標題:
[中式食譜]
麻辣牛肉乾
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-11-1 08:24 PM
標題:
麻辣牛肉乾
原料：
公仔箱論壇' Y7 ?5 E. q U5 g" s5 y
牛柳1000克 料酒3湯匙（45ml） 大蔥1根 薑1大塊（約50克） 花椒50克 幹紅辣椒50克 生抽1湯匙（15ml） 老抽3湯匙（45ml） 白糖4湯匙（60克） 鹽1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克） 熟白芝麻隨意
: ^6 M0 R+ H7 z) c8 s" W- H公仔箱論壇
做法：
9 R& q) t( b1 S! N0 L# S/ c7 O
1）把牛柳切3釐米大小，厚度為2毫米厚的片，用清水泡1小時。大蔥切段。薑切片備用。
6 r. t1 o! f" G" Y
2）用手把牛肉片的水分擠幹，血水倒掉不用。放入盒中，放入蔥段和薑片，倒入料酒和1/2茶匙鹽（一定要少放，因炒制時還要調味），醃制30分鐘。
+ N7 U W( Y7 O) @www3.tvboxnow.com
3）幹辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），幹辣椒與花椒的比例為1：1。
% C1 [' h9 A( R! a( Y
4）將生抽，老抽，白糖，剩餘的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調勻備用 。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b$ [/ d% R/ x2 W" G v1 _
5）鍋中倒入油，待油5成熱時，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調成小火，倒入醃好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分後，將水倒掉。
tvb now,tvbnow,bttvb9 S- [0 B" g* z4 M( J& G
6）繼續用小火炒鍋中的肉片，待水分完全幹了（這個步驟需約至少10分鐘以上），將調料汁倒入鍋中，炒3分鐘，待調料汁完全裹在肉片上，鍋中無湯汁即可出鍋，撒熟白芝麻。
( t/ s! }! z U' n" ?
超級囉嗦：
www3.tvboxnow.com2 e" j9 B- \7 l4 m; G4 E% Y) w
**此菜譜是《食全食美》節目中，一個四川阿姨教做的。味道麻辣鮮香，肉片嚼起來有韌勁兒，但不柴不老，可以做下酒菜，也可以做日常的零食。外帶，送人，都很不錯哈。
tvb now,tvbnow,bttvb, b; D- a% ]3 z+ f+ u: t3 M* l# ^
**每次可以多做一些，放在保鮮盒中入冰箱冷藏，至少可以保存15天。
+ F0 c: _2 I b( [1 @tvb now,tvbnow,bttvb
**如果想要味道更具川味，建議使用四川的大紅袍花椒來做，也可根據個人愛好，增加或減少辣椒與花椒的數量。但比例要保持1：1。
公仔箱論壇$ R# B6 e$ _$ V8 m6 k- i
**牛柳切片後放入清水中浸泡，是為了充分的去除血水，因為這個肉片是不經過焯燙的，泡水的方法除了去掉肉中的血水，同時也可以去除肉的腥味。
公仔箱論壇- U( h$ l y- W( A! |
**因為炒制的時間比較長，而且還要炒到無湯狀態，因此建議你使用不沾鍋來做。
. }" V; I9 K1 y. k2 m
**很多新入廚的小主婦對菜譜中的用量問題一直都很頭疼，量勺的問題可以查看：開啟美食菜譜的鑰匙----菜譜中的湯匙茶匙 。
作者:
multi_babies
時間:
2010-11-1 09:27 PM
料酒是??
作者:
multi_babies
時間:
2010-11-1 09:28 PM
thanks for your sharing!
作者:
bye666
時間:
2010-11-1 10:45 PM
有麻辣口味的喔！
; _# V1 l! e9 c) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
改天來做作看!
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
