標題: [中式食譜] 虎皮蛋燒排骨 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2011-1-14 09:39 PM     標題: 虎皮蛋燒排骨

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原料: 4 {  Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y
8 e1 j. z0 B* [! Z2 Z$ t4 w- Ttvb now,tvbnow,bttvb　　猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個
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' Y* t. _: e+ H) t3 Z, m& {2 F& w% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [6 O; I2 P7 o8 ], K

" K) D2 C, n' e% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊
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/ l9 e7 Z% A1 a8 {$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L  b9 E* v, D! @" `+ V( q* i
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  j) h. Q! }- N% u2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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　　做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h
: P# S$ c4 d/ A: {; P* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A  b, l& Q, w5 ?' n
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2、鍋裏放水，下小排飛水。 - A% m' L- Y& b% f1 F
　
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/ c0 R. E$ X! U* v/ \/ L0 kwww3.tvboxnow.com      撇去浮沫，捞起小排待用。
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$ F  E! w/ J% j% p1 {   　3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。
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- `- o# r3 {6 L6 O/ L4 m0 [      　控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。
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9 i6 @8 G7 \  o/ t7 q　　4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。 ; w$ i7 G/ v6 t, L

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　　待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。
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    5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。
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67.220.92.14. x, @+ a* x. V) h6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?0 {8 _  q  F% L' }: m
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5 _% d6 y$ L" y6 }2 ^: x. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `4 ^* N  F* s6 _) t

4 D5 a( O' A& r5 p7 Q( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      　作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。
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$ O' ]* m4 n# h, ^- u: a% r9 D0 ?公仔箱論壇　      6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i  D; w. W9 mwww3.tvboxnow.com. ]. M, {$ K: U2 Y, b0 {
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+ j; J3 L/ _$ l2 E2 `2 D, H" e' ~         　大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C
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        7、起鍋装盤，準備開動!www3.tvboxnow.com& H. S  n6 w! u6 u" i0 f9 {
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