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標題: [中式食譜] 回鍋肉 [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2011-1-14 09:40 PM 標題: 回鍋肉

正宗的回鍋肉，應該用香蒜苗做。
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在四川，夏秋時節，這種又細又長的蒜苗上市了，人們知道，一年中，吃回鍋肉的好時候到了。
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關鍵作料：郫縣豆瓣、甜麵醬、醬油。

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用薑、蔥、花椒吊香湯，把豬肉煮至8成熟，急凍後切片，回原湯汆散，撈出。3 e) M& j" ^+ _9 _$ d

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薑蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加點焯過水的豌豆角。

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熱鍋涼油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起燈盞窩。
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下甜麵瓣炒香，下配料、雞精、醬油、料酒、轉大火翻炒。tvb now,tvbnow,bttvb5 v# F4 s$ {1 p
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油亮肉香，紅綠分明的回鍋肉就好了!!tvb now,tvbnow,bttvb6 l: U9 e$ ^! k( A3 Q4 I

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來一片仔細看，肥肉上有燈盞窩。7 r) _' h( Q& i5 X3 w' g
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作者: joeybibi 時間: 2011-1-16 11:58 AM

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