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標題: [中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉 [打印本頁]
作者: noschimo    時間: 2010-10-30 08:11 AM     標題: 橙汁牛小排&水煮牛肉

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橙汁牛小排
牛小排....... 200公克( p0 y/ t* x/ F0 a$ ~6 D5 \  k9 o
柳橙......... 2顆
蛋白......... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) c# I2 ?1 F0 t5 n7 w$ k5 ^
料理米酒......... 1茶匙+ Z/ K" c5 d$ G* H: C
醬油......... 1大匙) g- o! _1 _& P8 b- o$ S" @
太白粉......... 1大匙
A 檸檬汁........ 1大匙
9 ?) J3 J! g( A* }  K- P) |1 ^) R　細糖....... 1又1/2大匙
+ y; h3 M( m3 w# R) Q3 J　鹽......... 1/8茶匙
2 y8 ?3 B. z3 Y& ~* M9 a, t　水.......... 1大匙
& f% o9 K; p  Z' _  @7 r: Uwww3.tvboxnow.comB 太白粉水........ 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 u' c0 a1 c1 D6 j+ @. `$ J
　香油.......... 1大匙
1.牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。
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2.熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。
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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。
牛肉片....... 200公克
( E+ C" h) L# Ewww3.tvboxnow.com蔥花......... 30公克tvb now,tvbnow,bttvb' Y# |& o* d; c, C' Q' \0 z
蒜末........ 20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @. F6 h: F4 D8 W# n
薑末......... 10公克
) p3 S6 Q2 ^7 I2 v6 m2 w  Uwww3.tvboxnow.com黃豆芽........50公克
3 O; n: G- {/ |. c/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。宮保........ 20公克0 g( q$ X( G) t( v: q7 j; X
花椒......... 5公克
1 i0 a5 f, {- K5 H, S9 C1 a# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: O. z/ |+ G/ F! X* w. d
醬油....... 1大匙
5 B+ k: h( Q+ [: x, x+ V' S: b米酒....... 1茶匙
0 h' w- M* ]: k4 {www3.tvboxnow.com蛋白........ 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb2 y8 S+ F, [) @5 s
太白粉........ 1茶匙
豆瓣醬......... 2大匙
1 M% `8 X) }2 b( c$ m3 ~公仔箱論壇高湯........ 250㏄
* S1 }5 C& E. Z. Q; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖........ 2茶匙
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1.牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。
2.熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。
3.將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。
4.另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。
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