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標題: [中式食譜] 碧螺虾仁 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-10-25 08:47 PM 標題: 碧螺虾仁

碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 1 m. x8 h( r, }
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 www3.tvboxnow.com& z  V9 o: g2 r6 `9 {% _
   碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
雅的特点。
   【原料】 ) s9 Y% g0 S. K2 R- E: k; {
   鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
—25克，色拉油400克（约耗50克）。
   【制法】 www3.tvboxnow.com# d- Q! l2 x7 h! r1 V% X9 @5 v" y$ ]4 ^
   鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。公仔箱論壇, d( w' f9 y. s# b- f7 I
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 tvb now,tvbnow,bttvb$ [: N7 G! k3 y' I; ]" ]# D8 b
   炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，公仔箱論壇, y/ ]8 X" v; z# ?* \1 @
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 # J( s6 k6 D2 A- I) N
   【制作关键】
   1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 tvb now,tvbnow,bttvb7 A! Z: P9 Q5 y5 h
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   2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 2 G1 A9 m& J" n' m' L
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 tvb now,tvbnow,bttvb8 v6 P% D8 w. {* l0 `
   3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。

作者: hippy_123 時間: 2010-10-25 09:43 PM

謝謝分享。

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