標題: [食肆地點] 先刺身後壽司食水母除厄運 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-2-1 05:11 AM     標題: 先刺身後壽司食水母除厄運

知你傳統中式賀年菜吃到悶，不如試試日式水母賀年菜。對，我無寫錯，你無看錯，先刺身後壽司，這種月水母由淡吃到濃，啖啖滋味之餘，據說還可去除厄運，值得一試。
+ m! z/ P+ n* L  s5 U公仔箱論壇7 v! s/ U+ y' k0 E
做壽司夾海膽最正" s1 g* [/ L1 g/ x
在香港，水母主要作觀賞用，「柊亭料理」行政總廚 Alex則指：「近百年來，日本沿海多次出現巨型水母氾濫的情況，原先，漁民會將之殺掉掟回大海，但後來發現水母死後會排出大量精子和卵子，反而變成大量繁殖，令情況惡化，所以想到不如吃了牠，象徵趕走厄運。」是次入饌的水母名為月水母，以三至四厘米大小的年幼水母最佳，太大隻反而不好吃，「是次設計了四款水母賀年菜，」 Alex說：「必須由淡吃到濃，才更滋味。」先來一道金箔海月刺身，水母用冰水急凍半分鐘，令其排出毒素，之後隔水切條灑上金箔，矜貴無比。再來一道海月豆腐沙律，日本豆腐嫩滑，水母絲和蟹子混合增加口感，由於食材偏淡，故醬汁較重鹹甜味，用日本豉油、甜酒、日本醋等混合而成，淋在豆腐上，味道剛剛好。清新口感過後，輪到吃濃味菜式柊之海月，水母混合松子仁、麻油、蒜茸和日本甜豉油，加鬆脆松子仁，用來做配酒小食最好。最後來一客海月海膽壽司， Alex：「眾多食材中，海膽和水母最夾，加拿大海膽不但賣相好，又能帶出水母鮮味。」新年要吃得矜貴，火鍋首選和牛，柊亭牛肉鍋用的是日本 A4和牛，油花均勻，隨鍋上的日本手打稻庭烏冬耐煮又彈牙，湯底則有兩款選擇，「愛濃味的話，可選由日本高湯、甜豉油和木魚絲等熬成的湯底；愛清淡的話，可選用木魚和鯖魚熬出來的清甜魚湯。」暖湯入肚，全身暖笠笠，再來一客日式紅豆年糕，這道菜改良傳統做法，年糕先炸逼出油份，再焗一焗將剩餘油份剔除，最後燒至金黃色，可憑喜好加添紫菜、日本紅豆茸和砂糖，非常滋味。為方便大班朋友包場開 Party， Alex特地設計些一口小食甜品，如 XO醬三文魚巧克力脆撻，體積細細易入口，餡料是新鮮三文魚，微辣香口。甜品多數含糖量極高，吃得多不知不覺易變肥妹肥仔，完全無糖的日本南瓜糕，選用日本清甜甘香的南瓜，蒸熟後壓茸加少許甜酒和魚膠做成南瓜狀，入口有粒粒南瓜肉和皮，非常新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T$ t3 w6 e+ A" I( W! j) @

, m- S- ]! K& O. Q0 ?5 Gtvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s6 _  I/ t# B! i3 w, U# y# q

( I! ~3 u3 i8 _       
3 p. F8 ^' L( I' K- Gtvb now,tvbnow,bttvb■行政總廚 Alex
* u* N# S/ N. D2 g; B% Y6 R0 A% j8 q2 b+ N
# x: y* |& v. P       
$ V& n+ i( k% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1　柊亭牛肉鍋$880，兩人份量，湯底二選一，包十片 A4和牛、時蔬和稻庭烏冬  D- @0 o3 T6 J  M" e) y: X- c, t3 I
公仔箱論壇& O! g3 V$ {: I# C6 x: ~+ l& N0 C5 L+ C
       
4 r* I4 y0 H8 l6 ywww3.tvboxnow.com2　 XO醬三文魚巧克力脆撻$48
) g. i+ y9 Y* h" j: w7 K  y/ F4 Dtvb now,tvbnow,bttvb1 r% a) i- R) l6 b8 o7 y# i' k
       
+ T) a8 h7 X6 Z( `& p3 ~+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3　日本南瓜糕$28
3 @! z5 [3 E, O* v, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  y+ s1 p( ]# N& ?        tvb now,tvbnow,bttvb8 a9 ^  J5 z' A0 ^0 A
4　日本紅豆年糕$48
9 ~, R8 Z; G. q+ C5 e( @tvb now,tvbnow,bttvb
/ m/ @2 ^" Z# ^! g5 A8 a8 U& ]; V~先後有序　由淡至濃~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n# Q. x: b1 F3 t; ~7 O
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z; F6 U3 [  _* s, e4 ^
■金箔海月刺身$88
- x, M0 x+ P- ]
0 U9 e: b" i: W1 l7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb! w. k1 ^0 Y: X7 ?
■海月豆腐沙律$68
3 J  J# l9 b  {: }tvb now,tvbnow,bttvb& e: ~4 B" |# P7 ~. Q
       
