標題: [食肆地點] 香料逼走羊羶髀罅最滑 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-1-31 05:12 AM     標題: 香料逼走羊羶髀罅最滑

天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。. P' w9 S: W# Z

2 \4 }# ~- g- F/ k1 i- Q全羊宴經典再現　嘆時令羊肝
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1 i% I' X1 H3 v& p( `( P9 l6 ]■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。
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在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。
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■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。
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■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。
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% N! l& Z- a) N" Y/ W3 ^0 [tvb now,tvbnow,bttvb原隻燒羊腿$488-$560TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N! X8 D: O, {) F2 j. W
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價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！
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4 [6 t: f" S$ _& O蘭杜扁豆羊肉餅$78% W8 a& K) h! X* ^
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前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c: m! ~. b6 g+ L
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炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178
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用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。 tvb now,tvbnow,bttvb, t# D. @. Z4 E. D2 h# `

4 \' H6 j3 o% E# `$ W青椒燴羊肝肉醬$108
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# k+ @: e  F! Z% |肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。
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0 F& Y7 U8 }+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。印式羊肉香料飯$118TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N) e% e7 p8 M$ b3 E( x
       
2 a4 G; x. H- F7 `+ \# utvb now,tvbnow,bttvb用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。
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香料羊肉薄餅卷$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M$ X, j0 G$ q
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腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。 ) x6 U* X, n# [( U5 _1 X+ R
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爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)
& ], F8 }6 _' J5 n公仔箱論壇供應期：即日至 2月 28日
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半自助晚餐　漢堡無羶味 www3.tvboxnow.com; W6 }" r. y( J3 K; I0 c
雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。www3.tvboxnow.com- U9 p0 }( |/ s& q% s4 i/ A

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- X& h4 M0 J: Utvb now,tvbnow,bttvb■太子酒店助理總廚唐銳軒
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( i! j& d5 s  S( s2 V; v3 J" {0 nwww3.tvboxnow.com■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。公仔箱論壇! E2 a1 [* Z5 z1 A# s

/ S6 C( A* r- J) w% Jtvb now,tvbnow,bttvb羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙
/ k, y; F6 Z: k% K. k& Owww3.tvboxnow.com        公仔箱論壇/ K& X& Q: c& u5 a8 \& m* t
二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。
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7 o3 }# a1 u) p( p' @6 {" i& F; htvb now,tvbnow,bttvb烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁
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3 S; g# s1 ^% R- Vwww3.tvboxnow.com羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。www3.tvboxnow.com0 G- H( q2 C3 j

  M0 n5 ]- w- h  J+ Etvb now,tvbnow,bttvb香草羊肉串& D9 \: W9 h6 F% q4 I. t% m/ m
       
6 x9 l% Y5 k! N, J% b4 @9 r& e免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。 公仔箱論壇7 [' @( o4 q1 i$ L8 q
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燴羊膝配烤杏仁及香草公仔箱論壇5 e- O! K. C$ m
       
* O* |0 _4 w$ R# N4 Nwww3.tvboxnow.com羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。
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燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁www3.tvboxnow.com8 P! F6 {. s; c7 F% B9 R, X
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煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。
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' [" m$ A# u  U) y: q: d太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)
. s3 R; F) ?' J6 F4 @% B公仔箱論壇時間：6:30pm-9:30pm
4 ~2 P# H3 C! h: btvb now,tvbnow,bttvb價錢：每位$268
4 q! V7 }3 P2 R$ j: ?6 Y+ |( \供應期：即日至 2月 28日 www3.tvboxnow.com. p- R* l: z5 q6 p9 U
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