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標題: [中式食譜] 碧螺虾仁 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-10-25 08:47 PM 標題: 碧螺虾仁

碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 2 t  p/ z7 r$ R$ x
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 ' r: e# i# w  E( a
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
   碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
雅的特点。 0 N/ \& A* N9 L! G7 `, O; ]( Z2 [
   【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B( B% {- {& R$ h, Q: f
   鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 % a; v- E! m. G; z; t
—25克，色拉油400克（约耗50克）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m$ ^4 X2 U) h5 I
   【制法】 tvb now,tvbnow,bttvb) n8 D+ K! t6 l: r1 q+ d
   鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。公仔箱論壇, l# q4 n4 s% k  \( q
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 www3.tvboxnow.com1 ?( ?+ V, j5 W3 [! n! s  o
   炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， tvb now,tvbnow,bttvb$ ~% q& o7 r+ k' h# L
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。公仔箱論壇; y7 m% b0 c* {6 Q7 K
   【制作关键】
   1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 www3.tvboxnow.com5 u4 a6 q* P& V
特色。 www3.tvboxnow.com' Y6 t' w+ J) B' _. [8 h# h4 `
   2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b. l  u# D$ `( O
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 3 h! {8 K( O; L# B0 I7 K
   3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。

作者: hippy_123 時間: 2010-10-25 09:43 PM

謝謝分享。

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