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標題: 科学、正确的泡茶方法! [打印本頁]

作者: jabin    時間: 2010-12-16 05:20 PM     標題: 科学、正确的泡茶方法!

1. 煮茶法
  直接将茶放在釜中熟煮,是我国唐代以前最普遍的饮茶法。其过程陆羽在《茶经》中已详加介绍。大体说,首先要将饼茶研碎待用。然后开始煮水。以精选佳水置釜中,以炭火烧开。但不能全沸,加入茶末。茶与水交融,二沸时出现沫饽,沫为细小茶花,饽为大花,皆为茶之精华。此时将沫饽杓出,置熟盂之中,以备用。继续烧煮,茶与水进一步融合,波滚浪涌,称为三沸。此时将二沸时盛出之沫饽浇烹茶的水与茶,视人数多寡而严格量入。茶汤煮好,均匀的斟入各人碗中,包含雨露均施,同分甘苦之意。
    2. 点茶法
  此法即宋代斗茶所用,茶人自吃亦用此法。这时不再直接将茶熟煮,而是先将饼茶碾碎,置碗中待用。以釜烧水,微沸初漾时即冲点碗。但茶末与水亦同样需要交融一体。于是发明一种工具,称为“茶筅”。茶筅是打茶的工具,有金、银、铁制,大部分用竹制,文人美其名曰“搅茶公子”。水冲放茶碗中,需以茶筅拼命用力打击,这时水乳交融,浙起沫饽,潘潘然如堆云积雪。茶的优劣,以饽沫出现是否快,水纹露出否慢来评定。沫饽洁白,水脚晚露而不散者为上。因茶乳融合,水质浓稠,饮下去盏中胶着不干,自然称为“咬盏”。
毛茶法
  即在茶中加入干果,直接以熟水点泡,饮茶食果。茶人自制茶,自采果,别具佳趣。
    点花茶法
  为明代朱权等所创。将梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾数枚直接与末茶同置碗中,热茶水气蒸腾,使茶汤催花绽放,既观花开美景,又嗅花香、茶香。色、午味同时享用,美不胜收。
泡茶法
  此法时清以至现代,为民间广泛使用,自然为人熟知。不过,中国各地泡茶之法高精亦大有区别。由于现代茶的品种五彩缤纷,红茶、绿茶、花茶,冲泡方法皆不尽相同。大体说,以发茶味,显其色,不失其香为要旨。浓淡亦随各地所好。近年来宾馆多用袋装泡茶,发味快,而又避免渣叶入口,也是一种创造。饮休既是精神活动,也是物质活动。所以茶艺亦不可墨守成规,以为只有繁器古法为美。但无论如何变,总要不失茶的要义,即健康、友信、美韵。因此,只要在健康思想的指导下,作些改进是应该的。当代生活节律不断变化,饮茶之法也该越变越合理。法简易行,但过简通俗读物是韵味佳趣。古法不易大众化,但对现代工业社会过于紧张的生活,却是种很好的调节。所以,发掘古代茶艺,使再现异彩,也是极重要的工作。据说福州茶艺馆已恢复斗茶法,使沫饽、重华再观,实在是一雅举。谈饮法,不仅讲如何烹制茶汤,还要讲如何“分茶”。唐代以釜煮茶汤,汤熟后以瓢分茶,通常一釜之茶分五碗,分时沫饽要均。宋代用点茶法,可以一碗一碗的点;也可以用大汤钵,大茶筅,一次点就,然后分茶,分茶准则同于唐代。明清以后,直接冲泡为多,壶成为得要茶肯。自泡自吃的小壶固然不光,但更我的是起码能斟四、五碗的茶壶。所以,这种壶叫作“茶娘式”,而茶杯又称“茶子。五杯至十几杯巡注几周不停不撒,民间称为“关公跑城”。技术稍差难以环注的也要巡杯,但需一点一提,也是几次才均匀茶汤于各碗,引谓“韩信点兵”。

泡茶掌握茶水比例
总觉得在家喝茶与在茶馆里喝滋味不同,探究原因,我以前总归结为家中和茶馆环境、氛围不同,因而导致心情不同,从而影响口腔里、舌尖上的滋味,但最近一位专业人士相告,其实这最大的原因很可能是沏茶时不同的茶水比例所致。

    泡茶有很多讲究,不同的地方泡茶的方法虽有不同,但基本要求是一样的。为了使茶叶的色、香、味充分地冲泡出来,使茶叶的营养成分尽量地被饮茶者利用,其中应注意茶、水的比例。

    一般来说,茶、水的比例随茶叶的种类及嗜茶者情况等有所不同。嫩茶、高档茶用量可少一点,粗茶应多放一点,乌龙茶、普洱茶等的用量也应多一点。对嗜茶者,一般红、绿茶的茶、水比例为1:50至1:80,即茶叶若放3克,沸水应冲150至240毫升;对于一般饮茶的人,茶与水的比例可为1:80至1:100。喝乌龙茶者,茶叶用量应增加,茶与水的比例以1:30为宜。家庭中常用的白瓷杯,每杯可投茶叶3克冲开水250毫升;一般的玻璃杯,每杯可投放茶2克,冲开水150毫升。
作者: weilweil    時間: 2010-12-16 11:26 PM