1 U3 ?" D% q& U, J9 t9 ttvb now,tvbnow,bttvb■柊之海月$58
( M- A/ i. X: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# o0 T" M) v/ Y+ y( a公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb% y/ T' ?# B2 j9 C9 S0 l/ k! r
■海月海膽壽司兩件$68
- T0 y/ d) @6 ~0 N" d公仔箱論壇
- b: p0 d& {4 Y# d# O7 G- |www3.tvboxnow.comEaglewww3.tvboxnow.com6 A1 q( e# r6 v7 J" M
        www3.tvboxnow.com3 \/ F/ X2 L/ e+ C7 x! y' c
第一次吃，水母原來這麼彈牙的。 ! q" P  ?0 Z( a+ n

& T8 e& D9 X; t- z8 t柊亭料理 (灣仔皇后大道東QRE Plaza 28樓)
5 @* j* I) U- u& r/ V3 Nwww3.tvboxnow.com供應期：水母賀年菜供應至 2月 28日公仔箱論壇5 m; J! q7 b5 x% q

" B+ ^" x( o( ~( M  N  L2 c8 }公仔箱論壇龍蝦長壽代表 公仔箱論壇0 v- W. G' p* Z# E2 ^/ e* u1 S
私房菜「 SAE」專攻日本料理，今年推出的日式賀年菜，基本上依循當地傳統。陳郭強師傅特別選用不帶血絲的木魚，木魚無血，故熬出來的日式年糕湯份外清甜，年糕燒好後即放入湯，配煙韌日本蜆肉，「看似不起眼的冬菇和甘笋，皆剪裁成龜形，龜是日本過年的獨有圖案，這款年糕湯新年必吃。」在日本，龍蝦是大海裏的長壽代表，新年吃香草汁燒龍蝦最好意頭，龍蝦肉表面抹上香葱、紫蘇葉和蛋白等一併燒，香氣撲鼻。聖護院蕪菁即蘿蔔，是京都四大最出名的蔬菜之一，蘿蔔極甜極腍，配用上湯煮過的鱈場蟹，感覺似吃中式白粥配油條。中式髮菜吃得多，原來日本都有海髮菜，質感很軟腍，新年時是懷石料理菜式之一，肥美嫩滑的廣島蠔灼熟再浸醋，簡單製法令這道酢製廣島蠔伴水發菜，盡顯天然鮮味。要吃海鮮，當然少不得刺身，新年要吃矜貴的，故陳師傅特地預備拖羅、牡丹蝦、海老、羽太魚、大池魚、海膽、帶子和新年必吃的鱲魚薄切，肉料新鮮不特止，部份還特別加工。「羽太魚想更爽口，要加冰撞至半透明狀。」吃完刺身，來個甜品拼盤最圓滿，拼盤有傳統賀年糯米糍，蓮藕則夾紅豆茸成天婦羅，新創的還有銀杏豆腐花、士多啤梨果凍、朱古力煎餅，個人認為番茄啫喱最特別，日本番茄仔用白酒煮成啫喱，非常醒胃。如此多選擇，總有一款合你心意。
8 O5 I: @/ j1 m* A. J. _. p公仔箱論壇" J1 T; C$ p3 N0 \( I2 o# q0 i# l
       
0 E9 d* ?, U! |' Q' Ftvb now,tvbnow,bttvb■陳郭強師傅7 v' n# T* o/ t4 u

0 G& |$ X4 ~9 Z1 H8 l  m公仔箱論壇        www3.tvboxnow.com0 d' X; @" L# j6 L# C
■店舖裝修簡約，最適合愛低調的客人。
4 i6 C) x1 a1 w$ ]www3.tvboxnow.com
1 n$ [: \' Y! J3 s0 B( s3 G7 S: Btvb now,tvbnow,bttvb       
# `9 Z; E! t/ M# Vtvb now,tvbnow,bttvb■龍精虎猛，即香草汁燒龍蝦，這碟時價約$500
+ }8 T9 _1 l+ d% {8 {% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 u% I6 T* e2 I0 P# B0 S( p5 C       
( L2 O* L9 b# ^3 t( n, K■發財好市$98，即酢製廣島蠔伴水髮菜
: g9 F0 S/ S: O( L! \, Qwww3.tvboxnow.com
8 s* \9 u$ i- {. ?0 B& \! Y0 ^       
% ]8 S$ p7 p3 Q  p/ L, s. [: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■步步高陞$98，即日式年糕湯
+ S4 [5 ?) J( }' R7 j5 Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [; m7 Q1 q! q6 g
       
! k- r) b4 G6 w; s* N8 Z( |■年年有餘，即刺身拼盤，兩人份量，這碟時價約$700TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x3 [6 e; G9 u) R
公仔箱論壇3 |3 ]4 u6 Y" {
       
0 P1 m% e; g  VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一家團圓$98，即鱈場蟹煮京都聖護院蕪菁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w' r1 G& ]6 E- u! a
. \& n/ g; z  s1 O  U8 y- Y
        tvb now,tvbnow,bttvb, s4 Z. Z' G3 s' o
■甜甜蜜蜜$88，即甜品拼盤www3.tvboxnow.com7 E, j6 g* p+ a+ h
/ J6 q' C$ R4 m: o: T
SAE (灣仔譚臣道萬利中心 2樓)- L/ Q' B) l' [) E. Q1 K3 y: [9 ?2 ]! \
供應期：賀年菜供應至 2月 17日
5 j! K; t  f- C" D. p. m$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^2 j0 \. A0 |

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0