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標題: [食肆地點] 嗅.啜.含品味咖啡香 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-11-2 05:42 AM     標題: 嗅.啜.含品味咖啡香

香港華洋雜處,港人愛飲中國茶,亦愛西式紅茶,去茶餐廳則最愛奶茶,咖啡只能靠邊站。不過 10年前開始,連鎖咖啡店進軍香港,讓大眾加深對咖啡的認識,不再是茶餐廳那杯或過酸或沒香味的咖啡,認識產地、冲泡法、研磨度等,為咖啡帶來不同的風味。
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講究生活品味的法國人和意大利人最愛光顧咖啡店,邊看書邊呷一口咖啡甘香,發個白日夢也優質過人,《哈利波特》作者 J.K. Rowling就是如此 hea在蘇格蘭一家咖啡店完成了巨著!香港的咖啡店還未孕育出一位大文豪,不過卻令很多人成為咖啡癡。在港澳共有 110間分店的 Starbucks,普遍程度是「總有一間喺左近」,就算路過不買,也會嗅到,久而久之令人愛上這種咖啡焦香。店內提供「齋啡」如 Espresso、 Americano,亦有牛奶咖啡如 Latte、 Cappuccino、 Macchiato等。花三十多元買杯咖啡,就可漫遊於咖啡國度,細看裝飾櫃內來自世界各地的咖啡豆,未炒的、深度烘焙的都有。早前更舉辦過「咖啡班」,講解咖啡豆產地、處理法及冲泡法,還可親自走到櫃枱前學冲泡 3杯咖啡!咖啡班一出火速爆滿,何時再開還未有定案,不過也不要緊,因為歡迎客人隨時請教店內身穿黑圍裙的咖啡大師。「亞太區出品的咖啡豆味道不酸,較易為人接受,咖啡內的香草味跟辣的食物很配合;非洲出品的肯雅咖啡豆,味道帶清新的酸度,用來配 creamy的食物最好;如果吃朱古力,配拉丁美洲的咖啡最好,因為質感輕柔帶微酸。」康怡店的咖啡大師 Brian如是說。
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! Z  ~/ K+ F, b' |' h) b朱古力慕絲夾雜紅莓果醬再灑朱古力脆粒, Brian建議配 Peppermint Mocha,因朱古力與咖啡是絕配。
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口感如風的白朱古力慕絲上鋪椰絲,香軟至極,配 Caramel Macchiato更突出味道層次。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R" V6 L: W; H' h: y* W

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+ P* N7 v5 d# k) k, @7 A* o5 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pesto醬以番茄乾製,可配 Gingerbread Latte,因面層的荳蔻粉跟番茄乾的香味很匹配。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S7 K9 x" B! Q6 W) |7 E& O( x. s

2 D, z0 P( o3 {1 s8 ]. A, yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑咖啡配叉燒一樣得
( g# J3 t8 H( b1 @5 H3 [* C8 l外國人愛在飯後來杯咖啡清清味蕾或配以甜點,配鹹點又如何?「絕對可以,如意大利麥餅 Biscotti或含牛油、較 creamy的食物,可令咖啡更香滑,配黑咖啡最好。」中式食物又如何?「中式的如叉燒,因為加蜜糖去燒,是甜的,配黑咖啡,一啖肉一啖咖啡,將甜味、煙熏味混在一起。但肥叉燒太油膩就不適宜配咖啡了。」
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7 n7 ?5 i4 O5 u  W( U! s" A6 Etvb now,tvbnow,bttvbStarbucks康怡廣場; C7 a, J: V/ D8 h7 ]+ s9 w

