中国美食博大精深，单单就面食而言，就有丰富多彩的做法。面本来是北方人的主食，但对于南方人而言，偶尔吃吃美味的面食也是不错的选择。本文推荐国内最有名的六大面食，看一看，还有哪些你没有尝过？& @6 k0 Q- ^+ E 山西的刀削面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {8 ~$ p% H2 R. @# Y
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- ~# S) K4 d5 r s1 S特色： 既讲究刀工，又讲究和面，刀削面是艺术与美食的结合体。& a) V. C1 \6 J
刀削面的刀是有讲究的，普通的菜刀无法削出漂亮的面叶，制作刀削面需要专门的刀，这是一种特制的弧形削刀，用这种刀削出的面叶，中间厚两边薄，形似柳叶。入口口感上佳，滑而不粘，软而不稀，面叶劲道有力，受到广泛好评。www3.tvboxnow.com# q, ~1 H: r3 w0 l ]' o
和面也是一项技术活，刀削面讲究水和面的配比，多一分水则稀，削的时候面叶不美观，少一分水则干，面的柔韧性差。削之前要将面揉光滑，如果面不光滑，削的时候容易断裂甚至粘刀，面的口感差。操作时左手托面，右手执刀，出手要快，手腕的力道均匀，削出的面叶飞向沸腾的水中，在水中打着选旋。熟练的师傅每分钟能够削180片面叶，参观刀削面的过程就像是在欣赏艺术表演。可以说刀削面是艺术与美食的结合。9 G1 y$ `& `3 P
刀削面没有特定的卤，可根据自己的口味而定，下面介绍一种操作简单的咸鲜卤。tvb now,tvbnow,bttvb, a; ~6 Y0 x2 h# F6 Q) h: z9 D
做法详解：6 e5 g( o- e" f& O: T
主要原料：瘦肉、鸡蛋、木耳、黄花菜、香菇、西葫芦、油菜 4 E9 e. C5 Q) o* ], g0 |# Y, y! Ttvb now,tvbnow,bttvb1、将木耳、黄花菜、香菇泡开洗净，切成丝备用，油菜焯熟备用，肉切片备用， 西葫芦切丁备用。公仔箱論壇! k) W4 T) F1 j
2、将肉、木耳、黄花菜和香菇依次放入油锅中，炒至半熟放入西葫芦丁，出锅前打入鸡蛋。7 R0 o% F4 P2 v: @4 k" L
3、注意汤多一些，出锅时滴入香油，将焯熟的油菜放入碗中。公仔箱論壇1 C# G6 N* J7 A( }
一碗刀削面配上自制的卤，飘香四溢。如果再加上一点山西的老陈醋味道更佳。 6 C0 u/ o" w: m4 R/ y: ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A- w$ t' D, I A 四川的担担面) }# S" x: F, a/ A
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特色：卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，地方风味浓郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F$ V$ t$ }% ]/ t; y* g
担担面是成都的著名小吃，但谁也说不清它诞自何时，某年某月就有了挑着扁担沿街叫卖的小贩，主顾吆喝一声停挑子现做现卖，手擀的粗圆面条煮熟了，捞起来舀上一勺炒好的猪肉末。除了那香气，只记得他们的扁担了，因而得名“担担面”。担担面和酸辣粉堪称川面姊妹花，但很多嘴馋的人做得好酸辣粉却做不好担担面，除了需要四川特产的芽菜外，技巧就在猪肉末的炒制和配味上了。公仔箱論壇' m- y) C& i$ k8 D$ h3 L4 i
做法详解：tvb now,tvbnow,bttvb- z- h" h+ w5 K+ M1 e
原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。$ {2 w/ ?" P7 t
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 ' Y8 `& T+ M" ]5 D' Y; d公仔箱論壇1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。tvb now,tvbnow,bttvb, D6 \- F- j& p! y( Y, ~. y
2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。# D3 v$ _( q* M
3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 / ^- b1 K. H8 K* g) C公仔箱論壇4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。www3.tvboxnow.com* ?, R6 u6 z' f* v; W% J$ |
公仔箱論壇% `( R1 B9 I6 y# `) C6 Z% j 北京的炸酱面 & s# @; H. g# ]+ R! A/ Ntvb now,tvbnow,bttvb # U1 }9 O1 D3 e- K) X+ }tvb now,tvbnow,bttvb + V0 p5 W- S+ O! ` 7 k6 Q" m9 ^. ^" u! h特色：百吃不厌的北京名小吃。 : c; k; ^5 H0 A/ b& I( Y6 A2 pwww3.tvboxnow.com老北京的炸酱面有百吃不厌的美誉。虽说它是百姓吃食,但眼见着好多有钱人开着好车去吃面,美女帅哥儿也在其列。一是奔着气氛,主要还是因为吃得舒服,点上几种有滋味的小菜,诸如烂蚕豆、炸灌肠、芥末堆儿、豆儿酱、肘花儿、酱肉、粉鱼儿……弄两个时令炒菜,最后来一碗炸酱面。炸酱面讲究吃锅挑儿,热热儿的,汁汤显得腻乎,配上小碗肉丁干炸酱,肥肉丁儿,瘦肉丁儿,上面倒炝葱花儿,再配上八色面码,来头紫皮新蒜,香啊！: b2 p! T+ W+ R/ F5 N( |
炸酱面就无疑是北京人的当家饭了。暑天吃炸酱面，既便利又开胃。直到现在，在北京胡同里的大杂院，仍可以见到这样的情景：街坊四邻在吃饭口聚在一堆儿，端着碗炸酱面，碗里搁一根脆黄瓜，在当院或门洞里一蹲，吃两口炸酱面，咬一口黄瓜，不耽误聊天，不耽误下棋。www3.tvboxnow.com7 j I& a" o3 a$ b
做法详解：www3.tvboxnow.com! v/ g9 _/ [6 ~
原料：面条500克、黄豆50克、黄豆芽30克、五花肉100克、鲜香菇3朵、芹菜50克、心里美萝卜30克、黄瓜30克、白萝卜30克、香椿30克。www3.tvboxnow.com2 f% |5 O4 b( L# x, Z
调料：甜面酱1袋（天源酱园）、干黄酱1袋（六必居）、猪肉馅半斤、香菇2把、葱段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。 2 A' }* p: u& Z$ l6 h( P3 A& H0 V( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切小段。 , ?2 j& \* E1 L, q( ptvb now,tvbnow,bttvb2.炒锅上火倒油烧热，放葱段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出猪油，加一点料酒去腥，再加一些生抽炒匀，然后将肉丁盛出。5 V7 ?; x7 \$ I, C
3. 锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀，倒进锅里中火炒出酱香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约10分钟，直到酱和肉丁水乳交融，那才好吃（其间要不停搅动，如果觉得干了，就稍稍加点水）。这时汤汁已收，离火加入葱白末（早加就焦了），利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。公仔箱論壇$ a3 W/ `% z' {! W8 l
4.另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在一起即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 j# a3 w6 \7 i. Q3 m. g+ l' x; q
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