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標題: [中式食譜] 回鍋肉 [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2011-1-14 09:40 PM 標題: 回鍋肉

正宗的回鍋肉，應該用香蒜苗做。
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在四川，夏秋時節，這種又細又長的蒜苗上市了，人們知道，一年中，吃回鍋肉的好時候到了。公仔箱論壇0 @/ E5 n% e  a. W& e9 e

/ ]5 o$ v% T& g公仔箱論壇關鍵作料：郫縣豆瓣、甜麵醬、醬油。

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用薑、蔥、花椒吊香湯，把豬肉煮至8成熟，急凍後切片，回原湯汆散，撈出。公仔箱論壇! n$ c! }; a8 i% H. G- @  t
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薑蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加點焯過水的豌豆角。www3.tvboxnow.com+ e  }" P3 z8 y. H9 ^9 F3 e. _9 P( `% I
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熱鍋涼油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起燈盞窩。

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下甜麵瓣炒香，下配料、雞精、醬油、料酒、轉大火翻炒。公仔箱論壇" `8 U7 n2 T3 f/ q
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油亮肉香，紅綠分明的回鍋肉就好了!!

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- \1 ]/ q3 B/ }, h" _來一片仔細看，肥肉上有燈盞窩。公仔箱論壇- p# g5 K- O5 i) u$ j

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作者: joeybibi 時間: 2011-1-16 11:58 AM

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