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標題: [中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P] [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-10-24 08:38 PM 標題: 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：www3.tvboxnow.com: R4 v: r0 x2 n: l6 Z8 w5 [9 Y' \
牛里脊                      300克
# E9 Y0 h! M$ E8 X" C0 ]公仔箱論壇杭椒                         100克+ g3 r3 f/ w9 A8 D2 }* Q' p
葱丝，姜丝                   各少许7 R7 i8 e5 d' a6 {& a
淀粉                         1/2茶勺
$ U9 B) O. N$ S8 W9 G( M- n盐                         少许公仔箱論壇1 D; F' Y7 {! e9 I3 V; K
鸡精                         1/4茶勺公仔箱論壇4 h, j! [) Y: g# S0 l
嫩肉粉（小苏打）             1小勺
0 h" V( h0 R4 r, E' D3 ^+ t蚝油                         1茶勺www3.tvboxnow.com* O# }: T$ ^" g- t3 F* e, @* _
料酒                         1小勺9 ^6 a' K1 K: J. z" t4 W
糖                         1/4茶勺www3.tvboxnow.com& x0 C0 U' ?" w: ?; D6 o& z, F
生抽                         少许
白醋                         1小勺
水淀粉                      1大勺6 W2 X- _2 H: f  ~# f' V
色拉油                      2大勺tvb now,tvbnow,bttvb# J5 `: c0 Z7 Z8 w1 c+ V
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 S  t' v4 y: c: l4 ]6 C
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。
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滑嫩牛柳的秘籍：www3.tvboxnow.com1 ^5 k; x5 C+ @, F
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。2 r' b4 l* e( j
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。www3.tvboxnow.com: q9 }2 S& k6 X# s9 o4 y
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。tvb now,tvbnow,bttvb: f1 U2 J3 O2 \4 e  r
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。

作者: kikideebaby 時間: 2010-10-26 05:31 PM

Thank you for sharing.

作者: 4com 時間: 2010-12-7 12:05 PM

楼主介绍的很详细www3.tvboxnow.com# v1 ^2 O+ H' m5 b
图文并茂，好贴

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