標題:
[中式食譜]
蒸水蛋如何才又嫩又滑？
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作者:
aa00
時間:
2010-12-27 12:35 AM
標題:
蒸水蛋如何才又嫩又滑？
不要用生水，用煲過、放涼的開水蒸蛋才平滑。
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蛋和水的比例是 1:1。
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蒸蛋時，每隔兩三分鐘要揭開鑊蓋透透氣。減少氣壓，水蛋蒸出來就不會凹凸不平。
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材料雞蛋： 5隻
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瑤柱： 2粒
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免治豬肉： 2両
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調味料(醃肉用)
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生粉： 1湯匙
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鹽： 1茶匙
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糖： 1茶匙
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(拂蛋用)
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鹽： 1/3湯匙
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糖： 1/4湯匙
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蒸魚豉油：適量
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貼士
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1.想味道更香濃，可用上湯代替水。
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2.火力不同，蒸蛋時間各異。每次開蓋，看看蛋的生熟度，再決定蒸多久，一般需時 8-10分鐘。
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3.免治豬肉半肥瘦才夠香滑。
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做法
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1.免治豬肉先用鹽、糖和生粉醃 30分鐘。然後燒一鍋滾水，將豬肉汆水、用筷子將之打散，瀝至極乾備用。
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2.瑤柱浸 2小時，蒸 20分鐘後拆絲。
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3.雞蛋打散，加水或上湯，比例為 1:1，下鹽和糖拂勻。
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4.將蛋液、肉碎、瑤柱絲放入碟內。
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5.隔水蒸約 10分鐘，每隔 3分鐘開蓋透氣。最後淋上蒸魚豉油即可。
作者:
jackietancc
時間:
2010-12-27 12:48 AM
感谢您的分享^^
作者:
chancfu
時間:
2010-12-27 01:05 AM
Thank you for sharing
作者:
aa00
時間:
2010-12-27 12:03 PM
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chancfu
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2#
jackietancc
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謝謝你的支持。有好東西，希望大家一齊分享。
作者:
smy
時間:
2010-12-27 11:42 PM
thanks
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感谢您的分享^^