据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G9 |& o r) Z5 L! N
P* }2 }3 X- H% L; {1 C2 swww3.tvboxnow.com豌豆黄的制作材料： 8 f3 O& A: A( M3 }0 D! M公仔箱論壇 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。 " Z4 g" P; P0 A; w" f) ?" ?豌豆黄的介绍：+ r" ^- J9 Z: E( w
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。2 i% @) b5 v5 m3 r 豌豆黄的特色： 2 p8 f. h1 J9 n4 n4 ?- v公仔箱論壇 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。公仔箱論壇9 E, x5 x8 ]4 H( k( ], c( W% Q 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄www3.tvboxnow.com8 g, q6 g- ^$ e. e- j2 Z4 B
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。 1 Z3 D8 w7 j# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。 4 Y, u" M. i; u `; p* K 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。 5 W T, R" F& n# p- G公仔箱論壇 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。www3.tvboxnow.com1 ^ [+ n' \2 P- a 豌豆黄的制作要领：www3.tvboxnow.com6 S% {$ u9 s' P; k* Z
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;www3.tvboxnow.com! ]7 W( ^& l( B$ i) G/ q7 k
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。 l% j9 |" n" E5 R( l* g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _1 x# T! x# q Q" d 1 J7 x( @4 D/ l- g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ d/ T; }% v$ C X; V 作者: carriefish 時間: 2010-12-8 01:08 PM
謝謝食譜, 我會試試做~& u7 J( u% Z8 f4 Y7 c; h# U, _1 b9 W
(洋粉) 瓊脂，學名瓊膠，英文名Agar、又名洋菜、凍粉、燕菜精、洋粉、寒天。是一種從海洋植物提取出來的膠體，瓊脂是一種碳水化合物，屬於植物多糖類。具有強烈的形成凝膠及高粘度，透明度和溶解性。瓊脂的特點：瓊脂因為有特殊的膠凝性，尤其有顯著的穩定性，滯度和滯后性，並且易吸收水分，有特殊的穩定效應；其又有降熱，保健的作用。所以，在食品、醫藥、化工、輕紡等行業和科研上都有十分重要作用，特別是瓊脂製作高級食品，不但蛋白質含量高，且有瀉火、滑腸和降血壓、防癌作用，已被國內外廣氾使用。安全無毒的使用安全性，已被聯合國糧農組織和世界衛生組織所確認。並稱為“新奇東亞產品”。也被美國《食品藥物管理條例》列為公認安全產品，獲准作為食品添加劑，載入食品化學品藥典之中。
