標題: [食肆地點] New vs Old [打印本頁] 作者: nt1972 時間: 2010-12-9 07:39 AM 標題: New vs Old
# P/ c0 w) Q3 e+ P' K' }8 f; f9 Stvb now,tvbnow,bttvb
6?大閘蟹 $380/隻，5?大閘蟹 $138/隻
8 V- y5 T/ y C q3 T0 }1 h
6 {3 R" ]6 ?- j/ G- y1 ?公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb5 `. _9 f6 k& w5 s
蟹粉南瓜拔絲 $128/6件
9 H2 K! ^! P o) _4 D' f
2 G; P# c u. c$ t3 B: R' k
大閘蟹甜品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i, a4 f% R5 N- U5 h0 d/ L" f2 p
「不時不食」，是中國人對飲食講究的法則之一，所謂「秋風起，三蛇肥」，其實不單是蛇，還是大閘蟹當造的季節。有競爭才有進步，不論是大家熟悉的陽澄湖、太湖，還是近年冒起的固城湖、牧牛湖，出產的大閘蟹在香港都吃得到，香港人更可大飽口福之慾，因為不少食肆爭先推陳出新，用大閘蟹研創新款菜式。蟹粉鮮奶釀蟹蓋、蟹粉饅頭盅、胡麻蟹粉撈涼麪和蟹粉脆皮蝦都是今年的大閘蟹創新菜式之一，不過要數最特別一定是蟹粉南瓜拔絲，將甘香豐腴的蟹粉化身成甜品，非常破格，東來順大廚陳國強師傅利用上海小吃炸南瓜球作靈感，將新鮮蟹粉與打爛成蓉的南瓜拌勻，再上一層薄薄的粉漿，炸至金黃，然後用拔絲的方法做成，入口先吃到一陣甜伴隨南瓜的香，最後是蟹粉淡淡的甘香，鹹甜是如此相夾，就像牛郎與織女天生一對，重逢在一起，令人回味。' [- c1 d* ~- ?3 q a' r% c4 A5 Y
1 {/ s5 n) A [0 x
把大閘蟹變成甜品，最大難度在於用料的配搭，陳師傅特別找來寧波出產的南瓜，而非日本南瓜，取其體積小而味道清香帶甜；大閘蟹則嚴挑太湖及陽澄湖的原生態，5両重的蟹來拆，而且一定要新鮮製，才不會令南瓜蓉帶腥味；蟹肉和南瓜蓉比例是2比1，難怪吃到啖啖味道濃郁的蟹粉。公仔箱論壇( {, P8 _4 }. P. F9 b
公仔箱論壇; t. d* x' H$ }& t" z6 Q8 \+ q
TOUCH comment：「每年用大閘蟹做成的菜式層出不窮，但做成甜品，還是第一次，而且不是為綽頭，賣相和味道兼備，味道甜中帶蟹粉的甘香，很惹味。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^1 S3 U0 r; o, w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V' g4 d) X, N/ g
東來順 ' G, I. C* ^3 v! H公仔箱論壇地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店B2層公仔箱論壇- Q; n- G) c. a
