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標題: [烹飪技巧] 做饭技巧 [打印本頁]

作者: val_xev    時間: 2007-7-13 05:04 PM     標題: 做饭技巧

1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放 半包山楂片;www3.tvboxnow.com9 i' J9 I- Z0 a
       将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸 后捞出,再重新加水料。
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5 i6 Z+ w. ?/ g1 N' @  2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。2 p3 k6 L* L8 f5 a

+ r) V5 F3 c- u! K8 Awww3.tvboxnow.com  3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y4 n% J* D( g, C

/ Q' ^6 A; h1 S/ \  4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
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  5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。/ X6 R4 ]& L$ h5 D) p$ R8 N
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  6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。www3.tvboxnow.com8 X0 z/ R( M* G
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  7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。
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% O' T" P( Z5 J3 S6 i' {www3.tvboxnow.com  8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。
  Z- W0 l, m$ q: q& K9 Atvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com6 u3 l1 u! h% Z  l0 i. d4 p6 ?
  9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。
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10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。
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- V# c) y! H5 Itvb now,tvbnow,bttvb11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。tvb now,tvbnow,bttvb% P+ S) j8 q: E+ R
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12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢。
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/ L. U0 a* a  J0 r9 b13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
# I; [2 K2 \* uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ i& v* N# @. I+ {* o公仔箱論壇14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。
  l: q! i; ^9 y3 ?% e: a, s% FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ x3 H2 R0 b0 @; J
15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W: S7 `( y- A" F( }# `

& w# c: t- j' e0 `5 y( F; L  q) t# `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐。
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; }- D  R# J+ I0 M17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍。
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18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬公仔箱論壇* \# J5 @/ G8 z& f% z9 E' M

/ [0 Q3 y& ]. G" s, e19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x$ H! J  K  C1 l( O7 N
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20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,
5 J! C- F. I6 @$ c      即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,, E) Y+ t0 b: h) A% b$ O
      鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb& Y! o1 T2 K2 r( r
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21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂。www3.tvboxnow.com. T2 @- p0 O0 O* v5 I

/ S; {/ P7 W- x, }: o& ywww3.tvboxnow.com22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。
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6 b+ J( T* x+ D$ C公仔箱論壇23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟。
, M  N- e& Z# C7 Y. I# c' |tvb now,tvbnow,bttvb
% x) s- h! L( D! stvb now,tvbnow,bttvb24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美。
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: t6 T* v( U2 D, I; H% MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香。
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; }9 u# I/ b/ q4 ~- N! x8 I0 f26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美。公仔箱論壇" l4 y* M/ ~" q7 D, E2 V$ R

# z7 h% |* Z$ v5 j$ s0 ^+ G9 O# Qtvb now,tvbnow,bttvb27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口。
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! d3 e7 t3 ~$ r2 h* y  n# T28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅。0 K6 u" K9 D: H" R

1 p) X- O  Z- J5 H+ gtvb now,tvbnow,bttvb29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。& e4 k- X9 c% N( p# X
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30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸。公仔箱論壇- B8 U/ w1 x1 c$ f4 Y
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31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩。
( ?3 P1 c4 ^; l; e7 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X1 ^0 ~1 V0 w# M; |, E
32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @& R8 O- ~+ ]3 c% T$ l) y
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33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩。tvb now,tvbnow,bttvb7 N2 L0 Q5 G3 Z. c

# ^2 h: K6 S: I; \8 K- Ktvb now,tvbnow,bttvb34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅。
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35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。www3.tvboxnow.com" C# v' O: _+ ~) J$ q
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36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味。tvb now,tvbnow,bttvb: `- y# M% s9 _& C. s# D

: |' q2 s9 B( d( o2 W  ?37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。' s3 U& o$ M$ _; Y4 m

) f5 N# R! \: ^. u& y$ bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。9 S% c. h5 E4 x; I. x4 p7 V
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39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。tvb now,tvbnow,bttvb8 v! T* O- h% [7 W& y2 U6 n+ p

  k3 R/ A7 x2 L9 C8 [' h40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。
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41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y6 c1 H  @' Q2 r5 t

3 T* n, S: M7 H" Ntvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜时不宜加盖。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y) K- G8 a0 f& {$ i( W" Z$ H

6 F0 _. l4 v& _* U! z6 Y公仔箱論壇43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q  p/ e. b$ W5 L/ {
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44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y' ?% x# ?  D+ o/ C- S
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45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。www3.tvboxnow.com4 X- r: M7 R2 b, J) G! f, Q

& R+ W: Q6 F: g# a5 V$ Stvb now,tvbnow,bttvb46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口;不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。公仔箱論壇/ d7 ?) y2 I. v6 F! ^( K1 T) \

4 W+ e0 ]0 V$ n+ y: K47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。www3.tvboxnow.com9 j. \3 d! n- V( J9 c# B

& _9 P) P) p- y) {! F公仔箱論壇48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐。
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7 S" z$ |' Q# ~# C7 U公仔箱論壇49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩。, D& |2 }) E/ `: _2 d. l* }
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美。
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51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。tvb now,tvbnow,bttvb6 D. D2 E! o% p6 ~
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52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香。
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- m6 s" {! V- ?$ e( K8 ^53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白。www3.tvboxnow.com/ D0 [' r% V4 M
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54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀。
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55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好。
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2 m( B4 \2 @; w- ]/ ?) B56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减。公仔箱論壇+ \1 N# C/ I7 D. }

# H; G  ]! \3 `6 r* u& X: S+ m57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除。tvb now,tvbnow,bttvb' N2 Q# A6 ?$ c- t$ `

# P5 {# ]- z3 x! X5 n$ p58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入。公仔箱論壇8 w. _; P+ u: d/ ]6 Y/ @
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59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒。
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4 f. r5 G% j% k  z; @  r% Otvb now,tvbnow,bttvb60、菜太辣,放些醋可减低辣味。
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9 @$ x* W- P1 d6 b0 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦,滴入少许白醋。# _! \$ S% q+ v- j

; z% [9 I0 M; H* ?7 o; v公仔箱論壇62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。; q: \2 e) x' _6 V; `
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63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中。& A: q* Y- t( T3 o7 c# a

4 }3 Z! [$ z: e4 W2 ]64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初。
" T3 H. V; ?" O3 Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M" y2 F9 V; Z+ ~* }
65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香。
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66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜。tvb now,tvbnow,bttvb: H& O- ]: W# A) c7 f; Z' l* _

: B8 ?2 {( I. s, ?67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,www3.tvboxnow.com: v5 C5 c$ \! i) ^( ~0 P( H
      取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y8 m2 }( u- K4 X+ s1 o; U
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68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜。tvb now,tvbnow,bttvb( R3 ^0 {% u; v$ Z8 }: v$ r, J  m

# k% W3 y: G+ A+ S69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味。公仔箱論壇$ `, n. d( o0 B6 Z. E% z
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70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯。www3.tvboxnow.com  P! p  l! j5 y" z

7 Z& @& w' _0 j* f4 Y, ~71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花。
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[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-7-13 05:06 PM 編輯 ]
作者: ng000166    時間: 2007-7-20 07:03 AM     標題: thank, so good

thank iwill try cook thank very much
作者: lusheng    時間: 2007-7-20 11:40 AM

很好!有用
作者: zbnmic    時間: 2007-7-20 12:26 PM

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