標題: [食肆地點] 香料逼走羊羶髀罅最滑 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-1-31 05:12 AM     標題: 香料逼走羊羶髀罅最滑

天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。/ b2 P* c& G  U# @3 O: K5 a" O8 t: P* r

9 e* r9 ^$ S$ H& d" g# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全羊宴經典再現　嘆時令羊肝
0 R6 Q+ f9 u1 q, P0 l& m        www3.tvboxnow.com( S8 x$ R$ G% d9 O& k
■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。
# }- I  U) s0 L4 G5 X" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com9 K3 `( e1 r7 _$ j. n8 l  N
在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。
2 [. P* L* S: l9 [8 l! cwww3.tvboxnow.com3 u5 Q. ~1 z3 w5 i6 H5 S' n
       
1 `! F  r- a2 B6 I8 [6 v■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。公仔箱論壇! v7 B1 C& Q, |
# d. ?# v# [) X0 z3 G4 Y5 y* s+ P
       
8 o* N0 c. m' i* E) o4 ?) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。
1 ]3 ]1 M9 N8 x# U; M1 R0 A- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 I! v/ R% q0 j原隻燒羊腿$488-$560
$ t7 u2 E, ~/ @; E6 xtvb now,tvbnow,bttvb       
4 a3 ]6 D6 F4 V* p" ]$ n  ctvb now,tvbnow,bttvb價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！ www3.tvboxnow.com: d$ i% y) z  y+ {/ o

* V) v; F5 l5 \" V公仔箱論壇蘭杜扁豆羊肉餅$78
' W& B7 W3 d- ]( B' O0 n4 ewww3.tvboxnow.com       
( m, l0 T9 r* l' z! O  }& j8 `公仔箱論壇前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。 2 g$ F0 y: x; e. ~& _& r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E: R$ ?6 M6 o/ H
炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178
* R. x+ J0 c! k: x- w# Z       
+ `; V9 |% ?) c  S- n5 |tvb now,tvbnow,bttvb用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。
$ W; D  e) N6 o& e5 w1 Uwww3.tvboxnow.com- Z1 `: W2 U! Z
青椒燴羊肝肉醬$108TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t5 m% Y5 A' _0 m8 I# \7 g0 w
        4 A1 D: ~: L( C6 G
肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。www3.tvboxnow.com, S! Z  @; N+ n, a
公仔箱論壇( G, h, `. T% X+ u, V, a4 F
印式羊肉香料飯$118tvb now,tvbnow,bttvb& N. B/ d4 v0 e: F
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~5 `1 U. s: G5 ^7 D6 _8 G
用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。
3 P1 Z5 H2 f! Z6 c6 A# \公仔箱論壇
! \3 S2 K4 e6 |, w4 T! mwww3.tvboxnow.com香料羊肉薄餅卷$98
" F2 B9 j* \6 e6 i# o5 O; bwww3.tvboxnow.com       
0 Y! Z* n8 P3 G7 X; Z0 U4 q. z3 h腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。
% b& }+ e! @7 Z$ ]公仔箱論壇
: P" ~. y( I2 b! l& Y爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)tvb now,tvbnow,bttvb8 [3 U0 x0 C% Q# S+ @: q, b
供應期：即日至 2月 28日
% D, [* z+ h- R* G* e8 l3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k) T+ m0 v9 c5 K/ B1 n% \* R
半自助晚餐　漢堡無羶味
7 c; ]0 V; Q4 ]9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。
" m% N% P+ K8 t6 y+ s" y公仔箱論壇
$ ^2 J; B1 {3 d8 r% }2 U& f8 y        + V6 D, j& e, v# p: N/ k4 r
■太子酒店助理總廚唐銳軒/ c+ s! G; K9 A8 z3 H

. K3 F! q$ P- D; o; u# x. W        www3.tvboxnow.com: p) _/ r& L/ B
■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。
+ P" C; g% L- X+ s
: u4 [# R8 P1 l; ~# v5 Kwww3.tvboxnow.com羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙公仔箱論壇1 q% Q( W9 I5 ], v0 w
       
# z0 C7 \% q8 @' H公仔箱論壇二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。
: m& {3 b* L- P5 ]6 M9 e) H$ `6 K. Cwww3.tvboxnow.com" e( ]$ Z# j9 o- C* G+ Z% f
烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁
* B  H$ a% i  Q. |- y8 c" _       
) X; @/ c- y( e% ?- Z- G- A# f1 S5 k羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。
) f0 ^: G4 k6 p, \) Ztvb now,tvbnow,bttvb
8 w/ i1 r$ Q+ D' \& U8 M" H4 Z公仔箱論壇香草羊肉串
( h$ }+ d' ~# E! y公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb! U" D) G& U" k, ]7 ?* _* p
免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb) `6 W! ]3 A0 m9 D# U
! A$ L: @  c3 L. o9 V' e
燴羊膝配烤杏仁及香草
7 ?/ H$ e: i# j! G6 Uwww3.tvboxnow.com        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U6 N  [) O: y! G/ W$ z3 H
羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。
  i. r+ I) N1 s5 P' t( }/ B( F- {* |. d. D
燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁
9 V1 L& J+ S) p5 y/ D3 Ltvb now,tvbnow,bttvb       
9 q+ F5 @* o( s0 K* _. ^煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。
8 e1 ]7 V' [* y- M8 [) H6 I1 hwww3.tvboxnow.com
: D9 T( i& V% S  O3 {7 p) V公仔箱論壇太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)
- D9 t" O- Z7 e: P" r7 G時間：6:30pm-9:30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K1 c2 b2 ~7 `2 |
價錢：每位$268: s0 f: p6 S3 E0 l
供應期：即日至 2月 28日 tvb now,tvbnow,bttvb5 \- o* D( \3 n' p0 w. e  Z) J, V

: @1 o* T5 g( r; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0