標題: [中式食譜] 醬炒杏鮑菇蟹烏冬 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-11-1 05:40 AM     標題: 醬炒杏鮑菇蟹烏冬

材料* m# f. x) j4 n: ?8 w% I
大閘蟹 2隻、迷你杏鮑菇 160克、急凍烏冬 2包、洋葱（切絲） 1/2個、厚薑片（拍鬆） 2塊、葱絲適量、清雞湯 1杯、紹興酒 2湯匙、油 2湯匙
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb% P3 {" |' U7 V" c: e/ @' X
海鮮醬 2湯匙、辣豆瓣醬 1湯匙、生抽 2茶匙、麻油/胡椒粉各適量www3.tvboxnow.com& S5 o  |4 q- d9 H& i

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  e) t7 L2 w$ g  gwww3.tvboxnow.com做法$ `/ _- E2 P) ~5 w- V& P; y
1.用刀將大閘蟹從中間劏開，去奄後將蟹蓋打開，去鰓並斬去爪尖，將蟹蓋中間呈六角形的黑色心取走，將蟹身斬成 4份備用。
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2.鑊中放油以中高火先爆香薑片，加洋葱絲炒軟，放入大閘蟹身轉高火炒勻，加入杏鮑菇，灒酒炒至酒精揮發。; T/ ]8 z0 |! S
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3.將海鮮醬、辣豆瓣醬、清雞湯加入鑊中，再放烏冬加蓋煮 3分鐘至烏冬軟身。開蓋後加入生抽、胡椒粉、麻油調味，再放入蟹蓋快手炒勻至收汁，最後拌入葱絲，即成。, A8 W$ ^# O* P+ q! \5 G; K, k
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中國人認為蟹心特別寒凉，所以劏蟹時要從中間斬開，將中間黑色呈六角形的內臟抽走。另外，蟹鰓是過濾部份，特別骯髒，要先除去。
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