標題: [中式食譜] 虎皮蛋燒排骨 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2011-1-14 09:39 PM     標題: 虎皮蛋燒排骨

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原料: 4 {  Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y
0 Z3 S& T9 b5 [tvb now,tvbnow,bttvb　　猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個
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　　冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊
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, p7 [8 E, U. C; p6 @www3.tvboxnow.com　　醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L  b9 E* v, D! @" `+ V( q* itvb now,tvbnow,bttvb/ e: c& |# M  l/ J6 }# t6 B0 d
　　
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' X# U  g4 Y' C3 p: k8 ]# ?7 B5 ^+ q　　做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h( F$ f8 {$ x2 r1 c3 O" p
　　1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A  b, l& Q, w5 ?' n公仔箱論壇  @6 j" M. P- z% _* |
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2、鍋裏放水，下小排飛水。
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      撇去浮沫，捞起小排待用。
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   　3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。
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      　控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。
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7 t6 g/ X) n* K- e9 A7 I. W　　4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。 . G- ~, {3 h/ n

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　　待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。
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    5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。
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) Z8 V' J6 J5 Btvb now,tvbnow,bttvb        倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。
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8 p2 M  L0 C0 D5 J$ x! x, W. H! }tvb now,tvbnow,bttvb      　作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。
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1 @; A9 u7 n$ I1 }$ o: z# [3 x. xwww3.tvboxnow.com　      6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i  D; w. W9 m
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         　大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C+ @3 N6 O) N, r  Z" r
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# A& Y- j  q. e) }  utvb now,tvbnow,bttvb        7、起鍋装盤，準備開動!tvb now,tvbnow,bttvb& m& R7 K4 |. A; @; [- L
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