Y/ u. z7 T1 Q9 [: p% I$ H9，鸡肉焖好后捞出，放进冰水里(或者冷汤中)，让肉紧一下。- h- D! ^0 J  z. O3 W
公仔箱論壇+ ^# i. y. O! F' t
10，待冷后捞起，抹上香油，斩切成条形装入盘中。 0 J' c, @1 a* G  D" v5 p  s! _* o
公仔箱論壇- v6 ]# m# D7 i0 j9 X0 A3 J3 U5 }
11，将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。5 q4 y/ [5 y3 \9 U- j! O" L' t$ p

4 T, R  s- y+ q7 V1 D8 N9 d12，最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱、香菜即可。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0