Board logo

標題: [烹飪技巧] 猪各部位嘅作用 [打印本頁]

作者: carmen_girl    時間: 2007-7-26 09:09 PM     標題: 猪各部位嘅作用

猪肉毛色有纯黑、纯白、酱红、或黑白混杂等。我国猪的优良品种有哈白、金华、柯东、大花白、北京黑、上海白、约克夏、苏白、巴克夏等多种。味香醇,食用方法广泛,可分割加工成多种风味食品和佳肴。
- D/ S# m3 A8 h- _0 @8 {3 Y4 d公仔箱論壇  tvb now,tvbnow,bttvb* p2 Y. F& ~3 x" }! m8 ^
按着烹调的需要,猪肉除去头、蹄(爪)、尾外,一般分为以下14个部位
) e7 w! z0 ~; L3 C4 D: I5 b& A  
+ D6 I& C) C' ?! g) p9 I* K8 s1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉,呈条形,肥瘦相同,韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。 公仔箱論壇, Y2 _( E; Q( e# y& Y7 ]
  
" h0 B( k0 W3 l9 R0 i/ XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩,前半部适于做酥肉,切肉丝、肉片,后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。
: M; F. D/ E; w3 h. e9 A  , s4 B) t6 E% ~0 I# ~9 x
3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉(包着扇形骨),质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。 www3.tvboxnow.com; S& H( ~( E7 u) v
  
3 R, m' v" }, J; k1 V0 z( a4、里脊又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉,一头稍细,肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块,适于熘、炒、炸等。
  ?; E* e( s( G* D3 f  \  
9 ^* K" L0 v- X- P公仔箱論壇5、通脊又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白,肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t, E# b2 A& a
  www3.tvboxnow.com% a5 S$ V6 U. B& G' A5 ~- A
6、底板肉后腿骨下部,紧贴臀部肉皮的一块长方形肉,一端厚,一端薄,肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。 www3.tvboxnow.com. n- {/ o. j4 i4 Y5 @9 A# A$ }- g
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b2 j, ?0 S' k" i8 ?
7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉,肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。
) K1 F; Z9 H* k0 ~- N  Ltvb now,tvbnow,bttvb  
: a3 j% U1 ?. _9 S  `# K3 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、臀尖紧贴坐臀上的肉,浅红色,肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h* j5 J5 g5 H& r: ?: R5 a
  
, `  U( j2 l; s( W3 U9、拳头肉又称榔头肉。包着后腿棒子骨的瘦肉,圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。
, A% D  p; X- F# f  Q5 e  fwww3.tvboxnow.com  www3.tvboxnow.com( g, z1 P; v- H0 @/ I
10、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内,形似黄瓜,质地较老,适于切肉丝。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c# |+ X; i9 w3 o
  
! M; W9 b8 d% u' q11、腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉,肥瘦相连,肉层较薄。适于炖、焖、炒等。
) d7 i9 j1 I8 ptvb now,tvbnow,bttvb  9 I9 T7 P0 N) B4 r9 ?( p! p6 X1 Z
12、罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉,外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。 www3.tvboxnow.com* F+ k, D+ J8 ]. Z
  
( ?, g  d+ |" H! B2 A, D! t13:五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉,肥瘦相间呈五花三层状,肋条部分较好称为上五花,又叫硬肋,没有肋条部分较差称为下五花,又叫软肋。上五花适于片白肉,下五花适于炖、焖及制馅。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V. Z# I4 N/ K, A5 x. s
  " E2 C' A+ S+ r% x9 i7 |
14、肘子南方称蹄膀,即腿肉。结缔组织多,质地硬韧,适于酱、焖、煮等
作者: samuel9013    時間: 2007-7-30 09:06 AM

*****希望會員要專重發帖者的心思和誠意,儘量回覆
! Q- }/ b4 ^: W' xtvb now,tvbnow,bttvb發貼者的每個主題 以作對發帖者的鼓勵和支持*****




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0