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標題: [中式食譜] 菜肉包 [打印本頁]

作者: woofy 時間: 2007-7-28 07:57 AM 標題: 菜肉包

菜肉飽
公仔箱論壇, r+ A- [5 w3 r: G
皮材料: 做1份 (大約 10個)www3.tvboxnow.com" O- d' O; ^5 e/ |; W/ q, o- Z
1)  麵粉  240 g + 發粉 2 茶匙    ) _: j% n$ U8 ]& A$ K- F4 K7 E! H' V; X
2)  溫水  110 g
3)  乾依士 1茶匙 + 糖  1+1/2茶匙
4)  豬油 / 固體菜油 30 g
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餡料 :" i, ^! P. N  o9 z0 k; ]0 H, P  \' T
豬肉 300 g (半斤) //  白菜 / 紹菜 300g  (半斤)

醃料 :tvb now,tvbnow,bttvb# t* \! f6 Y1 R7 X* E% W8 E9 s
糖、麻油、鹽、紹興酒    各1/2茶匙
生粉、生抽、薑汁  各1 茶匙
雞粉  1+1/2 茶匙  //  古月粉  少許- o  z$ O+ F  t6 H# F& _
製法 :
1.先將乾依士及糖 1/4茶匙加入溫水內發5 分鐘備用.
2.再將麵粉、發粉同篩在檯上 , 撥開一穴倒入發好的乾依士水、糖及豬油.
3.搓成粉糰,並且將粉糰放入膠袋內,待發45分鐘待其發大 2-3倍取出, 略搓,待用.
4.白菜洗淨, 略拖水至軟身,取出吸乾水份, 切碎.
5.豬肉加入醃料, 再與白菜混合, 拌勻,放入雪櫃冷藏30分鐘待用
6.將粉糰及餡料分成等份,取出1份皮包入1 份餡料, 公仔箱論壇/ Q1 P6 d; p% G
  包好, 墊牛油紙, 待15分鐘.大火蒸約15分鐘即成.

**如喜歡吃雞飽仔, 可將豬肉改用同等份量的雞肉**
www3.tvboxnow.com8 T/ b0 }3 k9 R0 F

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作者: carmen_girl 時間: 2007-7-28 11:00 PM

乾依士=?

作者: lux1261 時間: 2007-7-28 11:35 PM

原帖由 carmen_girl 於 2007-7-28 11:00 PM 發表。 : r- ]% O4 K/ u+ d
乾依士=?

9 w6 U& u3 H4 d1 [* s4 z
做旦糕用的叫"發粉"<白色>
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而乾依士是) R& e3 j' ?: z+ c: ]( g2 m9 z
做面包用的"發子"<好細粒灰色>Hefa

作者: woofy 時間: 2007-7-29 01:21 AM

原帖由 carmen_girl 於 2007-7-28 11:00 PM 發表。 " H" p9 a0 f) f1 s3 h
乾依士=?

乾依士 = Dry yeast (發酵用)

作者: ckj 時間: 2007-7-30 08:43 AM

very good, i will try.....thanks

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