標題: [中式食譜] 虎皮蛋燒排骨 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2011-1-14 09:39 PM     標題: 虎皮蛋燒排骨


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( E1 G4 ?9 C* x  e% G公仔箱論壇原料: 4 {  Y9 h: E8 r- ]4 P, N& ytvb now,tvbnow,bttvb% D. s' m( X- }7 P: k0 S7 a9 T* D
　　猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個www3.tvboxnow.com; G# F7 r, V, C. a% X. w
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" G, Z: K9 W) Kwww3.tvboxnow.com　　冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊www3.tvboxnow.com2 a9 ~+ g# y4 a: [- R# s9 v# |, K
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# f( W( a& v8 D2 y6 W' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L  b9 E* v, D! @" `+ V( q* itvb now,tvbnow,bttvb2 l( k2 `1 d7 J4 V  v# y
　　
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# a3 j/ ~  T/ \0 v* w" \tvb now,tvbnow,bttvb　　做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h
4 T- _# |& X, c% m. Q$ Uwww3.tvboxnow.com　　1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A  b, l& Q, w5 ?' n
3 G, |5 |" m3 g3 `) w公仔箱論壇　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S$ k* z( I6 x( y0 q2 u9 [
2、鍋裏放水，下小排飛水。
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( M$ t, B: V7 R: a3 y+ d8 o8 utvb now,tvbnow,bttvb      撇去浮沫，捞起小排待用。 % E+ O. i. U; r" R- `/ M
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, f! D8 A1 A$ _, c$ O- m' b8 Ptvb now,tvbnow,bttvb   　3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。 tvb now,tvbnow,bttvb' p! H7 B/ r! ?/ @* P4 x6 S
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      　控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。
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" [8 N" @! s9 }$ V, f  n( ]　　4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。 & t& H- z% U0 t: o1 X5 f
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7 ?& L2 N* a+ pwww3.tvboxnow.com　　待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。 www3.tvboxnow.com5 P9 U2 n5 a: [8 k' K; H

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2 C8 m* t: k. `& |% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。 公仔箱論壇) [/ D- }, V- B! c
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7 _5 r: A. y- c$ M! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67.220.92.14. x, @+ a* x. V) h6 |
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0 E! g# O( V4 j2 O6 M2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。 公仔箱論壇! O3 R0 `/ ]8 B! J4 U% A3 Y
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      　作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。
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" S# w5 M4 f' s$ Ztvb now,tvbnow,bttvb　      6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i  D; w. W9 m
  n2 p9 b* L+ x/ B+ s" W6 ^　　67.220.92.141 x( j; M6 E8 C3 K0 將tvb now,tvbnow,bttvb  q1 Q% w3 _6 Q8 J# k9 F
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/ N: |3 y& p' O* Mtvb now,tvbnow,bttvb         　大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C) N: U1 o3 k4 p
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5 D. q7 ]2 U! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        7、起鍋装盤，準備開動!公仔箱論壇" A, y: {# F, G/ |( V9 e
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