標題: [食肆地點] 創新和菓子蘋果批流心 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-1-10 05:14 AM     標題: 創新和菓子蘋果批流心

不論主菜如何精采，肚子吃得有多撐，甜嘴兒總要在最後關頭來一道甜品作完美句號。近日又有新晉甜品大軍殺到，一間是由食品以至環境都走京都懷舊風味的和菓子店；還有格局似足珠寶店精緻的高檔蛋糕店。又有新嘢試，真好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T0 O; u! R; T3 s' l

* y; b$ @: H% p6 }) Y* {( H8 Xwww3.tvboxnow.com踏入店內，即時像走進時光隧道。右手邊是榻榻米設計的座位，角落位更十足六、七十年代大和住家式設計，舊電視、電風扇等都是店主 Jackson從日本找回來的。左手邊則仿昭和年代街道佈置，最搞鬼是兩支電燈柱，甚有街頭風味。「和菓子和茶道兩者有很深的淵源，均講究吃的意境，品嚐時會對着河川山景，香港很難做到這點，所以我便從設計上花心思，希望客人進來吃甜品時，不用肩碰肩；其中一角的家居擺設，則希望客人有像回到家那種舒服放鬆的感覺。」至於為何選擇昭和年代， Jackson說：「那時候的日本人有刻苦耐勞的奮發精神，以這個時代作主題，希望能延續這種精神。」
$ q1 }5 V7 c7 x公仔箱論壇
4 c3 P7 a* C9 U/ Y/ Z& c5 B; vtvb now,tvbnow,bttvb茶巾扭出和菓子
! J) y, w# z' m+ Y$ Z- u; ^6 U8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內大部份食材都是日本貨色，就連陶瓷燒製模具，都是從日本運過來的，一個成本就要$50多。 Jackson更特別赴京都學習和菓子的製作技巧，目前餐廳的和菓子主要分三大類，第一類是外形和食味都跟足原著的傳統和菓子，例如火炙銀杏，選用的是秋冬當造銀杏，去皮去衣去芯後，用冰糖煮十數分鐘，不但去苦澀味，亦可令銀杏更煙韌；接着風乾，加糖燒至表面微焦，吃落香口煙韌。紫薯茶巾則同時選用了甜度高的日本黃番薯和番薯味濃的中國紫薯，將兩種番薯用隔網壓成茸，使之更幼滑細緻，再混入秘製香料，之後用茶巾，即是茶道專用的毛巾，把如草莓般大小的番薯茸包裹在中心，扭緊成花蕾似的形狀，符合傳統和菓子講究造型這重點。www3.tvboxnow.com% e0 r, k* B, w) _

( h, L9 o/ k* B4 P. k. F( f$ Z傳統和菓子紫薯茶巾$28
/ a2 K5 ?) `2 r6 G0 c# ~5 Y* J公仔箱論壇        ) i8 K2 L/ q1 Z& d- n  M% X  c
日本黃心番薯加中國紫心番薯壓成茸，入口清甜軟滑，賣相的骰精緻。
1 J' q1 B* r6 n% u5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I2 ~; W9 t! S! S/ P6 s
火炙銀杏$38（不定期供應）公仔箱論壇2 ^  I+ q7 J, z. \4 q1 W7 K+ c
       
' F/ V' O; Y7 d& q* R' k公仔箱論壇此為秋冬當造甜品，視乎貨源不定期供應。銀杏煙煙韌韌，好有咬口。
" @& ]+ e) K# M$ T- u2 b公仔箱論壇+ {# f; E8 Z% |, i
自家創作湯菓子第二類洋和菓子，是指日本人做的西式甜品，像招牌甜品蘋果批，選用大小適中的原個韓國蘋果，去芯後，用秘製香料水浸過夜，再撻火煮至軟硬適中，中心注入特製吉士，外層包酥皮焗至八成熟，待客人點叫時再焗至金黃，吃時外層酥脆，內裏香軟，酸酸甜甜，十分滋味。至於第三類則是有點像中式糖水的湯菓子，是 Jackson為配合港人口味而設計的全新創作，日本其實是沒有湯菓子的，頂多只有紅豆湯，港人愛糖水，故特地設計出這系列。看似大路的紫薯湯菓子，先用紫薯放開水大滾，滾出香甜味，接着把紫薯渣拿掉，再下新鮮的紫薯和百合煮至剛好軟身，以保持咬口，上桌時還附一小壺薑汁，加一點吃，冬日最暖胃。
* T0 i4 V5 J* |4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ b9 z2 X  ^) @/ f% X8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自創湯菓子紫薯湯菓子$28
1 f9 n7 y, A. V+ R       
; D) r$ T4 Z5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱騰騰時下點薑汁，冬天吃暖胃又暖身。
; N/ h; s2 d$ W8 a/ I" A$ i- f% v+ ?* l8 o6 c! Q( }
新派洋和菓子蘋果批$38公仔箱論壇2 T$ T) o3 Q- [0 i; @1 T" p
                公仔箱論壇, g5 S) }9 J4 _: g& n
原個蘋果包酥皮即叫即焗至金黃，內裏吉士有流心效果。 公仔箱論壇% ]: f; h! m" _! P& [& m3 v
www3.tvboxnow.com4 ^$ R+ X% t1 z/ l6 i
燉蛋$38/三種味道www3.tvboxnow.com4 r! m$ p5 s3 d# s/ G% {1 Y8 P
        www3.tvboxnow.com* x# \1 I+ ^  R
法式做法夠香滑，配南瓜汁、焦糖及芝麻醬。
! X) n% g% J5 V( E7 {! Z6 R5 X
, q- T8 G% O3 C* q5 s7 ^4 _www3.tvboxnow.com        # K, S. v. C4 F9 t) z5 v
■站在電燈柱下看六、七十年代的海報，感覺好懷舊。
0 }5 r6 M" r9 q( G0 K公仔箱論壇
0 A  g' s  T; z% |, n! a        公仔箱論壇! L" u8 n! w8 S$ t+ z- _# H% m2 u
■小店右邊有一列榻榻米式座位，和風味濃。
: I& Z( G' m6 f" V  e3 \; y1 s5 }9 f. o- m- M8 A: K
瀰月屋. ^8 y$ {) a$ r/ X) [1 I
天后清風街% Q3 e8 n+ \" _/ w7 c" x

