公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 香料逼走羊羶髀罅最滑 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-1-31 05:12 AM 標題: 香料逼走羊羶髀罅最滑

天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。tvb now,tvbnow,bttvb3 ?4 h$ j* E% B" C
www3.tvboxnow.com9 L5 R3 C7 T; e1 t: H% ]# M
全羊宴經典再現　嘆時令羊肝www3.tvboxnow.com6 @. S8 h9 a, v% U. h9 Z

■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。# X/ H7 i* x- J1 T$ C

在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。 + j7 v$ N$ ` m e8 s

! @6 l& K/ |7 ]' v* X* {
■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。www3.tvboxnow.com, H- {% j; Y8 Z* u0 ?+ F% Z1 P( U0 |
tvb now,tvbnow,bttvb8 `! s. F! F9 Y( P$ y3 V; b" F

■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。tvb now,tvbnow,bttvb8 U8 k/ S' f6 n* [3 V1 \) u
www3.tvboxnow.com7 d: ~/ Y5 E B! E
原隻燒羊腿$488-$560

價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！ tvb now,tvbnow,bttvb$ c) ]6 S3 \2 m- d0 j& I

蘭杜扁豆羊肉餅$78. Z/ J% ?% ? _, }* ]/ a$ z

前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x: U- i X& K6 P7 c7 y" e, m1 q, a

炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178tvb now,tvbnow,bttvb3 Y) T" q; R: ?- h" x( ^6 b

用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。

青椒燴羊肝肉醬$1086 Y& l5 b" G" V0 r2 a

公仔箱論壇" x! I+ }# C# u2 T+ r- R
肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。

印式羊肉香料飯$118

用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。 www3.tvboxnow.com- V6 l. J! t% [% |3 h9 y$ g7 v
& L2 S# t; ]8 ?
香料羊肉薄餅卷$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m. W2 U. q" \& ] V5 r

腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。 tvb now,tvbnow,bttvb9 _2 @5 g$ x; P* {) \' v* [
3 r, U+ ?" V$ u( N# s; |
爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)www3.tvboxnow.com; B3 N+ Y$ M0 x
供應期：即日至 2月 28日

半自助晚餐　漢堡無羶味公仔箱論壇2 ?8 w8 t5 S8 |; ^% i% O5 {- F0 W
雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。tvb now,tvbnow,bttvb1 L# F) H0 y' k' d

■太子酒店助理總廚唐銳軒www3.tvboxnow.com. O! C4 T# t+ U* [0 j! k
公仔箱論壇/ ?" j1 B9 A/ I8 C

' n5 b& k% E# c) ?
■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。公仔箱論壇' n+ ^) r1 M: m$ ^: v$ w$ \/ B

羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙

公仔箱論壇+ s1 K8 n, Z q* X2 \, C* Z
二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。
7 d Y, A' V7 [( P
烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w, ~2 M6 m) o9 D! ^3 a
羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。, N# z4 O. |+ N: o2 v1 T
公仔箱論壇8 H2 [7 j0 M0 T2 I* [
香草羊肉串2 m' s! {9 ~+ K+ b( i$ N

tvb now,tvbnow,bttvb2 @7 b7 K, p: ?# s" Y
免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M3 L5 V2 P6 g- p5 m; F5 c

燴羊膝配烤杏仁及香草

羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。

燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁

煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。7 v1 U2 G( j( A" V
公仔箱論壇) {& b: Q: V- n
太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)
時間：6:30pm-9:30pm1 r+ U$ j+ F, D+ `4 Y: b
價錢：每位$268tvb now,tvbnow,bttvb! U% b7 U+ d7 x2 {
供應期：即日至 2月 28日 6 |$ f1 W6 ] R5 E) C6 ~1 s2 a
tvb now,tvbnow,bttvb' N, ?9 e( A) y# y, P

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)