標題:
[食肆地點]
頂級鵝肝配臘肉 勁惹味Fusion煲仔菜
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2010-12-1 07:00 AM
標題:
頂級鵝肝配臘肉 勁惹味Fusion煲仔菜
秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
www3.tvboxnow.com7 a S% d0 y* z5 G
- r, z4 V$ v: o0 K) {* `公仔箱論壇
貴價用料 原汁原味
8 ?+ C# c3 n& g) Y" C7 o; f& q
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
% m! |" u3 |5 w# k$ {/ q: r" kwww3.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb+ \: ~" h* C6 i# p4 \. Z# ~, U
傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
3 y( w4 d8 w- v7 A3 v5 K' N6 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n. w3 ] h, D4 V' \9 c
矜貴松露 西式口味
* v8 x% x3 Q4 Rwww3.tvboxnow.com
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
tvb now,tvbnow,bttvb: X) h2 z$ m, `+ v0 R
q* o# I6 r/ l6 q公仔箱論壇
香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
公仔箱論壇) [. s, w4 I' Y& q/ g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E" c; `8 S2 Z) b; X0 C9 m
三式雞飯$75/（b）
www3.tvboxnow.com8 u( D% c' w1 z- t/ E$ ~# a
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
# T, h+ w; f: Q" v1 X2 j/ V2 r公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f! v$ `" o: R% p5 D7 N1 B7 L
XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
6 C- K$ F7 d0 q/ d0 N5 g6 d: I% ?tvb now,tvbnow,bttvb
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
1 l$ S) S! H1 R! O) N+ pwww3.tvboxnow.com
7 e( d" p" @: C8 J+ V# R公仔箱論壇
松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）
9 o, W8 T' C. s6 \" ?5 q
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
' \, w& C1 n; r- L0 B4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
www3.tvboxnow.com' Q% w* r" g" y& w
西班牙式煲仔飯 $100/（a）
+ ~0 p& G3 W* I! }) M" N3 C4 h) y
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
) W) ]+ a2 d5 e9 e/ W5 y& h
) L% g. W4 K) \( n0 N
瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
: M9 a, j+ X% Y+ I: K% {; C; A. b
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
& w6 o& L" ?7 n: k1 D5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ G t/ F+ g) O/ l& s- s4 |5 ]+ s1 i公仔箱論壇
匈牙利雜菜羊腩煲
, r" z, d% H* q. W+ \9 n' |( Z公仔箱論壇
$65/（d）
& h" v. w9 t, E( T公仔箱論壇
用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
公仔箱論壇: A/ F4 V, ^. l y: r
! b9 X L) R3 G5 x: g! T
葡式臘腸雞煲$62/（d）
www3.tvboxnow.com! j" W$ E0 |+ E" c( P$ h
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
, [ [- o1 @* e6 @5 s1 ?
公仔箱論壇: X# S$ h' c2 F' q" v q
金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
0 L3 V0 [! v& b2 o2 _* _2 ptvb now,tvbnow,bttvb
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
公仔箱論壇, T, l5 g$ J& c& B
# D0 u0 A3 P: P5 d7 {0 G公仔箱論壇
金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
www3.tvboxnow.com6 Y. ] A6 o8 B! t6 T. F
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
tvb now,tvbnow,bttvb# M2 [8 x+ y3 Q3 c$ s U
& V$ ^# n. R4 L$ F/ q4 K公仔箱論壇
蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
4 h( Y6 H# r: ]公仔箱論壇
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
% V. A2 @" R5 V% V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |0 G8 Y% d H0 R8 q
（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g- [" x( x- \; M9 Q% J) T7 K& w
0 y0 g' j5 g7 O$ W
（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
tvb now,tvbnow,bttvb- ?9 I& B5 U4 V" J$ ~+ u
2 w" ~/ h: R) w公仔箱論壇
（c）阿一海景飯店
6 W4 h5 m$ S8 L4 s6 _2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
$ E3 i# j* ^4 K7 ^
( E5 n& `5 v5 ]/ Z a9 i! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
（d）香港餐室
; h! A4 z, ^# {( R公仔箱論壇
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
: b1 [) R) V, S! C8 m' E" n2 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V# _. d1 [. t; `
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