5 ]- W& A- Y+ }0 J珠寶櫃內的甜蜜
. D. _7 |1 J4 A2 B: ytvb now,tvbnow,bttvb        tvb now,tvbnow,bttvb; A8 q, {  j. b9 z
■ 麪包甜點全放在精緻玻璃櫃內，恍如珠寶。
% @2 m! D% |5 s. }! ~tvb now,tvbnow,bttvb% ^9 z0 I* W4 \( U2 ~; {% i" _
蛋糕甜品店的主題通常都很統一，新開的 OVENHOUSE則反傳統，由精緻西式蛋糕曲奇、日式麪包到法式手做朱古力都有，統統置於原木色玻璃櫃內，恍如珠寶般精緻。原來，只有 25歲的餅廚蘇東坡師傅，曾於多間五星級酒店餅部學藝，更曾和甜品界名廚 Thomas Lui一起工作，經驗豐富，難怪可做出包羅萬有的甜點。
8 Q, C7 [) [8 u& i* M, ]6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 G3 l7 E! O! F) Q$ Z公仔箱論壇招牌甜酸朱古力蛋糕
+ X# e" |% K  W公仔箱論壇        www3.tvboxnow.com% g" m8 P- G( {- }' f$ b" h( y( j
■脹卜卜的藍莓忌廉包、香濃朱古力包、蘑菇包等，令人睇見口水流。tvb now,tvbnow,bttvb+ _. U. C$ t6 G4 ~" `+ M7 A
www3.tvboxnow.com7 H9 _6 w% ?" F& }, e
用料方面，只用法國名牌朱古力如 Valrhona、法國果茸和果皮，牛奶、牛油及忌廉是新西蘭貨色，麪粉則是日本出品。店內的主打馬達加斯加可可蛋糕，甜而不膩，嗒落帶絲絲微酸，非常特別，蘇師傅解釋：「朱古力多是偏甜或苦，我們選用有濃烈果香的朱古力，吃落帶酸，這一點酸味可中和甜味。」餅底則加入莓果糖水帶出香味，中層朱古力溶醬混入已打起的忌廉，混合時要保持在四十多度，使忌廉滑身又不致溶掉。雲石面用朱古力粉加忌廉和魚膠煮至半凝固，然後在三十秒內鋪上薄薄一層，極考師傅功架。
% V! q4 N& X$ e& A1 ]tvb now,tvbnow,bttvb
+ I) \" m  Z' I- F2 e1 W- N  XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬達加斯加可可蛋糕$38/件$ B, d9 ]3 K; P4 ^5 b
        公仔箱論壇" m% C4 \: R$ T& x2 i8 E
甜而帶果酸的朱古力味道有層次，合大人口味。
' c: s( N; X0 D( _% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) P* a) f! D% [5 b8 b! Lwww3.tvboxnow.com紅豆綠茶卷、竹炭栗子卷（左）各$110/卷        9 R* I* p- ]3 K2 Y6 S% M! d
       
7 ]; m2 @4 u2 u; t2 t, B公仔箱論壇日式海綿蛋糕做法，秘訣是一出爐即將蛋糕翻轉攤凍一小時保留水份，故份外鬆軟。
7 n2 i* F" q# y4 Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j6 ]: j6 Z2 ^4 _. S9 d
OVENHOUSEwww3.tvboxnow.com3 ^* ^& e/ C7 @5 d% O: A
尖沙嘴河內道 K11 MiXTRA
( |9 s" S9 l6 x0 Awww3.tvboxnow.com
' i9 b) I! ?) Q) k  LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  L8 _$ ?: e. r+ ?" k: t) P3 M" r" O, Iwww3.tvboxnow.com■設計成昭和年代家居的一角，放滿從日本搜羅回來的懷舊真品；吃件和菓子，嘆番杯碳酸飲品（$22/支），活像時光倒流。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0