more detail , i like it.
作者: 浮生若梦    時間: 2010-12-17 10:15 AM

谢谢分享
作者: aznqty50    時間: 2010-12-18 11:49 AM

Thanks for sharing. I Learn a lot.
作者: cc_chu    時間: 2010-12-18 11:13 PM

i know more ar !
作者: 精彩每天    時間: 2011-1-17 11:56 PM

学习了感谢分享。
作者: beci2702212    時間: 2011-3-2 01:37 AM

原来如此,谢谢
作者: richard311    時間: 2011-3-2 12:36 PM

我们这种普通人,就随便泡泡了
作者: nuts3259    時間: 2011-3-2 02:11 PM

哗...正啊,多谢楼主分享,收藏先
作者: 小桥流水    時間: 2011-3-2 03:55 PM

多喝茶,少喝酒
作者: wolf02    時間: 2011-3-5 10:38 PM

thankyou!!
作者: areyou78    時間: 2011-3-6 08:44 AM

谢谢分享
很好的文章
作者: cpsaw    時間: 2011-3-7 03:21 PM

thank for ur info.
作者: juyang28    時間: 2011-3-10 09:50 PM

感谢分享
作者: hung2330    時間: 2011-3-22 06:12 AM

学习了感谢分享
作者: lawlawlucky    時間: 2011-3-22 08:22 AM

Thanks for the details
作者: oldping    時間: 2011-3-25 11:35 PM

Thanks for sharing
作者: onicold    時間: 2011-3-26 01:08 AM

原来泡茶也有这么多学问啊,谢谢了
作者: livingjewels88    時間: 2011-3-26 07:39 AM

Thanks for sharing.
作者: 02148luong    時間: 2011-3-26 10:19 AM

thanks
作者: sim2003    時間: 2011-3-26 04:40 PM

Thanks for sharing. I Learn a lot.
作者: zhyyxdd234    時間: 2011-3-26 11:14 PM

好好的向楼主学习一下.
作者: cpsaw    時間: 2011-3-31 01:02 PM

thank u very much.
作者: 好彩    時間: 2011-4-4 04:48 PM

学到啦,感谢
作者: gewn45    時間: 2011-4-5 11:01 PM

謝謝分享喔
作者: bw201020    時間: 2011-4-6 12:21 PM

谢谢分享
作者: taoonetao    時間: 2011-4-6 10:49 PM

Thanks for sharing.
作者: sky1991liu    時間: 2011-4-9 08:28 PM

thanks
作者: maniac2000    時間: 2011-4-9 10:33 PM

Thanks for sharing
作者: 三吋釘    時間: 2011-4-10 05:56 PM

感谢分享
作者: lovelysara    時間: 2011-4-12 12:11 AM

泡茶还是很有讲究的,得好好学习
作者: SiCoB    時間: 2011-4-16 01:35 PM

Thanks for your sharing..
作者: nemky    時間: 2011-5-1 12:22 PM

Thank you
作者: nemky    時間: 2011-5-1 12:22 PM

Thank you
作者: k19222002    時間: 2011-5-2 09:13 PM

我學會了怎麼去泡個好茶
我喜歡喝茶+1
作者: acer0000    時間: 2011-5-3 10:06 PM

多謝樓主分享
作者: kkabc123    時間: 2011-5-8 02:34 AM

多謝分享
作者: calvin7651    時間: 2011-5-8 02:07 PM

真複雜,thanks for sharing.
作者: cknup    時間: 2011-5-8 05:28 PM

甚好。非常感谢。
作者: acerman009    時間: 2011-5-9 11:07 PM

這份資料十分有用,多謝!
作者: ak_74    時間: 2011-5-9 11:13 PM

太专业。
作者: RA250    時間: 2011-5-10 03:56 PM

那個茶水的比例寫的還滿有趣的,
只是茶的體積跟形狀有關
所以也只能抓各大概!
作者: 小浪人    時間: 2011-5-10 11:28 PM

我泡茶真的没计量过,一般是在茶壶里放3分之1或4分之1的茶叶就行了。
作者: livingjewels88    時間: 2011-5-11 07:16 AM

多謝分享
作者: waijjing    時間: 2011-5-11 12:40 PM

啊! 學懂了! 謝謝!
作者: ycbd    時間: 2011-5-17 12:22 PM

專業解說,分享學習
作者: mslhy    時間: 2011-5-17 02:38 PM

很好,学习了,非常非常的感谢版主,让我懂得了喝茶的方法以
作者: cat1111    時間: 2011-5-17 09:41 PM

thank for sharing...
作者: njchenh    時間: 2011-5-24 09:03 PM

“科学,正确”不好这么说吧?
作者: 280    時間: 2011-5-26 01:49 PM

good .....
作者: zaqasd    時間: 2011-5-26 11:59 PM

学习了
长知识
谢谢
作者: hal_wu    時間: 2011-5-27 01:46 PM

学习学习茶道
作者: FLR123    時間: 2011-5-28 12:19 AM

喝茶还是能讲究就讲究点
作者: JIMCHIMMO    時間: 2011-5-28 02:27 AM

謝謝分享!!!!!!!!!!!
作者: 穆楠    時間: 2011-5-28 10:29 AM

嘿嘿,我常喝普洱
作者: 婴儿的爱情    時間: 2011-6-9 01:19 AM

顶  谢谢楼主分享
作者: bhlam    時間: 2011-6-11 11:13 PM

thanx.
作者: Licaio    時間: 2011-6-12 08:13 AM

看了之后,受益匪浅,谢谢了啊




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