標題: [中式食譜] 紅酒火燄黑豚肉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-2-2 05:14 AM     標題: 紅酒火燄黑豚肉

材料
4 |3 v8 B9 ~( t. [4 x) `7 Ttvb now,tvbnow,bttvb黑豚肉 230克、雜菌（靈芝菇、白菌、鮮冬菇） 190克、紅黃椒（切條） 38克、紅酒/雞湯各 50毫升、黑胡椒碎/蒜茸各少許、玫瑰露酒/生粉水各適量公仔箱論壇) z8 `$ e3 R4 j3 O
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醃料$ W" U1 u9 C- n1 n* L; ?/ j6 v5 L
鹽/糖/雞粉/生粉各 1/3茶匙
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb3 F& y, Q+ ~% a' z
老抽１茶匙、蠔油１ 1/2茶匙、糖 1/2茶匙、雞粉 1/3茶匙
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2 Y0 t& R. @: L: z# k8 j# Rwww3.tvboxnow.com1.黑豚肉加鹽、糖、雞粉、生粉略醃。
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2.開大火燒滾油至 100℃，下黑豚肉走油，撈起備用。
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3.燒滾油至 180℃，下雜菌炸約 3分鐘後撈起，放入滾水中拖一拖取出。
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4.開大火燒熱鑊，下蒜茸、黑胡椒碎、雞湯、糖、雞粉、蠔油、紅黃椒、雜菌、黑豚肉、紅酒、老抽，炒至乾身後埋生粉水芡，取出用錫紙包好。
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5.剪開錫紙包放上碟，旁邊下玫瑰露酒點火即成。
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