公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 新派粵菜舞出真味 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-10-27 07:36 AM 標題: 新派粵菜舞出真味

【東方日報專訊】在中國八大菜系中，以粵菜最為原汁原味。傳統粵菜以味行先，賣相反而不甚講究。

有入廚多年的粵菜師傅則認為，粵菜除了好味，還可以好睇，於是將兩者結合，成為色香味俱全的新派粵菜：依舊堅持選用新鮮食材入饌，並以正宗方法烹調，加上師傅精湛的刀功及廚藝，將粵菜的感官享受提升至另一境界。www3.tvboxnow.com2 [7 `4 |9 @* k' ^! t! [/ \

廣府製法食材廣泛廣東菜簡稱粵菜，基本上由廣府菜（亦即「廣州菜」）、潮州菜（亦稱「潮汕菜」）、客家菜（亦稱「東江菜」）組成。其中廣府菜最大的特點是款式多，味道鮮。粵菜的選材很廣泛，幾乎所有動物都可以成為烹調對象，除了豬肉、牛肉、田鼠、雞腳、鴨舌、牛鞭、牛雜和雞外，還有蛇、狸、蝸牛、昆蟲、桂花蟬等奇怪食材。粵菜雖然有不計其數的烹調方法，但以蒸、煎、炸最為常見，因為這些方法需時短，符合帶出鮮味的烹調原則。& {/ ]; [: G1 @/ N3 g7 |

剛於銅鑼灣開業的「Cha Cha Moon」，前身是茶舞勝地「麗花大飯店」，兼融美食與舞蹈於一身。經翻新後，餐桌疏落有致地分布於舞池旁邊，空間感十足，即使客人只是來食飯欣賞舞蹈，視線也不會受到阻礙。食物方面，以新派粵菜作招徠，說的新派不是做法及用料，而是注重賣相的創新元素。6 M5 ]7 W: d6 P9 |2 d( V6 |

少用香料原汁原味負責主理菜式的粵菜大廚伍師傅表示，粵菜的其中一個特色是很少會用香料調味、入饌或醃味。大部分的廣東菜只用薑、葱、糖、鹽、醬油、米酒和食油便足夠，只有在烹調內臟時才會加入多些如大蒜這些較為重味的香料。因此，廣東菜的味道清、淡、甜、鮮，保留食材最原始的食味。伍師傅表示，為提升食物的鮮味，廣東菜使用的豬、牛肉通常是來自即日被宰的豬牛。雞鴨多數是幾小時前才宰殺，而魚更會飼養在魚缸內，待顧客選擇後才烹調。由於廣東是沿海省份，所以烹調活海鮮是粵菜的特長。

在廣東人看來，香料是用來掩蓋不新鮮的味道。新鮮的海鮮是無氣味的，所以最好的烹調方法是清蒸。以蒸魚為例，只需加小量醬油、薑和葱，帶出海鮮本身的鮮甜味便可。所以，這裏的菜式多以炒、燉、蒸、燜為主，味道分外清新而不膩口。

廣東小檔案廣東省
位  置：位於南嶺以南，與廣西、湖南、江西、福建接壤。www3.tvboxnow.com# C% O8 L( O0 ]. M8 x
面  積：約59,600平方公里 tvb now,tvbnow,bttvb% Q1 u+ x' Q( d* a- W- w1 Z" ]/ H
人  口：約9,544萬tvb now,tvbnow,bttvb  \7 P" X. M2 K- j6 q" x. O* i
方  言：粵語、客家話、高州話、閩語
著名菜式：生炒瑤柱桂花翅、小瓜炒爽肉tvb now,tvbnow,bttvb( f' P" _( z9 B, G1 k+ T( b

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)