5 a4 F0 u7 ]( j" w0 h$ C' E5 X咖啡的拉花藝術
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8 |/ O; W% L$ [- m8 Qwww3.tvboxnow.com開咖啡店是很多人的夢想,能付諸實行又做出成績的, Felix是其中一位。 10年前辭去銀行工作到澳洲學藝, 3個月後學成歸來,在銅鑼灣的巷仔內開設了 Cafe Corridor,位置不起眼,但生意不俗;後來業主加租被迫結業,他便在觀塘的工廈炒咖啡豆、賣咖啡機為生。怎料,銅鑼灣舊舖一直租不出,天意讓他重回老地方再大展拳腳,之後還在中環開了咖啡教室 Coffee Assembly、走美式咖啡文化的 Caffee Essenza,每一間舖都有定位。「市場上已有太多咖啡店了,我只會開 concept店,像 Coffee Assembly逢星期一至三是咖啡教室,星期四至日是咖啡店,顧客可在這裏用不同的器具來冲泡咖啡。」從教學中, Felix發現港人對咖啡的認識越來越深,「最初來的學生,問題較單向,多是為興趣而來。但現在來的,提問較有心思,一心想改善調製咖啡的技巧!」 Felix邊講解邊用 Reneka特濃咖啡機冲製 Espresso,這部機索價$5,500,但很多愛咖啡之人家中都有一部,既可調製 Espresso,又可打奶泡溝出 Cappuccino和 Latte,看 Felix不用 5秒已在咖啡上拉出葉子圖案,他曾拉出的 Latte Art如心形、天鵝等有過百款,何不開班授徒?「真正愛咖啡之人在意咖啡的 Base做得好不好,奶泡是否打得綿滑,這些會影響咖啡的味道,拉花還是次要呢。」tvb now,tvbnow,bttvb& x+ z, P6 X9 R  f
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手拉法 Latte Art       
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* v" y, _) p& g$ C, E, }公仔箱論壇1.磨粉:用特濃咖啡機來冲泡 Espresso必須用幼粒咖啡粉。
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0 w/ Q  |* E1 R; zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.壓實:將幼粒咖啡粉壓實,力度為約 30磅。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~. f' X4 H. Y* x. E! X: k5 T
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3.冲製:咖啡流速要如蜜糖才屬正確,冲一杯約要 20-25秒。
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4.打奶:以高溫蒸氣將鮮奶打至起泡,溫度約為 65℃。& \' E# b4 N: _

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5.傾注:將咖啡杯傾斜製造更大平面,將牛奶傾注入內至 2/3滿。www3.tvboxnow.com' I6 H7 [/ |; m, C) w7 Y$ @
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6.造型:將杯平放,手左右搖晃製造波浪向前一推做成葉子圖案。
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虹吸壺$798( 3杯容量)        0 W7 h! I$ x; l. H
       
/ F$ `. V/ _- ^) N' r9 Awww3.tvboxnow.comFelix把咖啡粉放上層,下層的水加熱,水會像抽真空般被往上吸,混合咖啡粉再回流底層。這樣煮咖啡會稍稍提升咖啡的酸度。
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MOKA壺$368( 3杯容量)公仔箱論壇5 O( Y( T8 H7 ~" J; Z5 y1 {
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將咖啡粉放進粉格內,放爐上加熱,煮出來的咖啡可媲美 Espresso機做出來的效果。
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/ d$ u9 p) ?8 w- n4 U" j9 B# D公仔箱論壇Coffee Assembly (中環伊利近街閣樓咖啡班:$500/2堂)公仔箱論壇7 t/ a; a# R' ~' y
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學飲咖啡 4部曲公仔箱論壇: P! |' v: T& k# ]0 a: `! i2 _1 Y
       
0 T$ q) D$ S2 {2 w7 ?公仔箱論壇1.嗅( Smell):將冲泡好的咖啡嗅一嗅,用手掩住令蒸氣更集中,可嗅得更清楚。tvb now,tvbnow,bttvb" ]! |1 g$ l2 C! J+ \
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/ D4 ~+ {- q' ~www3.tvboxnow.com2.啜( Slurp):「颯」一聲吸啜咖啡入口,讓咖啡流經舌尖至喉嚨,讓味蕾嚐盡當中的甜酸甘味。tvb now,tvbnow,bttvb+ m4 }. d6 {& V, g
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3.停留( Locate):不同烘焙程度的咖啡豆味道也有別,炒得越久,色澤越深,酸度減弱,苦味提升。要嚐真,含一口,讓咖啡停留於舌頭上細味。/ N( R0 ]" s- m: f6 a
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# K8 O0 ]. u; ^* n; W) p7 Y4.形容( Describe):在店內拿一本「咖啡護照」,將咖啡的香味、厚薄、酸度等詳細記錄下來。
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三大產地咖啡豆水土不同,不同產地的咖啡豆,其酸度和香味各有不同:
* q$ z) E( U3 i5 r/ l. M肯雅咖啡豆$80/250克公仔箱論壇7 C, v/ n. L3 ?- J. t
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產自非洲,酸度出眾,有如西柚的味道,味道濃郁。 7 c: w/ g$ S  E% ]# q7 V
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蘇拉維西咖啡豆$80/250克公仔箱論壇& v* F, G& a) F4 p4 \3 q$ Z
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產自亞太區,味道濃郁,有大地氣息,可配芝士、牛油等。
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危地馬拉安提瓜咖啡豆$80/250克tvb now,tvbnow,bttvb" ~5 o4 H$ u7 c/ f
       
: f/ S/ j% g7 [$ U6 S9 f  P2 P; K, T產自拉丁美洲,帶點可可味,適合配可可、果仁和焦糖等。 tvb now,tvbnow,bttvb. t: U2 B. T+ G# z9 h$ F
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■連鎖咖啡店越開越多,港人由飲奶茶食蛋撻,變成飲咖啡嘆蛋糕。

作者: tonyfoo123    時間: 2010-11-2 06:52 AM

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