標題: [中式食譜] 金針雞蛋餅[7P] [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-10-24 08:38 PM     標題: 金針雞蛋餅[7P]

烹制方法（三人份）　: F6 ^3 i7 ?. T
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) 　　( c; [8 p- |+ P, k
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 7 U( W& h$ G. p/ U2 k+ g8 N$ I& i
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
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4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j# |+ i$ T3 b" E) i

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5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `3 j' K8 M+ r2 W& ?$ G! }! A: H
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6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 ! {9 a* i, o2 i+ w7 X- G, D$ K+ P
贴士　　tvb now,tvbnow,bttvb8 ]. ~# j4 n& V+ y" [) U
1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。　　
. K7 n7 q4 X+ G2 S; }) ]; x) E公仔箱論壇2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。　　
% A! {0 g6 Y. _2 r6 k5 u+ t* @3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。　　tvb now,tvbnow,bttvb; e8 m7 D/ z+ w- x4 l: p  B
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。

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