標題: [中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉 [打印本頁]

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作者: noschimo    時間: 2010-10-30 08:11 AM     標題: 橙汁牛小排&水煮牛肉

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克6 f. c: K  r+ |6 n, \ 柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ d3 D( N8 U+ {9 G0 _8 U$ K. Y7 r 料理米酒......... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X9 O+ Y- Y% z$ v3 z+ z 醬油......... 1大匙 3 D" n! N% l* ]5 }3 Swww3.tvboxnow.com太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T( Z; L  ~! C. S8 O& j 　細糖....... 1又1/2大匙 ( a, `- r, h, }# y/ w公仔箱論壇　鹽......... 1/8茶匙9 V/ H' N, m7 Z 　水.......... 1大匙! [+ _; z. ?: S, V3 q B 太白粉水........ 1茶匙公仔箱論壇' B) V/ P7 \2 B4 l6 H 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb4 s1 q  O9 ^! D6 z* u 蔥花......... 30公克# P. f4 W$ {, r# |" f) b$ S 蒜末........ 20公克 ! Q* G8 R7 e& [" stvb now,tvbnow,bttvb薑末......... 10公克 6 |8 q( g! o5 s; ]& Q( h$ X9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃豆芽........50公克公仔箱論壇5 m, d. |) X, `0 V  y5 J3 Z; t 宮保........ 20公克 4 ?. ~8 d( x% G花椒......... 5公克. ?/ K. G* n! ]  D* ? , S9 O0 A, S- v" s 醬油....... 1大匙4 R- e* W# g* E: V, v* |2 Q& Z 米酒....... 1茶匙 : u2 d. ?- p  {% I0 V( K- P- O! a! x( S公仔箱論壇蛋白........ 1大匙 , G( D7 H- w/ K公仔箱論壇太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙 6 _& I+ G: \* E; Z! u- {$ t高湯........ 250㏄; M' Y' m$ L) ]1 z4 F" ]( \ 細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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