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標題: [美食介紹] 北京小吃焦圈 [打印本頁]

作者: r33128 時間: 2010-12-6 11:03 AM 標題: 北京小吃焦圈

工艺：炸汆法公仔箱論壇: \ C& `/ c4 o3 }
　　焦圈的制作材料：
　　面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
　　焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
　　焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。tvb now,tvbnow,bttvb$ m/ z1 m: a2 V- {, n- F
　　教您焦圈怎么做，如何做焦圈www3.tvboxnow.com$ s9 J( [* Q7 |" r- a1 i
　　1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;tvb now,tvbnow,bttvb$ B( X& I7 `! \: M1 K0 e% F
　　2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
　　3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
　　4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
　　焦圈的制作要领：; n' h# G! m. Q; `
　　1.明矾、食碱及精盐比例要准确;" d+ P, G! H) z% N( o% V$ J
　　2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。

作者: jhu5745 時間: 2010-12-7 03:39 AM 標題: 足球改单_修改足球注单_修改注单_修改投注网_注单修改www.5zgd.com

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