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標題: [美食介紹] 蠔豉脹卜卜 浸水走油夠爽甜 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-1-25 05:21 AM     標題: 蠔豉脹卜卜 浸水走油夠爽甜

蠔豉跟「好事」諧音,所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地,以日本蠔豉最佳,因為日本水較清,味較清甜,且含鉛量低,其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道,要沒有腥味,再看其外表要飽滿為之靚。提提你,有些蠔豉表面有白點點,那些是天然鹽霜而不是發霉,別弄錯了。
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中心帶淺黃www3.tvboxnow.com- T& @) J; U; q$ x2 U
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切開後中心是淺黃色,蒸好後不會有綠色的海藻。 公仔箱論壇$ G% [/ C. {: B* r1 J. N' D

# M- @; d: E$ E& N/ M# [+ V公仔箱論壇暗啞無腥次一等1 H- c8 p, a: u; Y. `' R. H2 Z
               
/ b* l6 L7 |6 f公仔箱論壇較暗啞和乾扁的蠔豉,若也沒腥味品質較次,有腥味的屬劣等。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y6 ^+ L/ c4 T
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薑汁酒辟腥
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  F  ~% l; i5 u' j/ j: NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔豉以凍水浸半小時便可,若蠔豉較腥,可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 tvb now,tvbnow,bttvb8 g) B3 r! B, @4 O' e+ w
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走油更香口1 a7 x8 H% ?6 s0 T! ?8 q
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燜煮前將蠔豉先走油,可令蠔豉香味發揮得更好,同時保證沒腥味。
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